Компот из ревеня и клубники на зиму — ароматный домашний напиток, в котором сочная сладость спелых ягод сочетается с освежающей кислинкой молодых черешков. Для одной трёхлитровой банки понадобятся всего четыре ингредиента: ревень, клубника, сахар и вода. Стебли нарезают небольшими кусочками, ягоды оставляют целыми, затем заливают горячим сиропом и прогревают наполненную банку в кипящей воде. Получается компот приятного розово-красного оттенка, который не требует добавления мяты, лимона или других ароматизаторов. Важно правильно подготовить ревень, выбрать плотную клубнику и выдержать предусмотренное время тепловой обработки.
Компот из ревеня и клубники на зиму: ингредиенты на 3-литровую банку
Для этого рецепта берём ревеня немного больше, чем клубники. Так напиток получается освежающим, с хорошо заметной природной кислинкой. Клубника отвечает за аромат, сладость и красивый цвет.
Ингредиенты:
-
Ревень, подготовленные черешки — 550 г.
-
Клубника свежая, без чашелистиков — 350 г.
-
Сахар — 300 г.
-
Вода питьевая — примерно 2–2,2 л.
Выход: одна банка объёмом 3 литра.
Подготовка продуктов: около 25 минут.
Приготовление сиропа: 5 минут.
Тепловая обработка наполненной банки: 30 минут после начала устойчивого кипения воды.
Вкус: кисло-сладкий, с заметной свежестью ревеня и клубничным ароматом.
Цвет: розовый или светло-красный.
Хранение: в прохладном тёмном месте после правильно проведённого консервирования.
Количество воды указано ориентировочно. В зависимости от толщины черешков и размера ягод для заполнения банки может потребоваться немного больше или меньше сиропа. Подготовьте воду с запасом, чтобы при необходимости сварить дополнительную порцию сиропа с тем же соотношением сахара.
Для приготовления понадобятся большая кастрюля, ложка, дуршлаг, одна трёхлитровая банка, подходящая крышка и высокая ёмкость для обработки заполненной банки в кипящей воде.
Важно: выбранная технология предусматривает полноценную обработку в кипящей воде. Одной горячей заливки для этой рецептуры недостаточно. Используемый режим 30 минут приведён в российском опубликованном рецепте клубнично-ревеневого компота для трёхлитровой тары; однако приведённое здесь соотношение ингредиентов является домашней адаптацией, а не отдельно лабораторно испытанной рецептурой.
Когда лучше заготавливать ревень с клубникой
Главное преимущество этого сочетания — реальное совпадение сезонов.
В средней полосе России молодые черешки ревеня собирают весной и в начале лета. Самыми нежными они обычно бывают в мае и июне.
Клубника появляется немного позднее. Массовое созревание местной ягоды чаще всего приходится на июнь, хотя на юге первые партии можно купить уже в конце мая.
Таким образом, лучшее время для приготовления компота — июнь, когда одновременно доступны свежий ревень и ароматная сезонная клубника.
Не стоит откладывать заготовку до августа. К этому времени ранний ревень часто становится грубее, а для сочетания со свежей клубникой придётся специально искать поздние или ремонтантные ягоды.
Если собственного ревеня нет, выбирайте на рынке упругие молодые черешки без подсохших концов.
Какой ревень подходит для компота
Для зимнего напитка нужны только черешки ревеня — мясистые стебли, соединяющие листовую пластинку с основанием растения.
Листья ревеня в пищу не используют. Они содержат нежелательно высокие количества щавелевой кислоты и других веществ и должны быть полностью удалены.
Подходящие черешки имеют следующие признаки:
-
плотные, сочные и упругие;
-
без размягчённых и загнивших участков;
-
с гладкой или слегка ребристой поверхностью;
-
без сильной волокнистости;
-
красноватые, розовые или зелёные в зависимости от сорта.
Необязательно выбирать только ярко-красный ревень. У некоторых сортов черешки остаются зелёными даже при полной зрелости.
Цвет готового компота в основном формирует клубника. Поэтому зелёные черешки не помешают получить красивый розовый напиток.
В материале «РБК Вино» о приготовлении компота из ревеня рекомендуют выбирать свежие упругие черешки, а грубый наружный слой удалять только при необходимости. Там же приведена технология приготовления клубнично-ревеневого компота с обработкой трёхлитровых банок в кипящей воде в течение 30 минут.
Какую клубнику выбрать для зимней банки
Лучше всего подходит спелая, но достаточно плотная садовая клубника среднего размера.
Ягоды должны иметь естественный красный цвет, приятный клубничный аромат и целую поверхность.
