Зажарка из лука и моркови в морозилку — порциями для супов, подлив и вторых блюд

Зажарка в морозилку — удобная домашняя заготовка, которая избавляет от необходимости каждый раз чистить лук, натирать морковь и стоять у плиты ради нескольких ложек овощной основы. Достаточно один раз приготовить большую сковороду зажарки, остудить её и разделить на небольшие порции. Зимой такая заготовка пригодится для супов, мясных подлив, гречки, тушёного картофеля и других вторых блюд. Овощи уже прошли обжаривание, поэтому их можно добавлять непосредственно в горячую кастрюлю. Главное — не пережарить лук, не использовать лишнее масло и правильно упаковать порции для хранения.

Зажарка в морозилку из лука и моркови: ингредиенты на одну партию

Для универсальной заготовки понадобятся всего три продукта. Соль, томатную пасту, чеснок и специи добавлять не будем: они могут потребоваться в одних блюдах и оказаться лишними в других.

Ингредиенты:

• Репчатый лук, очищенный — 500 г.
• Морковь, очищенная — 500 г.
• Рафинированное растительное масло — 50 мл.

Ориентировочный выход: 800–950 г готовой зажарки. Точная масса зависит от сочности овощей и количества испарившейся жидкости.

Размер порции: 100 г. Готовую смесь взвешивают после охлаждения, формируют полные порции, а остаток используют сразу.

Одного пакета достаточно для кастрюли супа объёмом около 3 литров. Для мясной подливы или гарнира тоже можно использовать одну порцию.

Понадобятся широкая сковорода с толстым дном, крупная тёрка, деревянная или силиконовая лопатка, кухонные весы и небольшие морозильные пакеты.

Как выбрать лук и морковь для замороженной зажарки

Для зажарки лучше всего подходит обычный жёлтый репчатый лук. После нагревания он становится мягким, теряет резкость и приобретает приятный сладковатый вкус.

Головки должны быть плотными, без гнили, мокрых участков и неприятного запаха. Небольшие луковицы использовать можно, но их придётся дольше очищать.

Морковь выбирайте зрелую, сочную, с плотной мякотью и яркой оранжевой окраской. Слишком вялая морковь плохо натирается и после обжаривания может получиться суховатой.

Для универсальной овощной основы удобно использовать одинаковое количество лука и моркови. В такой смеси нет выраженного преобладания одного продукта, поэтому она подходит к разным блюдам.

В материале Food.ru о заготовках для супов классическая пассеровка из лука и моркови также рассматривается как универсальная основа, которую можно приготовить заранее и заморозить.

Нарезка овощей для зажарки в супы и подливы

Очищенный лук нарежьте кубиками размером около 5–7 мм. Такая нарезка после обжаривания сохраняет небольшие различимые кусочки, но не слишком выделяется в супе.

Морковь натрите на крупной тёрке. Она быстрее размягчится на сковороде и будет равномерно распределяться среди лука.

Не измельчайте овощи блендером. Мелкая влажная масса начнёт тушиться в собственном соке вместо обычного обжаривания. В результате получится овощное пюре, а не зажарка.

Подготовленный лук и морковь держите в отдельных мисках. Их добавляют на сковороду последовательно: лук должен немного размягчиться раньше моркови.

Как приготовить зажарку из лука и моркови для заморозки

Шаг 1. Подготовить репчатый лук и морковь

1. Очистите репчатый лук от шелухи, удалите корневые части и повреждённые слои. Взвесьте 500 г очищенных головок.
2. Нарежьте лук небольшими кубиками размером 5–7 мм.
3. Вымойте и очистите морковь. Отмерьте 500 г подготовленных корнеплодов и натрите их на крупной тёрке.

Шаг 2. Обжарить лук для овощной основы

1. Налейте в широкую сковороду 50 мл рафинированного растительного масла и разогрейте на среднем огне.
2. Добавьте весь нарезанный лук и распределите его по поверхности сковороды.
3. Обжаривайте 7 минут, перемешивая каждые 2 минуты. Лук должен стать мягким и слегка прозрачным, местами с лёгким золотистым оттенком.

Сильная коричневая корочка не нужна. Такая зажарка в морозилку предназначена не только для мясных блюд, но и для лёгких овощных супов.

Шаг 3. Добавить морковь к обжаренному луку

1. Переложите на сковороду 500 г натёртой моркови.
2. Тщательно перемешайте овощи, чтобы масло и мягкий лук распределились по морковной стружке.
3. Готовьте 10 минут на умеренном огне без крышки, перемешивая каждые 2–3 минуты.
4. Проверьте морковь: она должна стать мягкой, но отдельные полоски должны оставаться заметными.

