Помидоры быстрого посола в кастрюле
Помидоры быстрого посола в кастрюле
Эти малосольные помидоры — тот самый случай, когда вроде бы «надо дать настояться», но все уже ходят мимо кастрюли с вилкой и подозрительно невинным видом. Готовятся просто, пахнут чесноком, укропом и летом, а исчезают обычно быстрее, чем успевают как следует охладиться.
Рецепт удобен тем, что не нужны банки, закатки и долгие ожидания. Всё складывается в кастрюлю, заливается рассолом — и уже через сутки можно пробовать.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры — 1,5 кг
- Вода — 1,5 л
- Соль — 3 ст. л. без большой горки
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Укроп — 1 хороший пучок
- Листья хрена — 1–2 шт. по желанию
- Листья смородины или вишни — 4–6 шт. по желанию
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- Душистый перец — 3–4 горошины
- Острый перец — небольшой кусочек по желанию
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Помидоры хорошо вымойте. Лучше брать плотные, спелые, но не мягкие плоды примерно одного размера.
- У каждого помидора сделайте небольшой прокол зубочисткой возле плодоножки или лёгкий крестообразный надрез. Так они быстрее просолятся.
- Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Укроп промойте. Если используете листья хрена, смородины или вишни — тоже хорошо промойте их.
- На дно кастрюли положите часть укропа, чеснока, лавровый лист, перец горошком и листья.
- Сверху уложите помидоры.
- Между слоями добавьте оставшийся чеснок, укроп и специи.
- В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар.
- Перемешайте рассол до полного растворения соли и сахара.
- Дайте рассолу немного остыть. Он должен быть горячим, но не крутым кипятком.
- Залейте помидоры горячим рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.
- Сверху можно поставить тарелку как лёгкий груз, чтобы помидоры не всплывали.
- Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 12–24 часа.
- Затем уберите помидоры в холодильник ещё на несколько часов. После охлаждения они становятся вкуснее и ароматнее.
КОГДА МОЖНО ПРОБОВАТЬ
Мелкие помидоры будут готовы примерно через 12–18 часов.
Средние помидоры лучше выдержать сутки.
Крупные помидоры могут просаливаться 1,5–2 дня.
ПОЛЕЗНЫЕ ЛАЙФХАКИ
Для быстрого посола лучше выбирать небольшие помидоры. Чем они мельче, тем быстрее пропитаются рассолом.
Если хотите совсем быстрый вариант, разрежьте помидоры пополам или на четвертинки. Тогда они могут стать вкусными уже через 6–8 часов.
Не используйте слишком мягкие или переспелые помидоры. В горячем рассоле они могут потерять форму и превратиться в грустную томатную историю.
Соль лучше брать обычную каменную, не йодированную. Йодированная соль иногда даёт лишний привкус и может сделать рассол мутнее.
Укроп с зонтиками даёт самый яркий аромат. Но если зонтиков нет, обычный свежий укроп тоже отлично подойдёт.
Лист хрена добавляет плотность и лёгкую пикантность. Смородиновые и вишнёвые листья дают более домашний, «бабушкин» аромат.
Если любите поострее, добавьте кусочек свежего острого перца или щепотку хлопьев чили.
КАК ХРАНИТЬ
Готовые малосольные помидоры храните в холодильнике прямо в рассоле. Лучше съесть их в течение 3–5 дней.
Чем дольше они стоят, тем сильнее просаливаются. На второй день вкус обычно самый удачный: уже насыщенный, но ещё свежий.