Рисовый квас для суставов — старинный домашний рецепт с изюмом и сахаром
🥛 Рисовый квас для суставов — необычный домашний напиток, который готовят из обычного риса, изюма, сахара и воды. В старых народных рецептах его упоминают при тяжести в ногах, скованности суставов и неприятных ощущениях в пояснице. Для приготовления не требуется сложных приспособлений, а сам процесс брожения в описании занимает четыре дня.
🌾 Напиток из старой тетради, который меня удивил
😊 Недавно услышала интересную историю о рисовом квасе. Рассказывали, будто однажды в лаборатории, где изучали восстановление после травм, обратили внимание на необычный напиток из ферментированного риса.
Он был слегка мутноватым, с мягким кисловатым вкусом. А самое интересное, что похожие рецепты якобы встречались в старых восточных лечебных сборниках.
Мне сразу вспомнилась соседка, которая любила собирать необычные домашние рецепты. У неё была толстая тетрадь, где рядом с заготовками на зиму записывались различные травяные настои и напитки.
🥰 И ведь чего только там не было! Но рисовый квас меня особенно заинтересовал.
Обычная крупа, горсть изюма, немного сахара и вода. А получается совсем не рисовый отвар, а напиток, приготовленный методом брожения.
Решила подробнее разобраться, как его готовили и какие ещё варианты этого рецепта существуют.
🥣 Ингредиенты для рисового кваса с изюмом
По рецепту из видеоролика понадобятся:
- Рис — 4 столовые ложки.
- Изюм — 1 столовая ложка.
- Сахар — 3 столовые ложки.
- Вода — 1 литр.
Дополнительно: чистая стеклянная банка объёмом 1,5–2 литра, марля и ситечко.
Для такого напитка обычно используют обычный белый рис. Лучше выбирать цельные зёрна, а не дроблёную крупу.
👩🍳 Как приготовить рисовый квас в домашних условиях
1. Подготавливаем рис
🌾 Отмеряем четыре столовые ложки риса.
Пересыпаем крупу в сито и тщательно промываем прохладной проточной водой, удаляя пыль и посторонние частицы.
В видеорецепте рис используют сырым, предварительно его не отваривают.
2. Добавляем изюм
Берём одну столовую ложку изюма.
Перебираем ягоды, удаляем плодоножки и посторонние примеси.
Перекладываем подготовленный рис и изюм в стеклянную банку.
3. Добавляем сахар и воду
🥄 Всыпаем три столовые ложки сахарного песка.
Заливаем одним литром питьевой воды.
В народных рецептах для этого обычно используют предварительно кипячёную и охлаждённую воду.
Хорошо перемешиваем содержимое банки, пока сахар не растворится.
4. Оставляем напиток для брожения
Банку прикрывают несколькими слоями марли, чтобы внутрь не попадали насекомые и пыль.
В видеоролике предлагается оставить смесь на четыре дня для естественного брожения.
При этом используются сырые рисовые зёрна и изюм без специально подготовленной закваски.
5. Процеживаем рисовый квас
По истечении четырёх дней в народном рецепте предлагают отделить жидкость от риса и изюма.
Для этого содержимое банки процеживают через марлю или мелкое ситечко.
Получается светлый, слегка мутноватый напиток.
В похожих рецептах готовый рисовый квас переливают в бутылки и убирают в холодильник.
Важная особенность приготовления: длительное выдерживание сырого риса в воде при комнатной температуре без контролируемой закваски не гарантирует безопасности напитка. Поэтому для употребления лучше использовать технологию с пищевыми дрожжами и соблюдением условий хранения.
Например, в рецепте рисового кваса от журнала «Гастрономъ» используется предварительно отваренный рис, сахар, изюм и дрожжи.
🌿 Можно ли использовать оставшийся рис повторно?
Ррисовую гущу после процеживания не выбрасывали, а использовали для приготовления следующей порции.
В старых народных описаниях встречается такой вариант:
- Оставшаяся рисовая гуща.
- Свежий рис — 2 столовые ложки.
- Сахар — 2 столовые ложки.
- Изюм — несколько ягод.
