Как варить креветки: 7 правил

Как варить креветки правильно, чтобы они получились сочными, нежными и не стали резиновыми, зависит прежде всего от того, какой продукт куплен: сырой или уже варёно-мороженый, мелкий или крупный, очищенный либо в панцире. Сырые серые креветки необходимо полностью приготовить до плотной непрозрачной мякоти, тогда как розовые варёно-мороженые уже прошли тепловую обработку, поэтому их достаточно лишь быстро прогреть.

В этой статье разобраны семь основных правил: как определить вид креветок по цвету и упаковке, нужно ли их размораживать, сколько брать воды и соли, какие специи положить в отвар, сколько минут варить креветки разного размера, по каким признакам проверять готовность и как быстро остановить приготовление. При соблюдении этих правил морепродукты сохранят естественную сладость, аромат и упругую текстуру.

Главная ошибка при приготовлении креветок — ориентироваться только на произвольное количество минут и не учитывать их первоначальное состояние. Варёно-мороженый продукт уже готов к употреблению после размораживания и нуждается лишь в кратком нагревании. Сырые креветки необходимо варить до полной готовности: их мякоть должна стать плотной, жемчужно-белой и непрозрачной. Именно такие внешние признаки готовности морепродуктов приводит Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США.

Информация о рецепте

Количество: 3–4 порции
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 2–7 минут
Общее время: около 20 минут
Калорийность: зависит от размера и вида креветок, а также от соуса при подаче

Ингредиенты

• замороженные креветки — 500 г;
• вода — 2 л;
• соль — 25–30 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чёрный перец горошком — 8–10 шт.;
• душистый перец — 3 горошины;
• лимон — ½ шт.;
• укроп — 3–4 веточки по желанию.

Лавровый лист, перец, укроп и лимон не являются обязательными. Креветки можно сварить только в подсоленной воде, особенно если затем они будут использованы в салате, пасте или другом блюде с выраженным соусом.

Как определить, какие креветки вы купили

Сырые замороженные креветки

Обычно имеют серый, серо-зелёный или полупрозрачный оттенок. Во время нагревания панцирь становится розовым или оранжевым, а мякоть — белой и непрозрачной.

На упаковке могут присутствовать обозначения:

• сырые;
• свежемороженые;
• raw;
• uncooked.

Такой продукт требует полноценного приготовления.

Варёно-мороженые креветки

До приготовления уже имеют розовый или оранжевый цвет. Их отварили на производстве, а затем заморозили.

На упаковке могут быть надписи:

• варёно-мороженые;
• готовые;
• cooked;
• ready to eat.

Долго кипятить такие креветки нельзя: повторная продолжительная варка сделает мякоть сухой и плотной.

Способ приготовления

1. Прочитайте информацию на упаковке

Перед приготовлением определите, сырые креветки или варёно-мороженые. Цвет помогает сориентироваться, но окончательно ориентироваться нужно на маркировку производителя.

Также посмотрите, очищены ли креветки, сохранены ли головы и какого они размера. Крупным экземплярам требуется немного больше времени, чем мелким.

Если продукт покрыт толстым слоем ледяной глазури, его желательно предварительно ополоснуть холодной водой. Так лишний лёд не снизит температуру отвара и не разбавит его.

2. Правильно разморозьте креветки

Лучший вариант — переложить упаковку из морозильной камеры в холодильник за несколько часов до приготовления. Для более быстрого размораживания креветки можно поместить в герметичный пакет и опустить в холодную воду.

Не оставляйте морепродукты надолго при комнатной температуре. FDA рекомендует размораживать морепродукты в холодильнике, а для ускоренного способа использовать герметичный пакет и холодную воду. После размораживания в микроволновой печи продукт следует готовить сразу.

Варить креветки разрешается и замороженными, однако их сложнее равномерно прогреть. Кроме того, после добавления большого количества льда вода дольше возвращается к кипению, из-за чего легко ошибиться со временем.

3. Приготовьте ароматный отвар

Налейте в кастрюлю 2 л воды. Добавьте соль, лавровый лист, чёрный и душистый перец.

Доведите воду до кипения и проварите специи 2–3 минуты. За это время они отдадут жидкости аромат.

Выдавите в кастрюлю немного лимонного сока. Оставшуюся половину лимона можно нарезать дольками и подать к готовому блюду.

Не добавляйте слишком много пряностей. Креветки имеют нежный вкус, который легко заглушить большим количеством лавра, чеснока или гвоздики.

4. Опустите креветки в кипящую воду

Кладите морепродукты только в активно кипящий отвар. После добавления осторожно перемешайте их шумовкой, чтобы креветки не слиплись.

Не переполняйте кастрюлю. Воды должно быть достаточно, чтобы она свободно окружала морепродукты и быстро вернулась к кипению.