Не используйте клубнику с плесенью, мокрыми повреждениями, запахом брожения или сильно размягчённой мякотью.
Крупные переспевшие ягоды после нагревания быстрее распадаются. Для компота это не опасно само по себе, но напиток может получиться мутным, с большим количеством отделившейся мякоти.
Мелкая и средняя клубника удобнее: её можно оставить целой, а при горячей обработке она постепенно отдаст сиропу цвет и аромат.
Чашелистики удаляйте после мытья. Так мякоть меньше повреждается и не впитывает лишнюю воду.
В отличие от варенья, клубнику для компота не требуется пересыпать сахаром и выдерживать несколько часов до выделения сока.
Нужно ли очищать ревень от кожицы
Молодые черешки обычно можно использовать без полной очистки. Их тонкая наружная поверхность съедобна и не мешает приготовлению напитка.
Если ревень уже крупный и заметно волокнистый, грубые нити лучше удалить.
Для этого подцепите кончиком ножа жёсткое волокно возле среза и осторожно потяните его вдоль черешка.
Не снимайте толстый слой мякоти. Нам нужно удалить только ту часть, которая действительно стала грубой.
Подготовленный ревень нарежьте поперёк кусочками длиной примерно 2–3 см.
Это удобный размер для трёхлитровой банки. После нагревания кусочки станут мягкими, но не должны полностью раствориться в компоте.
Как приготовить компот из ревеня и клубники в 6 шагов
Шаг 1. Подготовить банку и крышку
-
Выберите стеклянную банку объёмом 3 литра, предназначенную для домашнего консервирования.
-
Осмотрите горлышко: на нём не должно быть сколов, трещин и других повреждений.
-
Тщательно вымойте банку горячей водой с моющим средством, затем хорошо ополосните.
-
Подготовьте крышку в соответствии с инструкцией её производителя. Для консервирования используйте исправную крышку с подходящим уплотнителем.
-
Держите банку чистой до заполнения, не касаясь внутренней поверхности руками.
Поскольку наполненная банка будет проходить продолжительную обработку в кипящей воде, предварительная стерилизация пустой банки не заменяет эту обязательную процедуру.
Шаг 2. Перебрать клубнику и нарезать ревень
-
Переберите клубнику, удалив повреждённые и перезревшие ягоды.
-
Быстро промойте её в прохладной воде небольшими порциями.
-
Переложите клубнику в дуршлаг и дайте воде стечь. Затем удалите чашелистики.
-
Тщательно вымойте черешки ревеня и срежьте подсохшие концы.
-
При необходимости снимите грубые наружные волокна.
-
Нарежьте ревень поперечными кусочками длиной 2–3 см.
После подготовки взвесьте отдельно 550 г ревеня и 350 г клубники.
Не оставляйте нарезанный ревень в воде надолго. Достаточно обычного промывания.
Шаг 3. Уложить ревень и клубнику в трёхлитровую банку
-
Поставьте подготовленную банку на устойчивую поверхность.
-
Положите на дно примерно половину нарезанного ревеня.
-
Добавьте большую часть клубники.
-
Сверху свободно распределите оставшиеся кусочки ревеня и ягоды.
-
Не утрамбовывайте продукты и не встряхивайте банку с усилием.
Ревень и клубника должны занимать примерно треть ёмкости. Основная часть объёма остаётся для напитка.
Не нужно специально раскладывать ягоды красивыми слоями: при дальнейшей заливке они всё равно немного переместятся.
Шаг 4. Сварить сахарный сироп
-
Налейте в кастрюлю 2,2 л питьевой воды.
-
Добавьте 300 г сахара.
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь.
-
Помешивайте до полного растворения сахара.
-
После закипания проварите сироп около 2 минут.
Сироп должен быть прозрачным, без нерастворённых кристаллов сахара.
Если он кажется слишком сладким, не уменьшайте сахар произвольно в уже выбранной рецептуре для зимнего хранения. Предпочтительнее разбавить готовый компот после открытия банки.
В российском рецепте компота из клубники и ревеня на сайте «Вкусно — и точка? Нет, FineCooking» приведён другой вариант пропорций для трёхлитровой банки: 600 г клубники, 150 г ревеня и 300 г сахара. Он больше ориентирован на клубничный вкус. В нашем варианте ревеня больше, поэтому напиток получается заметно кислее.
Шаг 5. Залить продукты горячим сиропом
-
Убедитесь, что подготовленная банка не холодная после хранения в прохладном помещении.
-
Осторожно налейте горячий сироп на клубнику и ревень, сначала небольшую часть, затем остальную жидкость.
-
Оставьте примерно 1–1,5 см свободного пространства до края горлышка.
