Компот из клубники и ревеня на зиму с мелиссой — тройное ассорти на 3 литра

Компот из клубники и ревеня на зиму с мелиссой сочетает три разных летних вкуса, но не превращается в случайное ассорти. Клубника отвечает за основной ягодный аромат и розово-красный оттенок, ревень добавляет естественную кислинку, а небольшая веточка мелиссы даёт лёгкую лимонно-травяную ноту. Заготовка рассчитана на привычную трёхлитровую банку: ягод и стеблей берётся достаточно для насыщенного вкуса, но основную часть объёма занимает сам напиток. Мелиссы нужно совсем немного, потому что после нескольких месяцев хранения её аромат ощущается сильнее, чем сразу после приготовления.

Компот из клубники и ревеня на зиму — зачем здесь мелисса

Клубника и ревень уже образуют полноценную пару. Клубника даёт мягкую сладость и сильный аромат, а ревень отвечает за свежую кислоту.

Мелисса используется только как небольшая ароматическая добавка. Она не должна превращать напиток в травяной настой.

Для трёхлитровой банки достаточно одной небольшой веточки или нескольких молодых листьев. В рекомендациях по клубничным компотам мелисса тоже упоминается как подходящая ароматическая добавка, но пряные травы советуют использовать умеренно.

Ингредиенты на трёхлитровую банку

• клубника — 400 г;
• очищенные стебли ревеня — 350 г;
• мелисса — 1 небольшая веточка;
• сахар — 250–280 г;
• вода — примерно 2,1–2,2 л.

Количество воды немного меняется в зависимости от размера ягод и кусочков ревеня.

Компот получается кисло-сладким, с выраженным клубничным ароматом и лёгкой травяной нотой.

Какую клубнику выбрать

Лучше использовать полностью красные, ароматные, но достаточно плотные ягоды.

Не подходят:

• плесневелые;
• потемневшие;
• сильно размякшие;
• начавшие выделять сок;
• ягоды с запахом брожения.

Крупную клубнику можно разрезать пополам. Среднюю лучше оставить целой.

Чашелистики удобнее удалять после быстрого промывания, а не до него. Так ягоды меньше набирают воду.

Какой ревень подходит

В компот идут только черешки. Листья ревеня в пищу не используют.

Лучше выбирать молодые сочные стебли. Очень старый ревень становится грубым и волокнистым.

При подготовке более зрелых черешков грубые наружные волокна лучше удалить. Подобная подготовка используется и в рецептах клубнично-ревеневого компота.

Подготовка клубники

1. Переберите ягоды и удалите всё повреждённое.
2. Быстро промойте клубнику небольшими порциями.
3. Дайте воде стечь.
4. Удалите чашелистики.
5. Очень крупные ягоды разрежьте пополам.
6. Средние и небольшие оставьте целыми.

Не оставляйте клубнику надолго в воде. Она быстро размокает и теряет аромат.

Подготовка ревеня

1. Стебли тщательно вымойте.
2. Срежьте нижние подсохшие концы.
3. У более зрелого ревеня снимите грубые наружные волокна.
4. Нарежьте кусочками примерно по 2–3 см.
5. Ещё раз осмотрите срезы и удалите жёсткие участки.

Слишком мелкая нарезка не нужна. После нескольких горячих заливок маленькие кусочки сильно размягчатся.

Подготовка мелиссы

1. Выберите одну небольшую свежую веточку.
2. Удалите пожелтевшие и повреждённые листья.
3. Промойте прохладной водой.
4. Хорошо стряхните влагу.

Измельчать мелиссу не нужно. Целую веточку проще удалить перед окончательной укупоркой, если аромат уже кажется достаточным.

Подготовка банки

Трёхлитровую банку тщательно вымойте и обработайте горячим способом. Крышку подготовьте отдельно.

Перед наполнением проверьте горлышко. Сколов и трещин быть не должно.

Как наполнить банку

1. На дно положите примерно половину ревеня.
2. Добавьте клубнику.
3. Сверху распределите оставшийся ревень.
4. Положите небольшую веточку мелиссы.
5. Не утрамбовывайте содержимое.

Фрукты и ягоды займут примерно четверть или немного больше объёма. Для обычного компота это нормально.

Первая горячая заливка

1. Вскипятите около 2,3 л воды с небольшим запасом.
2. Поставьте банку на сложенное сухое полотенце.
3. Сначала налейте примерно треть кипятка.
4. Подождите несколько секунд, чтобы стекло прогрелось.
5. Долейте воду почти до самого верха.
6. Прикройте банку подготовленной крышкой.
7. Оставьте на 15 минут.

Клубника постепенно начнёт отдавать цвет, а ревень станет мягче.

Приготовление сиропа

Через 15 минут слейте жидкость в кастрюлю.

1. Добавьте 250–280 г сахара.
2. Поставьте кастрюлю на огонь.
3. Доведите жидкость до кипения.
4. Перемешайте до полного растворения сахара.
5. Прокипятите около 2 минут.

250 г дают более свежий кисло-сладкий вкус. Если клубника не очень сладкая, можно использовать 280 г.

Нужна ли лимонная кислота

В эту рецептуру я её не добавляю. Ревень уже даёт выраженную естественную кислоту.

Дополнительная лимонная кислота может сделать напиток слишком резким и снизить ощущение клубничного вкуса.

Вторая горячая заливка

1. Залейте банку кипящим сиропом почти до верхнего края.
2. Снова прикройте подготовленной крышкой.
3. Оставьте примерно на 10 минут для повторного прогрева.
4. После выдержки оцените аромат мелиссы.

