Суп харчо — это наваристый грузинский суп с мясом, рисом, томатной основой, чесноком, хмели-сунели, зеленью и лёгкой кислинкой. Домашний харчо получается густым, ароматным, согревающим и сытным: именно такой суп хочется поставить на стол в холодный день, когда обычный обед уже не впечатляет.
С виду харчо просто кипит в кастрюле, но на самом деле там происходит горячий грузинский заговор. 🍲😄 Говядина становится мягкой, рис густит бульон, чеснок подмигивает специям, а аромат такой, что домашние начинают «случайно» проходить мимо кухни каждые пять минут.
Ингредиенты
- Говядина на кости или мякоть — 700–800 г
- Вода — 2,5–3 л
- Рис круглозёрный или среднезёрный — 80–100 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт. по желанию
- Помидоры — 3 шт. или томаты в собственном соку — 300 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соус ткемали — 2–3 ст. л.
- Грецкие орехи — 70–100 г
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Хмели-сунели — 1–1,5 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ч. л.
- Острый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Кинза или петрушка — 1 пучок
Способ приготовления
- Говядину хорошо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- Когда появится пена, аккуратно снимите её ложкой или шумовкой.
- Убавьте огонь до слабого, добавьте лавровый лист и варите мясо 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой.
- Готовое мясо достаньте из бульона, немного остудите и нарежьте кусочками.
- Бульон при желании процедите, чтобы суп харчо получился чище и красивее.
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- Морковь, если используете, натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
- В сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты.
- Помидоры натрите на тёрке или измельчите блендером. Если используете томаты в собственном соку, просто разомните их вилкой.
- Добавьте к овощам томатную пасту и помидоры.
- Перемешайте и тушите томатную зажарку 7–10 минут, чтобы вкус стал насыщеннее.
- Рис промойте несколько раз до прозрачной воды.
- Верните бульон на плиту и доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю нарезанную говядину.
- Всыпьте промытый рис.
- Варите суп 10–12 минут на среднем огне.
- Добавьте томатную зажарку в кастрюлю.
- Грецкие орехи измельчите в крошку ножом, блендером или ступкой.
- Добавьте орехи в суп харчо и хорошо перемешайте.
- Положите хмели-сунели, паприку, острый перец, чёрный молотый перец и соль.
- Добавьте соус ткемали. Он даёт харчо характерную кислинку и делает вкус более глубоким.
- Варите суп ещё 10–15 минут, пока рис полностью не станет мягким.
- Чеснок очистите и измельчите ножом или пропустите через пресс.
- Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- За 2–3 минуты до готовности добавьте в суп чеснок и часть зелени.
- Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут.
- Перед подачей посыпьте харчо свежей кинзой или петрушкой.
Как подать суп харчо
Домашний суп харчо подают горячим, с большим количеством свежей зелени. К нему хорошо подходят лаваш, свежий хлеб, лепёшки, зелёный лук, острый перец и лёгкие овощные закуски. Если хотите сделать стол сытнее, рядом можно поставить «Маринованный салат из баклажанов на зиму» — он хорошо сочетается с горячими мясными блюдами и супами.
Лайфхаки для хозяйки
- Для насыщенного бульона лучше брать говядину на косточке: грудинку, рёбра или лопатку.
- Не спешите варить мясо на сильном огне. Чем спокойнее кипит бульон, тем вкуснее и чище получится суп.
- Рис обязательно промывайте, иначе харчо может стать слишком мутным и клейким.
- Не добавляйте слишком много риса: харчо должен быть густым, но не превращаться в кашу.
- Ткемали можно заменить кислой сливовой пастой или небольшим количеством гранатового соуса, но классический вкус лучше получается именно с ткемали.
- Орехи лучше измельчать не в пыль, а в мелкую крошку: так они дают вкус и приятную текстуру.
- Чеснок добавляйте ближе к концу приготовления, чтобы он не потерял аромат.
- Кинза — классическая зелень для харчо, но если вы её не любите, используйте петрушку.
- После приготовления дайте супу настояться. Через 15–20 минут вкус станет заметно глубже.
- Если харчо получился слишком острым, добавьте немного бульона или подайте его со сметаной, хотя в классическом варианте сметана не обязательна.
- Для безопасного приготовления мяса ориентируйтесь на полную готовность говядины и достаточное прогревание блюда. FoodSafety.gov приводит безопасные внутренние температуры для разных видов мяса, включая говядину, и рекомендует использовать пищевой термометр, когда это необходимо. Таблица безопасных температур FoodSafety.gov.
Безопасность и хранение
Готовый суп харчо храните в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере. Лучше съесть его в течение 2–3 дней. При повторном разогреве доводите суп до горячего состояния и не оставляйте кастрюлю надолго при комнатной температуре. ВОЗ в рекомендациях по безопасной пище отдельно подчёркивает важность чистоты, разделения сырых и готовых продуктов, тщательного приготовления и безопасной температуры хранения. Пять ключей ВОЗ к безопасной пище.
Что ещё приготовить
Если к харчо хочется подать что-то быстрое и горячее, хорошо подойдут «Конвертики из лаваша с разными начинками». Для любителей острых домашних соусов можно сохранить «Аджика с яблоками на зиму», а для простого овощного гарнира — «Тушёная капуста на сковороде».
Выход готового блюда
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6–8 порций супа харчо.
Время приготовления
Активное время приготовления — около 35–40 минут.
Общее время с варкой бульона — примерно 2–2,5 часа.
Почему стоит сохранить этот рецепт
Этот рецепт подойдёт тем, кто ищет настоящий суп харчо, харчо с говядиной и рисом, грузинский суп харчо в домашних условиях, густой мясной суп с томатами, суп харчо с ткемали, харчо с грецкими орехами или наваристый суп для семейного обеда.
Харчо получается густым, пряным, ароматным и согревающим. Говядина даёт насыщенный бульон, рис делает суп сытнее, томаты и ткемали добавляют кислинку, а чеснок, орехи и хмели-сунели создают тот самый глубокий вкус, за который этот суп так любят.