-
Осторожно удалите крупные пузырьки воздуха подходящей неметаллической лопаткой.
-
Протрите край банки чистой салфеткой.
-
Установите крышку согласно инструкции производителя, не затягивая её чрезмерно, если используется винтовая система для обработки в кипящей воде.
Если сиропа не хватило, приготовьте дополнительное количество с тем же соотношением сахара и воды. Не заполняйте недостающий объём обычной холодной водой.
Шаг 6. Обработать компот в кипящей воде
-
Подготовьте высокую кастрюлю для консервирования. На дно установите специальную решётку, чтобы стеклянная банка не касалась непосредственно дна.
-
Поставьте наполненную банку на решётку и налейте горячую воду примерно той же температуры, что и содержимое банки.
-
Вода должна полностью покрывать крышку как минимум на 2,5–3 см. Если высоты кастрюли недостаточно, используйте более высокую ёмкость.
-
Доведите воду до устойчивого кипения.
-
Отсчитайте 30 минут с момента начала полноценного кипения воды. Поддерживайте кипение на протяжении всего времени обработки.
-
После завершения нагрева выключите плиту, снимите крышку кастрюли и оставьте банку в горячей воде на 5 минут.
-
Осторожно достаньте банку специальным захватом и поставьте вертикально на сухую деревянную поверхность или сложенное полотенце.
-
Оставьте для естественного охлаждения на 12–24 часа, не переворачивая и не подтягивая горячую крышку.
Этот режим предназначен для местности с небольшой высотой над уровнем моря. На значительной высоте время обработки необходимо корректировать по рекомендациям для консервирования в кипящей воде.
Не заменяйте обработку закрытой банки простым укутыванием в одеяло. Это разные процессы: укутывание не обеспечивает контролируемого температурного режима.
Почему компот с ревенем не нужно дополнительно подкислять
У ревеня собственный выраженный кислый вкус. При соединении со сладкой клубникой получается достаточно яркий напиток даже без лимона и лимонной кислоты.
В этой рецептуре дополнительная лимонная кислота не предусмотрена.
При этом важно различать кислоту, которую мы ощущаем на вкус, и показатели, используемые при оценке безопасности консервов. Кислый вкус сам по себе не доказывает безопасность произвольно изменённого рецепта.
Поэтому не следует одновременно менять количество ревеня, клубники, воды и время обработки, считая, что природной кислоты в любом случае будет достаточно.
Здесь также нет мяты, мелиссы и других свежих трав. Это позволяет сохранить чистый вкус двух основных компонентов и отличает рецепт от уже опубликованного на сайте компота из клубники и ревеня с мелиссой.
Каким получается цвет и вкус компота
Готовый компот из ревеня и клубники обычно имеет розовый, розово-красный или светло-рубиновый оттенок.
Насыщенность зависит прежде всего от сорта и зрелости клубники. Красные черешки ревеня тоже могут немного окрашивать жидкость, но их вклад обычно меньше.
Сразу после приготовления сироп иногда выглядит светлее, чем через несколько дней. Во время хранения клубника продолжает отдавать цвет, и напиток приобретает более выраженный ягодный оттенок.
Вкус раскрывается постепенно:
-
сначала ощущается клубничный аромат;
-
затем появляется свежая кислинка ревеня;
-
в послевкусии остаётся умеренная сладость сахарного сиропа.
Ревень после тепловой обработки становится очень мягким. Часть кусочков может потерять чёткую форму, особенно если использовались нежные молодые черешки.
Клубника тоже размягчается, а некоторые ягоды могут слегка разойтись. Это естественно для компота, который прошёл длительный прогрев.
Как правильно остудить и хранить трёхлитровую банку
После извлечения из кипящей воды поставьте банку вертикально на сухое полотенце. Не укутывайте её в толстое одеяло и не переворачивайте крышкой вниз.
Оставьте в покое на 12–24 часа.
После полного охлаждения проверьте герметичность крышки. У правильно закрытой банки крышка не должна свободно прогибаться при лёгком нажатии в центре, если конструкция крышки предусматривает такой способ контроля.
Если крышка не закрылась герметично, банку нельзя отправлять на обычное зимнее хранение. Такой компот нужно убрать в холодильник и быстро использовать либо переработать по подходящей проверенной технологии.
Для нормально обработанной и герметично закрытой заготовки выбирайте прохладное, сухое и тёмное место.
Компот не следует ставить возле батареи, кухонной плиты или под прямые солнечные лучи.
Для сохранения лучшего качества желательно использовать домашнюю заготовку в течение одного года.