Если готовится большая порция, лучше разделить её на две части. Так креветки прогреются равномернее.

5. Засеките правильное время

Отсчёт начинайте после того, как вода снова начнёт заметно кипеть.

Сырые очищенные креветки:

• мелкие — примерно 2 минуты;
• средние — 2–3 минуты;
• крупные — 3–4 минуты.

Сырые креветки в панцире:

• мелкие — около 3 минут;
• средние — 3–4 минуты;
• крупные и королевские — 4–5 минут.

Варёно-мороженые креветки:

• мелкие — около 1 минуты;
• средние — 1–2 минуты;
• крупные — не более 2–3 минут.

Это приблизительные интервалы. Точное время зависит от размера, количества продукта, наличия панциря и температуры креветок перед закладкой.

Варёно-мороженые креветки можно вообще не кипятить: после размораживания их достаточно опустить в горячий ароматный отвар на 2–3 минуты и затем откинуть на дуршлаг.

6. Проверьте готовность

Сырые креветки считаются приготовленными, когда:

• серый цвет полностью исчез;
• панцирь стал розовым или оранжевым;
• мякоть стала жемчужно-белой и непрозрачной;
• креветка согнулась в свободную форму буквы «С»;
• внутри не осталось полупрозрачных участков.

FDA рекомендует готовить креветки, крабов, омаров и гребешков до состояния, при котором мякоть становится плотной, жемчужной и непрозрачной. Для большинства морепродуктов также указывается температура около 63 °C.

Сильно скрученная креветка, напоминающая плотное кольцо или букву «О», часто уже переварена. Такая мякоть становится жёсткой и хуже впитывает соус.

7. Немедленно слейте воду

Как только креветки готовы, снимите кастрюлю с огня и сразу откиньте содержимое на дуршлаг. Не оставляйте продукт в горячем отваре: приготовление будет продолжаться даже после выключения плиты.

Если креветки предназначены для холодного салата, переложите их на 30–60 секунд в миску с холодной водой и льдом. Затем хорошо обсушите.

Для горячей подачи охлаждать их не нужно. Достаточно дать стечь воде, переложить на блюдо и сразу подать.

Нужно ли очищать креветки до варки

Оба способа допустимы.

Креветки в панцире обычно получаются более ароматными и лучше удерживают сок. Их удобно подавать как самостоятельную закуску.

Очищенные креветки быстрее готовятся и подходят для салатов, пасты, риса, супов и начинок. Если удаляется спинная кишечная нить, сделайте неглубокий надрез вдоль спинки и аккуратно вытяните её кончиком ножа или зубочисткой.

Хвостик можно оставить для красивой подачи или удалить, если креветки будут смешиваться с другими ингредиентами.

Как сварить замороженные креветки без размораживания

Вскипятите больше воды, чем обычно: на 500 г замороженных креветок понадобится около 2,5–3 л.

Смойте с продукта поверхностную ледяную глазурь. Опустите креветки в кипящий отвар и осторожно перемешайте.

Дождитесь повторного закипания и готовьте:

• варёно-мороженые — 1–2 минуты;
• сырые мелкие и средние — 3–4 минуты;
• сырые крупные — около 5 минут.

Проверяйте готовность по мякоти. Она не должна оставаться серой или полупрозрачной.

Как приготовить креветки для салата

Для салата удобнее использовать очищенные креветки среднего размера. Отварите их в воде с солью и небольшим количеством лимонного сока, быстро охладите и тщательно обсушите.

Лишняя вода разбавит заправку и сделает салат водянистым. Поэтому после дуршлага разложите креветки на бумажном полотенце на несколько минут.

К праздничному столу вместе с креветками можно приготовить рыбный салат слоями на праздничный стол. В его состав входят красная рыба, картофель, морковь, свёкла и яйца.

Для быстрого домашнего меню подойдёт подборка 7 салатов за 5 минут. Один из овощных вариантов можно дополнить остывшими очищенными креветками.

С чем подавать варёные креветки

Креветки можно подать:

• с дольками лимона;
• с чесночным соусом;
• с соусом из йогурта и зелени;
• со свежими овощами;
• с рисом;
• с пастой;
• в составе салата;
• на поджаренном хлебе;
• с авокадо и огурцом.

Для простой заправки смешайте 3 столовые ложки натурального йогурта, чайную ложку лимонного сока, немного укропа и щепотку соли.

Лайфхаки для хозяйки

Не варите розовые креветки как сырые

Розовый цвет обычно означает, что продукт уже прошёл тепловую обработку. Его нужно только разморозить и прогреть.

Кладите креветки только в кипяток

При медленном нагревании вместе с холодной водой определить момент готовности сложнее. Морепродукты могут долго находиться в горячей воде и потерять сочность.

