«Наши дни»: домашние заготовки на зиму и впрок
«Наши дни» — сайт о том, как сохранить сезонные продукты и сделать домашнюю кухню немного проще. Здесь мы собираем способы заморозки, сушки, соления, квашения, маринования и других домашних заготовок. Нас интересуют не только привычные банки на зиму. Иногда гораздо полезнее заранее нарезать овощи для супа, заморозить яблоки для шарлотки, высушить чеснок для приправы или подготовить одну порцию зелени, которую зимой останется только достать из морозилки.
«Наши дни»: домашние заготовки на зиму и впрок
Почему мы занялись домашними заготовками
Идея у сайта довольно простая. Еда становится заметно удобнее, когда часть работы уже сделана заранее.
Летом и осенью особенно хорошо это понимаешь. На кухне появляются кабачки, помидоры, яблоки, ягоды, грибы, зелень. Что-то выращено на своём участке, что-то принесли знакомые, что-то просто оказалось особенно удачным и недорогим на рынке. И почти всегда возникает один и тот же вопрос: что с этим сделать, чтобы продукт не пропал и действительно пригодился потом?
Можно сварить очередную банку варенья или закатать ещё один салат. Но далеко не всё обязательно превращать в готовое блюдо.
Иногда удобнее заморозить помидоры кружочками именно для пиццы. Тыкву нарезать кубиками для будущей каши. Щавель разделить на порции для зелёных щей. Чеснок высушить пластинками, чтобы зимой добавлять его в суп или домашнюю смесь приправ.
Вот такими заготовками нам и захотелось заниматься подробнее.
Что мы заготавливаем
На сайте есть и привычные домашние способы, которыми пользовались ещё наши мамы и бабушки, и более современные варианты хранения.
Мы солим грибы и овощи, квасим капусту и свёклу, маринуем сезонные продукты, мочим ягоды и фрукты, варим компоты.
Но рядом с банками всё чаще появляются пакеты для морозилки, контейнеры и электросушилка.
Тыкву можно сохранить кубиками для каши, яблоки — дольками для выпечки, зелень — маленькими порциями для супа. Морковь, лук, чеснок и укроп удобно высушить, а зимой держать несколько небольших банок с домашними приправами.
Отдельная часть сайта посвящена заготовкам, которые помогают быстрее приготовить обед или ужин. Это овощные основы для супов и горячих блюд, готовые смеси, начинки и другие продукты, с которыми потом не приходится начинать готовку с нуля.
Заморозка овощей в рецептах на сайте
Заготовка должна быть нужна зимой, а не просто занимать банку
Наверное, это один из главных принципов «Наших дней».
Мы стараемся заранее понимать, зачем именно сохраняем продукт.
Не просто «заморозить кабачок», а подготовить его так, чтобы зимой сделать оладьи. Не просто убрать яблоки в морозилку, а нарезать их дольками, которые можно сразу отправить в шарлотку. Не просто высушить репчатый лук, а получить заготовку, которую удобно бросить в кастрюлю с супом.
Так гораздо проще выбрать и сам способ подготовки.
Для одного блюда овощ лучше нарезать кубиками, для другого — натереть. Что-то стоит заранее обжарить, а что-то лучше заморозить сырым. Некоторые продукты удобнее хранить одной большой порцией, другие — сразу разделить на несколько маленьких пакетов.
Именно поэтому на сайте много рецептов, привязанных к будущему блюду. Мы считаем, что домашний запас должен помогать хозяйке, а не просто красиво стоять на полке.
Банки — не единственный способ сделать запас
Когда говорят «заготовки на зиму», чаще всего представляют погреб с рядами банок. У многих семей такого погреба сегодня вообще нет.
Зато почти на каждой кухне есть морозильная камера, а у кого-то — электросушилка.
Поэтому здесь одинаково важны разные способы.
Если продукт хорошо хранится в банке — готовим его в банке. Если удобнее заморозить небольшими порциями — замораживаем. Если овощ или зелень можно высушить и сильно уменьшить в объёме — используем сушку.
Не обязательно перерабатывать сразу десять килограммов урожая. Иногда полезнее сделать четыре небольших пакета щавеля, пару банок сушёного лука или несколько порций грибов для будущих ужинов.
Домашняя заготовка вполне может быть маленькой.
Мы стараемся не усложнять там, где это не нужно
На домашней кухне и без того хватает работы. Поэтому лишние действия нам тоже не нравятся.