- Вода — 1 литр.
Все ингредиенты соединяли и вновь оставляли для брожения.
Считалось, что последующие порции приобретают более насыщенный вкус.
Однако при повторном использовании сырой рисовой массы накапливаются не только продукты брожения, но и посторонние микроорганизмы. Поэтому многократное применение такой гущи без контролируемой закваски не рекомендуется.
🍋 Рисовый квас с имбирём и цитрусами
Существуют и другие варианты рисового кваса. Один из самых интересных — с добавлением свежего имбиря и цитрусовой цедры.
Такой напиток получается более ароматным и приобретает лёгкую пряную нотку.
Ингредиенты
- Рис — 6 столовых ложек.
- Вода — 2 литра.
- Сахар — 5 столовых ложек.
- Свежий имбирь — 1 чайная ложка в натёртом виде.
- Цедра половины лимона.
- Цедра половины апельсина.
- Молотый кардамон — ½ чайной ложки.
В опубликованных народных рецептах эти ингредиенты соединяют и оставляют на три дня для брожения.
Подобный вариант описан в подборке рецептов рисового кваса с имбирём и цитрусами.
Для домашнего приготовления можно использовать и более простой способ: добавить немного свежего имбиря и цитрусовой цедры в порцию уже готового охлаждённого кваса, приготовленного на пищевой закваске.
🌼 Рисовый квас с куркумой
Ещё одно интересное сочетание — рисовый квас и куркума.
Эта пряность обладает насыщенным жёлто-оранжевым цветом и характерным тёплым ароматом.
Для одной порции понадобятся:
- Готовый охлаждённый рисовый квас — 150 мл.
- Куркума — небольшая щепотка.
- Мёд — ½ чайной ложки, по желанию.
🥄 Куркуму размешивают в небольшом количестве напитка, затем соединяют с оставшимся квасом.
При желании добавляют немного мёда.
Получается пряный вариант рисового напитка с характерным вкусом куркумы.
🥛 Как употребляли рисовый квас в народных рецептах
В разных домашних сборниках можно встретить рекомендации употреблять рисовый квас небольшими порциями после еды.
Чаще всего упоминается количество около 100–150 мл.
В некоторых старых рецептах описываются курсы продолжительностью несколько недель.
Сязывают регулярное употребление напитка с уменьшением тяжести в ногах, неприятных ощущений в суставах и поддержанием пищеварения.
Также упоминаются пожилые люди, которым рисовый квас предлагали при усталости и скованности движений.
💡 Что ещё интересно знать о рисовом квасе
Чем рисовый квас отличается от рисового отвара?
Рисовый отвар получают при варке крупы в воде. Квас же относится к напиткам брожения, при приготовлении которых участвуют микроорганизмы.
Можно ли добавить лимон?
Да, в готовый напиток можно добавить немного лимонного сока или цедры для вкуса.
Обязательно ли использовать изюм?
В исходном видеорецепте он присутствует. В других вариантах рисового кваса встречаются дрожжи, мёд, цитрусовые и пряности.
Сколько хранить готовый квас?
В рецепте «Гастронома» для варианта с дрожжами указан срок хранения в холодильнике до семи дней. Для самопроизвольно забродившей смеси сырого риса и изюма безопасный срок хранения не установлен.
❤️ Необычный напиток из самой простой крупы
🌾 Удивительно, сколько разных домашних рецептов существует из обычного риса.
Мы привыкли варить из него каши, готовить плов, добавлять в супы и запеканки. А оказывается, в старых кулинарных тетрадях встречается ещё и рисовый квас.
С изюмом, имбирём, цитрусовой цедрой или куркумой — у каждого варианта свой вкус и аромат.
🥰 А вы когда-нибудь пробовали рисовый квас? Может быть, в вашей семье тоже сохранился подобный рецепт?
Поделитесь в комментариях, очень интересно узнать, как его готовили ваши мамы и бабушки!
Источники
- «Гастрономъ» — «Рисовый квас с изюмом».
- «Рисовый квас: рецепты приготовления с изюмом, имбирём и цитрусами».