Используйте просторную кастрюлю

В небольшой посуде вода сильно остывает после добавления замороженного продукта. В результате нижние креветки могут перевариться раньше верхних.

Не добавляйте много соли к очищенным креветкам

Панцирь частично защищает мякоть от солёного отвара. Очищенный продукт впитывает соль быстрее, поэтому для него концентрацию можно немного уменьшить.

Не оставляйте креветки в отваре

Даже после выключения конфорки горячая вода продолжает нагревать мякоть. Сливайте её сразу после достижения готовности.

Сохраняйте панцири

Очищенные панцири и головы можно заморозить, а затем использовать для приготовления ароматного бульона к супу, соусу или ризотто. Не используйте панцири, если продукт имел подозрительный запах или хранился неправильно.

Добавляйте лимон умеренно

Небольшое количество сока подчёркивает вкус. Избыток кислоты перебивает естественную сладость креветок.

Проверяйте не только цвет панциря

Красный или розовый панцирь ещё не гарантирует, что крупная сырая креветка прогрелась внутри. Разрежьте один самый крупный экземпляр: мякоть в центре должна быть непрозрачной.

Покупайте морепродукты в самом конце похода по магазину

FDA советует выбирать охлаждённые или замороженные морепродукты непосредственно перед возвращением домой и как можно быстрее помещать их в холодильник или морозильную камеру.

Как хранить варёные креветки

После приготовления не оставляйте креветки надолго на столе. Остудите их, переложите в чистый закрывающийся контейнер и поставьте в холодильник.

Не смешивайте готовые креветки с посудой, ножами или досками, которые соприкасались с сырым продуктом. Перед повторным использованием кухонные принадлежности необходимо тщательно вымыть.

FDA рекомендует разделять сырые морепродукты и готовую пищу, использовать чистые поверхности и не допускать перекрёстного загрязнения.

Если у креветок появился резкий неприятный запах, липкая поверхность или необычный цвет, употреблять их не следует.

Ответы на популярные вопросы

Сколько варить креветки после закипания?

Сырые мелкие креветки обычно готовятся 2–3 минуты, средние — 3–4 минуты, крупные — около 4–5 минут. Варёно-мороженые достаточно прогреть в течение 1–2 минут.

Нужно ли размораживать креветки перед варкой?

Необязательно, но размороженные креветки прогреваются равномернее. Безопаснее всего размораживать их в холодильнике или в герметичном пакете, погружённом в холодную воду.

Почему креветки стали резиновыми?

Основная причина — слишком долгая варка или нахождение в горячем отваре после выключения плиты. Белок продолжает уплотняться, и нежная мякоть становится жёсткой.

Нужно ли промывать креветки перед варкой?

Замороженные креветки можно быстро ополоснуть холодной водой, чтобы удалить ледяную глазурь и возможные осколки льда. Долго держать их под тёплой водой не следует.

Сколько соли добавлять?

На 2 л воды обычно достаточно 25–30 г соли. Для очищенных креветок можно использовать немного меньше, а для неочищенных — оставить указанное количество.

Можно ли залить варёно-мороженые креветки кипятком?

Да. После удаления ледяной глазури залейте их кипящим пряным отваром, накройте на 3–5 минут, а затем слейте воду. Этот способ хорошо подходит для мелких готовых креветок.

Когда добавлять лимон?

Небольшое количество лимонного сока можно добавить в кипящий отвар. Основную часть лимона лучше подать отдельно, чтобы каждый мог отрегулировать кислоту по вкусу.

Нужно ли варить очищенные креветки меньше?

Да. Без панциря они прогреваются быстрее. Особенно внимательно следите за небольшими очищенными креветками: им может быть достаточно двух минут.

Как понять, что сырые креветки готовы?

Мякоть должна стать плотной, жемчужно-белой и полностью непрозрачной. FDA называет именно эти признаки ориентиром готовности креветок и других ракообразных.

Можно ли повторно разогреть креветки?

Можно, но нагрев должен быть коротким. Лучше добавить их в горячий соус, суп или гарнир в самом конце и прогреть без продолжительного кипения.

Почему при варке появилась пена?

Небольшая светлая пена образуется из белков и остатков ледяной глазури. Её можно снять шумовкой. Если же до приготовления продукт имел резкий запах или другие признаки порчи, использовать его нельзя.

Источники и дополнительные материалы

1. FDA: выбор и безопасное приготовление свежих и замороженных морепродуктов — официальная HTML-страница о покупке, размораживании, приготовлении и признаках готовности креветок.
2. FDA: правила безопасного обращения с пищевыми продуктами — рекомендации по хранению, разделению сырых и готовых продуктов и приготовлению морепродуктов.
3. FoodSafety.gov: минимальные температуры приготовления продуктов — официальная таблица безопасного приготовления рыбы и морепродуктов.