Поскольку точные пропорции этой версии не проходили отдельной лабораторной проверки, для наиболее осторожного варианта хранения выбирайте холодильник. Публикация режима обработки другого рецепта не является гарантией безопасности любых изменённых пропорций.
Как подавать клубнично-ревеневый компот зимой
Перед подачей напиток лучше хорошо охладить. Тогда клубничный аромат остаётся приятным, а кислый вкус ревеня кажется более освежающим.
Компот можно перелить в стеклянный кувшин и разлить по обычным стаканам.
Если напиток получился слишком насыщенным, добавьте небольшое количество холодной питьевой воды непосредственно перед подачей.
Разбавлять содержимое банки до консервирования не следует: это изменит исходное соотношение ингредиентов.
Компот хорошо сочетается с домашними пирогами, творожной запеканкой, сырниками и обычным печеньем.
Для более мягкого летнего вкуса на сайте есть также компот из абрикосов и белого винограда. В нём основную роль играет сладость фруктов, а не выраженная ягодная кислинка.
Что делать с ревенем и клубникой после открытия
Необязательно выбрасывать размягчённые ягоды и кусочки черешков.
Клубнику можно осторожно достать шумовкой и добавить в творог, кашу или натуральный йогурт.
Ревень после продолжительной обработки становится очень мягким. Если отдельные кусочки сохранили форму, их можно использовать для киселя или фруктового соуса.
Однако не стоит ожидать, что они останутся такими же плотными, как свежий ревень.
Для получения однородного напитка компот достаточно процедить через обычное сито.
Открытую банку храните только в холодильнике и используйте в течение 3–4 дней, не оставляя напиток надолго при комнатной температуре.
Ошибки при приготовлении компота из ревеня с клубникой
Использовали листья ревеня
В пищу идут только черешки. Листовые пластинки перед приготовлением полностью удаляют.
Взяли старые волокнистые стебли
После нагревания жёсткие волокна могут остаться заметными. Для компота лучше молодые сочные черешки.
Нарезали ревень слишком мелко
Маленькие кусочки быстрее размягчаются и сильнее мутят напиток. Достаточно нарезки длиной 2–3 см.
Положили переспевшую клубнику
Очень мягкие ягоды могут распасться уже при заливке горячим сиропом. Выбирайте спелую, но достаточно плотную клубнику.
Уменьшили время обработки банки
Для выбранной технологии необходимо выдержать весь предусмотренный период кипячения. Время начинают отсчитывать только после того, как вода устойчиво закипела.
Вода не покрывала крышку
Если банка обрабатывается в кипящей воде, её нужно полностью погрузить. Кастрюля, в которой вода доходит только до плечиков, не обеспечивает того же режима.
Перевернули горячую банку после обработки
В этом нет необходимости. Правильнее охладить банку вертикально, не нарушая положение крышки.
Частые вопросы о компоте из ревеня и клубники
Сколько ревеня нужно на трёхлитровую банку?
В этом рецепте используется 550 г подготовленных черешков.
Сколько клубники потребуется?
350 г спелой клубники без чашелистиков.
Сколько сахара класть на 3 литра?
Для выбранной пропорции — 300 г.
Можно ли использовать зелёный ревень?
Да. Цвет черешков зависит от сорта и не означает, что зелёный ревень обязательно недозрелый.
Нужно ли снимать кожицу с ревеня?
У молодых нежных стеблей — необязательно. Грубые волокна у зрелых черешков лучше удалить.
Нужна ли лимонная кислота?
В выбранной рецептуре нет. Однако кислый вкус ревеня не заменяет соблюдения технологии консервирования.
Почему клубника всплыла?
Внутри целых ягод остаётся воздух, а их плотность отличается от плотности сиропа. Само по себе всплывание не свидетельствует о порче.
Когда лучше заготавливать такой компот?
В июне, когда доступны свежая местная клубника и молодые черешки ревеня.
Можно ли хранить компот в обычной кухне?
Для длительного хранения при комнатной температуре нужна подтверждённая безопасная рецептура с соответствующей обработкой. Для предложенной домашней адаптации наиболее осторожное решение — прохладное холодильное хранение.
Источники
-
«Компот из ревеня: рецепт освежающего напитка с приятной кислинкой» — «РБК Вино» — подготовка черешков, сочетание с клубникой и рецептурный режим обработки трёхлитровых банок.
-
«Компот из клубники и ревеня на зиму» — FineCooking — другой вариант пропорций, подготовка клубники и ревеня, фасовка на три литра.
-
«Компот из ревеня и клубники на зиму» — «Аймкук» — укладка продуктов и дополнительная тепловая обработка банок.
-
«Большой календарь сезонных ягод и фруктов» — Food.ru — сезонное совпадение ревеня и ранней клубники.