Если продукт можно заморозить без бланширования и это подходит для его дальнейшего использования, нет смысла сначала ставить кастрюлю с водой. Если зелень достаточно вымыть, хорошо обсушить и разложить по пакетам, не нужно превращать простой процесс в многочасовой рецепт.
Но есть и обратная сторона. Там, где от способа обработки зависит хранение или безопасность продукта, сокращать этапы нельзя.
Особенно внимательно мы относимся к грибам, квашеным продуктам и домашним консервам. В таких рецептах важны не только вкус и удобство, но и правильная подготовка продуктов, чистая тара, температура и условия хранения.
Мы стараемся объяснять всё обычными словами: что сделать, почему это нужно и на что обратить внимание.
Что делать с большим урожаем — и с остатками тоже
Заготовки нужны не только тем, у кого свой огород.
Конечно, когда созревает сразу несколько вёдер яблок или кабачков, вопрос хранения возникает сам собой. Но точно так же жалко выбрасывать половину хорошей тыквы, оставшийся пучок зелени или ножки грибов после другого блюда.
Поэтому на сайте есть рецепты и для большого урожая, и для совсем небольшого количества продуктов.
Можно переработать несколько килограммов помидоров. А можно высушить стебли укропа, которые обычно отправляются в мусор. Из ножек белых грибов сделать грибной порошок. Остатки яблок подготовить для выпечки.
Нам нравится идея использовать продукты разумно и не выбрасывать то, чему ещё легко найти место на кухне.
Что вы найдёте на «Наших днях»
Сейчас основная часть сайта посвящена нескольким большим направлениям:
- заморозке овощей, фруктов, ягод, грибов и зелени;
- сушке овощей, грибов, трав и домашних приправ;
- солению и квашению;
- маринованным овощам и другим заготовкам в банках;
- компотам и фруктово-ягодным запасам;
- заготовкам для супов и будущих ужинов;
- способам использовать сезонные продукты без лишних отходов.
Некоторые рецепты рассчитаны на долгое зимнее хранение. Другие — просто на несколько месяцев в морозильной камере или на запас сушёных продуктов до следующего сезона.
Для нас важнее не срок сам по себе, а то, чтобы заготовка действительно была удобной.
Почему мы подробно пишем о мелочах
Часто именно мелочь решает, понравится ли потом результат.
Нарезать яблоки и сразу сложить их в пакет — зимой получить один большой замёрзший ком. Сначала разложить дольки на подносе, проморозить и только потом пересыпать — и из пакета можно взять ровно столько, сколько нужно на пирог.
Плохо обсушить зелень — внутри упаковки появится много льда. Оставить сушёный овощ чуть влажным — он плохо хранится. Сделать слишком большую порцию — придётся размораживать больше, чем необходимо.
Такие вещи хорошо понятны именно после домашней практики. Поэтому мы стараемся не ограничиваться фразой «нарежьте и заморозьте», а объяснять, как сделать заготовку удобной уже после того, как она несколько месяцев пролежит в шкафу или морозильнике.
Для кого этот сайт
Для обычной семьи и обычной кухни.
Не нужны огромный огород, отдельный погреб и промышленное оборудование. Большую часть заготовок можно сделать с тем, что уже есть дома: кастрюлей, духовкой, холодильником, морозильной камерой, банками и пакетами. Электросушилка полезна, но и без неё для многих продуктов есть варианты.
Сайт пригодится тем, кто выращивает овощи и ягоды, ходит за грибами, покупает сезонные продукты на рынке или просто хочет реже начинать ужин с чистки и нарезки всего с самого начала.
Кому-то важен запас на всю зиму. Кому-то — пять пакетов овощей в морозилке, которые спасут несколько будних ужинов.
И то и другое для нас — нормальная домашняя заготовка.
О чём мы хотим писать дальше
О продуктах, которые действительно встречаются на наших кухнях, и о способах сохранить их без лишней суеты.
Будем продолжать разбираться, что лучше заморозить, что высушить, что отправить в банку, какие продукты стоит подготовить заранее и как потом всё это использовать.
Нам хочется, чтобы человек приходил на «Наши дни» с простым вопросом — например, «можно ли заморозить тыкву для каши?», «как высушить лук для супа?» или «что сделать с лишними зелёными помидорами?» — и уходил с понятным ответом и рабочим способом.
Пожалуй, именно ради этого проект сейчас и существует: чтобы сезонные продукты не пропадали, домашние запасы действительно использовались, а зимой и в обычные будни готовить было немного проще.