Торт «Пломбир» без выпечки — нежный, как «Наполеон», с песочной крошкой и сметанным кремом

🎂 Торт «Пломбир» без выпечки — нежный домашний десерт из золотистой песочной крошки и густого сметанного крема. Для него не нужна духовка, не придётся раскатывать коржи и долго возиться с тестом. Крошка обжаривается на обычной сковороде, а крем готовится в кастрюле. После пропитки получается мягкий, в меру сладкий торт, который по вкусу немного напоминает любимый многими «Наполеон».

🥰 Думала, без духовки хороший торт не получится, а теперь готовлю только так!

Недавно захотелось приготовить что-нибудь вкусненькое к чаю. Только вот включать духовку совершенно не хотелось. А домашние уже намекали, что давно не ели настоящего тортика.

И тут вспомнила необычный рецепт, где вместо привычных коржей используют обжаренную песочную крошку.

😊 Сначала даже засомневалась: разве из обычной крошки и сметаны получится настоящий торт?

Но решила попробовать. Быстро приготовила крошку, сварила нежный крем, собрала всё слоями и убрала в холодильник.

А вечером разрезала первый кусочек и удивилась!

😋 Торт получился мягким, с приятным сливочным вкусом. Домашние попробовали и сразу спросили:

— Это что, «Наполеон»?

😂 Пришлось объяснять, что никакие коржи я не пекла. Всё приготовила на сковороде!

Теперь делюсь этим замечательным рецептом.

🧈 Ингредиенты для торта «Пломбир»

Для песочной крошки:

• Пшеничная мука — 400 г.
• Сливочное масло — 200 г.
• Сахар — 3 столовые ложки.
• Соль — по вкусу, небольшая щепотка.

Для сметанного крема:

• Сметана жирностью более 20% — 400 г.
• Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки.
• Сахар — 160 г.
• Куриные яйца среднего размера — 2 шт.
• Сливочное масло — 80 г.
• Ванильная эссенция — 1 столовая ложка.

Дополнительно: круглая разъёмная форма диаметром примерно 18–20 см и пергаментная бумага.

Время приготовления: около 40–50 минут.

Время пропитки: 4–6 часов, лучше оставить на ночь.

👩‍🍳 Как приготовить торт «Пломбир» без выпечки

1. Готовим песочную крошку

🥣 В большую глубокую миску просеиваем 400 г пшеничной муки.

Добавляем три столовые ложки сахара и небольшую щепотку соли.

Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.

Берём 200 г холодного сливочного масла и нарезаем небольшими кубиками.

Добавляем масло к муке и начинаем перетирать всё руками.

🧈 Работаем быстро, чтобы масло не успело сильно размягчиться.

Постепенно получится мелкая рассыпчатая крошка, напоминающая влажный песок.

Больших кусочков масла оставаться не должно.

2. Обжариваем крошку на сухой сковороде

Разогреваем большую сухую сковороду на среднем огне.

Делим подготовленную крошку на две равные части.

Первую половину высыпаем на сковороду и начинаем обжаривать, постоянно перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой.

🥄 Очень важно не оставлять крошку без присмотра. Она должна равномерно подрумяниваться, а не подгорать отдельными комочками.

Постепенно цвет станет золотистым, появится приятный аромат сливочного печенья.

Ориентировочно на обжаривание одной порции может потребоваться 8–12 минут, в зависимости от толщины слоя и нагрева сковороды.

Готовую крошку пересыпаем в отдельную миску.

Таким же способом обжариваем вторую половину.

Даём крошке немного остыть.

Похожая технология приготовления основы используется в рецепте торта «Пломбир» без выпечки от «Гастронома».

3. Соединяем ингредиенты для сметанного крема

🥛 Берём кастрюлю с толстым дном.

Выкладываем 400 г сметаны жирностью более 20%.

Добавляем 160 г сахара и две столовые ложки кукурузного крахмала.

Разбиваем два яйца среднего размера.

Тщательно перемешиваем всё венчиком, пока масса не станет однородной.

Следим, чтобы крахмал полностью разошёлся и в смеси не осталось сухих комочков.

4. Варим густой сметанный крем

Ставим кастрюлю на небольшой огонь.

🥄 Постоянно помешиваем смесь венчиком, особенно тщательно проходя по дну и стенкам кастрюли.

По мере нагревания крем начнёт постепенно густеть.

Продолжаем готовить до получения плотной, гладкой массы. Когда крем загустеет и появятся первые признаки закипания, тщательно перемешиваем его и снимаем с нагрева.

