Компот из зелёного крыжовника с тархуном на зиму — на 3-литровую банку

Компот из зелёного крыжовника с тархуном на зиму — это не очередной вариант «Мохито» с мятой и лимоном, а самостоятельное сочетание ягоды и одной ароматной травы. Крыжовник отвечает за кисло-сладкую основу, а свежий тархун, или эстрагон, даёт яркий пряный аромат. В трёхлитровую банку зелени кладут совсем немного: если превратить её в большой пучок, вкус крыжовника потеряется. Напиток получается светлым, иногда с зеленовато-золотистым оттенком, но естественного ярко-зелёного цвета от домашней заготовки ждать не нужно.

Компот из зелёного крыжовника с тархуном на зиму — почему это сочетание работает

У крыжовника достаточно выразительная кислота, но аромат обычно мягче смородины или малины. Поэтому к нему можно добавить небольшое количество пряной зелени.

Сочетание не выдумано: существует отдельная рецептура, где зелёный крыжовник заготавливают именно со свежим тархуном.

При этом мы не обязаны повторять чужие пропорции буквально. Наша статья рассчитана на стандартную трёхлитровую банку.

Ингредиенты

• зелёный крыжовник — 400 г;
• свежий тархун — 3 небольшие веточки;
• сахар — 250 г;
• вода — примерно 2,5–2,6 л;
• лимонная кислота — 4–5 г.

Для обычного крыжовникового компота на трёхлитровую банку используется около 400 г ягод на 2,6 л воды.

Какой крыжовник выбрать

Нужны зрелые, но плотные зелёные ягоды. Совсем недозрелый крыжовник может дать грубую кислоту, а мягкий переспевший быстро лопнет.

Хвостики удобнее срезать ножницами.

Не используйте ягоды:

• с плесенью;
• с мокрой гнилью;
• с запахом брожения;
• давно лопнувшие;
• сильно размягчённые.

Нужно ли прокалывать ягоды

Крупные плотные ягоды можно проколоть один раз. Но обязательным этот этап не считаю.

Если проколоть каждую ягоду несколько раз, больше мякоти попадёт в напиток.

Какой тархун нужен

Тархун и эстрагон — одно растение. Для компота лучше молодые ароматные верхушки.

Уберите:

• пожелтевшие листья;
• повреждённые части;
• очень грубые нижние стебли.

Не режьте зелень на мелкие кусочки. Целые веточки проще контролировать.

Почему не кладём половину пучка

У тархуна очень сильный аромат. Крыжовник заметно спокойнее, поэтому пропорции должны быть неравными.

Три небольшие веточки — разумная стартовая точка.

Подготовка банки

1. Вымойте трёхлитровую банку.
2. Проверьте на сколы.
3. Обработайте горячим способом.
4. Крышку подготовьте отдельно.

Закладка

1. Насыпьте крыжовник.
2. Положите между ягодами веточки тархуна.
3. Не утрамбовывайте.
4. Основная часть банки должна остаться свободной для напитка.

Первая заливка

1. Вскипятите около 2,7 л воды.
2. Постепенно заполните банку.
3. Прикройте крышкой.
4. Оставьте на 15 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю.

В рецепте крыжовника с тархуном тоже применяется короткая горячая заливка перед приготовлением сахарного сиропа.

Сироп

1. Всыпьте сахар в слитую воду.
2. Добавьте лимонную кислоту.
3. Доведите до кипения.
4. Перемешайте.
5. Варите около 2 минут.

Финальная заливка

1. Кипящим сиропом заполните банку.
2. Долейте почти до горлышка.
3. Герметично закройте.
4. Проверьте крышку.
5. Оставьте остывать.

Какой цвет получится

Натуральный напиток не станет ярко-зелёным, как магазинная газировка.

Обычно он:

• светло-жёлтый;
• соломенный;
• слегка зеленоватый.

Сам тархун после нагревания потемнеет.

Можно ли положить лимон

Я бы не добавлял. Именно уход от комбинации «крыжовник + мята + цитрус» и делает этот компот уникальным.

Можно ли заменить тархун мятой

Можно, но в другом рецепте.

Для другого варианта, где ароматическая трава работает очень деликатно, на сайте есть компот из клубники и ревеня с мелиссой. Там зелень тоже не должна перекрывать основные продукты.

Сам зелёный крыжовник можно заготовить совсем иначе — например, как маринованный зелёный крыжовник к мясу.

Частые ошибки

Много тархуна. Вкус становится травяным.

Незрелый крыжовник. Напиток резко кислый.

Мята добавлена «для свежести». Получился уже другой компот.

Лимон добавлен автоматически. Композиция перегружена.

Ожидание ярко-зелёного цвета. Домашний компот так выглядеть не должен.

Часто задаваемые вопросы

Тархун и эстрагон — одно растение?

Да.

Можно ли взять красный крыжовник?

Да, но тема и цвет будут другими.

Можно ли уменьшить тархун?

Да, до двух небольших веточек.

Нужно ли оставлять зелень в банке?

В этой версии — да.

Можно ли использовать сушёный тархун?

Для чистого напитка свежие веточки удобнее.

Источники

1. «Повар.ру» — компот из крыжовника с тархуном на зиму
2. «Гастрономъ» — компот из крыжовника на трёхлитровую банку