Торт с ананасом и грецким орехом

Торт с ананасом и грецким орехом — это нежный домашний бисквитный торт со сметанным кремом, сочными кусочками ананаса, орехами и шоколадной глазурью. По вкусу он напоминает знаменитый торт «Панчо»: мягкий, влажный, красивый в разрезе и совсем не скучный.

Снаружи — спокойная шоколадная шапка, а внутри начинается сладкая интрига: бисквитные кусочки, крем, ананас и орехи будто специально спрятались, чтобы удивить гостей первым разрезом 😄🍍 Такой торт выглядит празднично, но готовится проще, чем кажется.

Ингредиенты

Для бисквита

• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 180 г
• Пшеничная мука — 160 г
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для крема и начинки

• Сметана 20–25% — 700 г
• Сахарная пудра — 150–180 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Консервированные ананасы — 350–400 г
• Грецкие орехи — 100 г

Для шоколадной глазури

• Тёмный или молочный шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 40 г
• Молоко или сливки — 2–3 ст. л.

Способ приготовления

1. Яйца заранее достаньте из холодильника. Разбейте их в глубокую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером на средней скорости.
2. Постепенно всыпайте сахар и ванильный сахар. Взбивайте 7–10 минут, пока масса не станет светлой, пышной и заметно увеличится в объёме.
3. Муку смешайте с какао и разрыхлителем. Просейте сухую смесь к яйцам в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Старайтесь не осадить воздушное тесто.
4. Форму диаметром 22–24 см застелите пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте верх и выпекайте бисквит в духовке при 180 градусах примерно 30–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
5. Готовый бисквит полностью остудите. Лучше дать ему отлежаться 3–4 часа, тогда он будет меньше крошиться и легче нарежется.
6. Сметану смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбейте недолго, только до гладкости. Крем должен быть нежным, но не слишком жидким.
7. Ананасы откиньте на сито, сироп сохраните. Кусочки ананаса при необходимости нарежьте мельче. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите.
8. С бисквита срежьте нижний корж толщиной около 1,5 см — это будет основа торта. Остальную часть бисквита нарежьте кубиками среднего размера.
9. Основу торта положите на блюдо и слегка пропитайте ананасовым сиропом. Смажьте сметанным кремом.
10. Бисквитные кубики окунайте в крем и выкладывайте горкой на основу. Между слоями добавляйте ананасы и грецкие орехи. Формируйте торт куполом, слегка прижимая кусочки руками.
11. Оставшимся кремом обмажьте торт сверху и по бокам. Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
12. Для глазури растопите шоколад со сливочным маслом и молоком на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Перемешайте до гладкости.
13. Полейте охлаждённый торт шоколадной глазурью. Дайте ей немного схватиться в холодильнике, после чего торт с ананасом и грецким орехом можно нарезать и подавать.

Как подать торт с ананасом и грецким орехом

Этот торт хорош как самостоятельный десерт к чаю или кофе. Он получается влажным, поэтому не требует дополнительной пропитки сиропами с ярким вкусом. Для праздничного стола его можно украсить кусочками ананаса, ореховой крошкой, тёртым шоколадом или тонкими шоколадными потёками.

Если собираете сладкий стол, рядом можно поставить торт из пряников с бананами и сметаной без выпечки — он тоже нежный, быстрый и хорошо подходит для домашнего чаепития.

Для тех, кто любит десерты без духовки и лишней возни, удачным дополнением будут 4 кекса в кружке за 3 минуты. А если хочется более нарядный вариант для гостей, присмотритесь к торту на сковороде со сгущёнкой и заварным кремом.

Лайфхаки для хозяйки

1. Для этого рецепта лучше брать сметану от 20% жирности. Слишком жидкая сметана плохо держит форму, и торт может расползтись.
2. Если сметана водянистая, заранее выложите её в марлю и оставьте в сите на 2–3 часа. Лишняя сыворотка уйдёт, а крем станет гуще.
3. Не добавляйте в крем обычный сахар крупными порциями. Сахарная пудра растворяется быстрее и делает крем более гладким.
4. Бисквит обязательно остудите полностью. Тёплый корж впитает слишком много крема и может превратиться в кашу.
5. Ананасы хорошо обсушите на сите. Лишний сироп сделает крем жидким, особенно если торт будет стоять всю ночь.
6. Грецкие орехи перед добавлением лучше слегка подсушить. Так они становятся ароматнее и не дают сырого привкуса.
7. Не делайте бисквитные кубики слишком маленькими. Средние кусочки лучше держат структуру и красиво смотрятся в разрезе.
8. Для более шоколадного вкуса можно добавить в часть крема 1 ст. л. какао, но не переборщите, чтобы не забить вкус ананаса.
9. Если хотите аккуратную форму, собирайте торт в глубокой миске, застеленной пищевой плёнкой, а потом переверните на блюдо.
10. Шоколадную глазурь наносите только на хорошо охлаждённый торт. Тогда она не смешается с кремом и ляжет красивой шапкой.
11. Перед нарезкой подержите нож в горячей воде и вытрите насухо. Так кусочки будут ровнее, а шоколадная глазурь не потрескается слишком сильно.
12. Самый вкусный торт с ананасом и грецким орехом получается после ночи в холодильнике: бисквит пропитывается кремом, а начинка становится особенно нежной.

Безопасность и хранение

В составе торта есть сметанный крем, поэтому готовый десерт нужно хранить только в холодильнике. Оптимально держать его в закрытом контейнере или под крышкой, чтобы крем не впитывал посторонние запахи.

Торт с ананасом и грецким орехом лучше съесть в течение 2–3 дней. Для общих правил хранения готовых продуктов можно ориентироваться на таблицу безопасного хранения продуктов в холодильнике и морозильнике от FoodSafety.gov, а при работе с яйцами, молочными продуктами и кухонными поверхностями полезны четыре шага к безопасному приготовлению пищи от FoodSafety.gov.

Что ещё приготовить

Если вам нравятся домашние торты с насыщенным вкусом, попробуйте торт «Трухлявый пень» со сметанным кремом и сухофруктами. Он тоже получается мягким, эффектным и отлично подходит к семейному чаепитию.

Для более торжественного случая можно приготовить торт Эстерхази в домашних условиях — это уже вариант для тех, кто хочет удивить гостей ореховым вкусом и красивой подачей.

Выход готового блюда

Из указанного количества ингредиентов получается 1 торт диаметром примерно 22–24 см, рассчитанный на 8–10 порций.

Время приготовления

Подготовка ингредиентов — 25 минут.
Выпечка бисквита — 30–35 минут.
Сборка торта — 25–30 минут.
Охлаждение и пропитка — от 4 часов.
Общее активное время — около 1 часа 30 минут.

Почему стоит сохранить этот рецепт

Торт с ананасом и грецким орехом — простой домашний рецепт праздничного десерта, который выглядит эффектно без сложного декора. Нежный бисквит, сметанный крем, консервированные ананасы, грецкие орехи и шоколадная глазурь дают тот самый вкус домашнего торта к чаю, который хочется готовить не один раз. Этот рецепт торта с ананасом подойдёт и на день рождения, и на семейный праздник, и просто на выходные, когда хочется сладкого чуда без лишней суеты.