Если веточка крупная и запах уже хорошо ощущается, её можно аккуратно удалить чистыми щипцами. За время двух горячих заливок зелень уже успевает отдать достаточную часть аромата.

Финальная заливка

1. Ещё раз слейте сироп в кастрюлю.
2. Доведите до активного кипения.
3. Прокипятите 1–2 минуты.
4. Окончательно заполните банку почти до самого горлышка.
5. Сразу герметично закройте.
6. Проверьте крышку на подтекание.

Последовательные горячие заливки широко используются для клубничного компота на трёхлитровую банку. Например, такой принцип применяется в рецепте клубничного компота без дополнительной стерилизации. Клубничный компот на зиму

Как остудить

Поставьте банку на сухое полотенце. Не переносите горячее стекло на холодный камень или кафель.

После полного охлаждения проверьте крышку и уберите заготовку в прохладное тёмное место.

Каким получится цвет

Компот будет значительно светлее вишнёвого или смородинового. Ревень почти не даёт красного пигмента, поэтому оттенок формирует клубника.

В зависимости от сорта ягод цвет может быть:

• розовым;
• красновато-розовым;
• светло-рубиновым.

Это нормально.

Каким должен быть вкус

В правильном компоте первым ощущается клубничный аромат. Затем появляется кислинка ревеня, а мелисса остаётся лёгким фоном.

Если напиток пахнет в первую очередь травой, зелени было слишком много.

Если вкус получился слишком кислым, причиной обычно становится большое количество ревеня или слишком маленькая доля сахара.

Почему этот компот не конкурирует с ягодным ассорти

Здесь один из двух основных компонентов — ревень. Он меняет не только кислоту, но и общую структуру вкуса.

Для чисто ягодного варианта без сахара на сайте есть компот ассорти из малины, клубники и чёрной смородины. Там нет ревеня и мелиссы, а сладость вообще не добавляется.

Поздней осенью можно использовать совсем другой состав — компот ассорти из поздних яблок, винограда Изабелла и черноплодной рябины. Он относится уже к осеннему урожаю и даёт гораздо более тёмный цвет и терпкий вкус.

Что делать с клубникой и ревенем после открытия

Клубника после зимнего хранения станет мягкой. Её можно добавить в:

• творог;
• кашу;
• кисель;
• простой домашний десерт.

Кусочки ревеня тоже съедобны, но становятся значительно мягче свежих. Если структура не нравится, напиток просто процеживают.

Можно ли заменить мелиссу мятой

Да, но вкус изменится. Мята даёт более холодный и заметный аромат.

Если использовать её вместо мелиссы, тоже берите совсем немного.

Одновременно мяту и мелиссу я бы не добавлял. Для такого простого компота достаточно одной ароматической травы. По тому же принципу построен «Компот из зелёного крыжовника с тархуном на зиму — на 3-литровую банку», где единственной ароматной травой остаётся эстрагон.

Можно ли добавить лимон

Не нужно. У нас уже есть естественная кислотность ревеня.

Лимон станет четвёртым выраженным компонентом и сделает композицию менее понятной.

Можно ли взять замороженную клубнику

Для этой сезонной заготовки лучше свежая ягода. После размораживания клубника теряет плотность и сильнее распадается при горячей заливке.

Замороженную разумнее использовать зимой для компота, который варят и сразу пьют.

Частые ошибки

Старый волокнистый ревень. После хранения в напитке остаются жёсткие нити. У зрелых стеблей снимайте наружные волокна.

Слишком много мелиссы. Травяной аромат перекрывает клубнику. На трёхлитровую банку достаточно небольшой веточки.

Мелисса остаётся большим пучком на всю зиму. Через несколько месяцев вкус может стать грубее. Крупную веточку лучше удалить после прогрева.

Очень мягкая клубника. Ягоды распадаются уже при первых горячих заливках. Берите зрелые, но плотные.

Мелко нарезанный ревень. Кусочки почти растворяются. Оптимальный размер — около 2–3 см.

Автоматически добавлена лимонная кислота. Ревень уже обеспечивает кислотность. Дополнительная кислота может быть лишней.

Слишком много сахара. Вкус становится сиропным, а свежесть ревеня исчезает.

Хранение

Полностью остывшую банку поставьте в прохладное тёмное место, вдали от батарей и прямого солнца.

Перед открытием обязательно проверьте крышку.

Не используйте заготовку, если:

• крышка вздулась;
• появилась плесень;
• напиток активно пенится;
• чувствуется необычный запах;
• банка подтекает.

После открытия компот храните только в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

Сколько клубники нужно на 3 л?

Около 400 г.

Сколько ревеня?

Примерно 350 г уже подготовленных черешков.

Сколько мелиссы?

Одну небольшую веточку.

Нужно ли оставлять мелиссу в банке?

Необязательно. После двух прогревов крупную веточку лучше удалить.

Нужно ли чистить ревень?

У молодых стеблей почти нет. У грубых зрелых лучше снять наружные волокна.

Нужна ли лимонная кислота?

Нет.

Почему компот получился светлым?

Основной цвет даёт только клубника. Ревень почти не окрашивает жидкость.

Можно ли взять зелёные стебли ревеня?

Да. На вкусе это не мешает.

Можно ли использовать меньше сахара?

Можно немного уменьшить, если клубника сладкая, но тогда кислинка ревеня станет заметнее.

Когда лучше делать такую заготовку?

В начале лета, когда одновременно есть свежая клубника и молодые сочные черешки ревеня.

Источники

1. «Гастрономъ» — клубничный компот и использование ароматических трав
2. «Аймкук» — компот из ревеня и клубники на зиму