Добавляем 80 г сливочного масла и размешиваем до полного растворения.

Затем вливаем одну столовую ложку ванильной эссенции.

Ещё раз хорошо перемешиваем.

🥰 Получается нежный, ароматный сметанный крем с приятным сливочным вкусом.

Оставляем его немного остыть. Для сборки тортa крем должен оставаться тёплым и достаточно мягким, чтобы легко распределяться по крошке.

Подобный заварной сметанный крем с яйцами, сахаром и крахмалом также используется в рецепте торта из песочной крошки на сайте «Повар.ру».

5. Подготавливаем форму

🎂 Берём круглую разъёмную форму диаметром 18–20 см.

Дно застилаем пергаментной бумагой.

По внутренним стенкам также прокладываем полоски пергамента, чтобы готовый торт было удобнее извлекать.

Устанавливаем форму на ровную поверхность.

Теперь можно приступать к сборке.

6. Собираем торт «Пломбир» слоями

На дно формы насыпаем часть обжаренной песочной крошки.

Аккуратно распределяем ложкой, формируя ровный слой.

Сверху выкладываем порцию тёплого сметанного крема.

🥄 Осторожно разравниваем крем ложкой или кулинарной лопаткой, стараясь не перемешивать его с крошкой.

Продолжаем чередовать песочную основу и крем.

Для семи слоёв можно распределить ингредиенты так:

1. Первый слой — песочная крошка.
2. Второй слой — сметанный крем.
3. Третий слой — песочная крошка.
4. Четвёртый слой — сметанный крем.
5. Пятый слой — песочная крошка.
6. Шестой слой — сметанный крем.
7. Седьмой слой — оставшаяся песочная крошка.

Верх аккуратно разравниваем ложкой.

Получается красивый многослойный торт с золотистой поверхностью.

7. Убираем торт в холодильник

❄️ Собранный торт оставляем ненадолго при комнатной температуре, чтобы он остыл.

Затем накрываем форму и убираем в холодильник на несколько часов.

Лучше всего выдержать десерт не менее 4–6 часов, а ещё удобнее приготовить его вечером и оставить до утра.

За это время песочная крошка впитает влагу из сметанного крема, станет мягче, а сам торт приобретёт плотную, нежную структуру.

8. Достаём из формы и подаём

Когда торт хорошо охладится, осторожно снимаем бортик формы.

Удаляем пергаментную бумагу.

🎂 Перекладываем десерт на красивое блюдо и нарезаем острым ножом на порционные кусочки.

В разрезе будут видны чередующиеся слои золотистой песочной основы и светлого сметанного крема.

При желании можно дополнительно украсить поверхность небольшим количеством оставленной крошки, но и без украшений торт выглядит очень аппетитно. Подробнее в видео:

💡 Несколько секретов вкусного торта

Почему сливочное масло должно быть холодным?

Холодное масло легче перетирается с мукой в мелкую крошку. Если оно сильно размягчится, вместо рассыпчатой массы могут получиться крупные липкие комочки.

Можно ли обжарить всю крошку сразу?

Лучше разделить её на две порции, как показано в видеорецепте. Так проще контролировать обжаривание и добиться равномерного золотистого цвета.

Какую сметану выбрать?

Для этого рецепта лучше подходит сметана жирностью более 20%. С ней крем получается нежным, насыщенным и хорошо держит форму после охлаждения.

Почему крем нужно постоянно помешивать?

В составе есть яйца и крахмал. При нагревании масса быстро густеет, поэтому без перемешивания на дне могут образоваться плотные комочки.

Можно ли приготовить торт заранее?

Да. Такой десерт удобно делать накануне праздника. После ночи в холодильнике крошка хорошо пропитается, а торт будет легче нарезать.

❤️ Торт без духовки, который напоминает «Наполеон»

🥰 Мне особенно нравится, что для этого рецепта не нужно раскатывать тесто, выпекать отдельные коржи и ждать, пока каждый из них остынет.

Обычная мука, сливочное масло, сметана и яйца превращаются в нежный домашний десерт.

Золотистая песочная крошка прекрасно сочетается с густым сливочным кремом, а после пропитки торт становится мягким и очень приятным на вкус.

😋 Попробуйте приготовить «Пломбир» без выпечки. Возможно, этот простой тортик тоже станет любимым десертом в вашей семье!

Источники

1. «Гастрономъ» — «Торт „Пломбир“ без выпечки».
2. «Повар.ру» — «Торт из песочной крошки со сметанным кремом».