Соус на зиму «Обжорка: Открыл банку — и ужин сам понял, что делать»
Соус на зиму «Обжорка: Открыл банку — и ужин сам понял, что делать»
Это тот самый случай, когда одна баночка зимой спасает всё: макароны, картошку, мясо, кашу и даже настроение после фразы: «А что у нас поесть?» Соус получается яркий, густой, ароматный — с перчинкой, но без кулинарной драмы на всю кухню.
Готовится большой партией, зато потом стоишь зимой у шкафа, смотришь на ряды баночек и чувствуешь себя человеком, который победил сезон заготовок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Красный болгарский перец — 10 кг
- Помидоры — 3,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Чеснок — 500 г
- Острый перец — 400 г, по вкусу
- Растительное масло — 0,5 л
- Соль — 150 г
- Сахар — 80 г
- Уксус 70% — 3 ст. л. или 200 мл 9% уксуса
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Морковь натрите на крупной тёрке.
- Чеснок мелко нарежьте, натрите или пропустите через пресс.
- Сладкий перец, острый перец и помидоры пропустите через мясорубку.
- В большую кастрюлю налейте растительное масло и хорошо разогрейте.
- Добавьте чеснок и обжарьте 2–3 минуты, чтобы он отдал аромат, но не подгорел.
- Всыпьте морковь и слегка обжарьте до мягкости.
- Добавьте перекрученный сладкий и острый перец, перемешайте и доведите массу до кипения.
- После закипания добавьте перекрученные помидоры.
- Всыпьте соль и сахар, влейте уксус, хорошо перемешайте.
- Тушите соус на небольшом огне 20–30 минут, периодически помешивая.
- Горячий соус разложите по стерильным банкам.
- Сразу закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Из этого количества получается примерно 20 баночек по 0,5 л. Если хочется сделать запас «чтобы до весны точно никто не нервничал», порцию можно смело удваивать.
ЛАЙФХАКИ
- Для более густого и насыщенного соуса берите мясистые помидоры и красный сочный перец — водянистые овощи дадут более жидкий результат.
- Если хотите сделать часть соуса мягкой, сначала приготовьте массу без острого перца, разлейте несколько банок, а уже потом добавьте остроту в оставшуюся часть.
- Чеснок лучше не зажаривать до коричневого цвета: он может дать горчинку. Достаточно пары минут, чтобы появился аромат.
- Если соус планируется к макаронам, мясу или картошке, можно сделать его чуть гуще: просто проварите на 10–15 минут дольше без крышки.
Такой соус отлично идёт к гарнирам, мясу, птице, кашам, картофелю, макаронам и как быстрая основа для подливы или борща.
Сохраняйте рецепт — зимой такие баночки уходят не «по одной», а с подозрительной скоростью.