Шаг 4. Удалить лишнюю влагу из готовой зажарки

1. Уменьшите нагрев и продолжайте готовить овощи ещё 3 минуты без крышки.
2. Проведите лопаткой по дну сковороды. Там не должно собираться заметное количество водянистого овощного сока.
3. Снимите сковороду с плиты. Готовая смесь должна быть мягкой, слегка золотистой, без подгоревших кусочков и избытка свободного масла.

Не нужно специально высушивать овощи до хруста. Это зажарка, а не сушёная овощная приправа.

Шаг 5. Охладить луково-морковную смесь перед замораживанием

1. Переложите готовую зажарку в широкую неглубокую пищевую ёмкость слоем около 3 см.
2. Дайте выйти основному жару, затем поставьте ёмкость в холодильник для быстрого охлаждения. Не оставляйте приготовленные овощи при комнатной температуре на несколько часов.
3. После полного охлаждения перемешайте зажарку и взвесьте полученную массу.

В рекомендациях Food.ru по замораживанию готовой еды также подчёркивается необходимость охлаждать приготовленные блюда, делить их на порции и использовать подходящую герметичную упаковку.

Шаг 6. Разделить зажарку на порции и убрать в морозилку

1. Подготовьте небольшие пакеты, предназначенные для замораживания пищевых продуктов.
2. На кухонных весах отмерьте 100 г охлаждённой зажарки и переложите в пакет.
3. Распределите овощи плоским слоем толщиной около 1,5 см, удалите лишний воздух и закройте застёжку.
4. Повторите фасовку с остальной массой. На каждой упаковке укажите название, массу 100 г и дату замораживания.
5. Разложите пакеты одним слоем в морозильной камере при −18 °C или ниже. После полного промерзания их можно сложить стопкой.

Хранение порционной зажарки из лука и моркови

Зажарка в морозилку отправляется полностью приготовленной и охлаждённой. Храните порции при стабильной температуре −18 °C или ниже.

Для сохранения хорошего вкуса и аромата желательно использовать заготовку в течение 3 месяцев. Это практический срок качества: при правильном непрерывном замораживании продукт не становится автоматически опасным сразу после его окончания.

Не используйте для такой заготовки обычные тонкие фасовочные пакеты. Они легко повреждаются, пропускают запахи и хуже защищают овощи от подсыхания.

Контейнеры тоже подходят, но плоские пакеты занимают меньше места. Особенно удобно хранить их вертикально в отдельной небольшой коробке.

Соль и специи в готовую смесь не добавляются. Благодаря этому порции можно использовать как для супа на курином бульоне, так и для мясной подливы, гречки или тушёного картофеля.

Если после замораживания на внутренней поверхности пакета появились небольшие ледяные кристаллы, это не обязательно означает порчу. Однако большое количество льда может говорить о недостаточном охлаждении или неплотной упаковке.

Как добавлять замороженную зажарку в суп

Для горячего супа предварительное размораживание не требуется. Достаньте одну порцию весом 100 г и переложите непосредственно в кастрюлю.

Удобнее добавлять готовую овощную основу ближе к окончанию приготовления, когда картофель и крупа уже почти сварились.

На кастрюлю супа объёмом около 3 литров используйте:

• Замороженная зажарка — 100 г.
• Готовый суп без овощной зажарки — около 2,9 л.

1. Доведите почти готовый суп до слабого кипения.
2. Добавьте одну замороженную порцию лука и моркови.
3. Перемешайте и варите 5–7 минут после полного размораживания зажарки.
4. Попробуйте суп и добавьте необходимую соль и специи.

Зажарка особенно подходит для куриного, картофельного, горохового и грибного супов. Для рассольника с солёными огурцами можно также использовать специальную заправку для рассольника без перловки, где уже приготовлены и огуречная, и томатная части.

Мясная подлива с зажаркой из морозилки

Одна порция замороженной овощной основы позволяет приготовить простую подливу без дополнительной чистки и обжаривания лука с морковью.

Ингредиенты на 3 порции:

• Куриное филе — 450 г.
• Замороженная зажарка — 100 г.
• Вода — 300 мл.
• Пшеничная мука — 10 г.
• Растительное масло — 15 мл.
• Соль — 5 г.
• Чёрный молотый перец — 0,5 г.

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле 6 минут, перемешивая.
2. Добавьте замороженную зажарку и 250 мл воды. Накройте крышкой и тушите 12 минут на умеренном огне.
3. Разведите муку в оставшихся 50 мл холодной воды до однородности.
4. Влейте мучную смесь к курице, добавьте соль и перец. Перемешайте и готовьте ещё 5 минут, пока соус не загустеет, а курица не будет полностью готова.

Получится подлива с мягкими овощами, подходящая к картофельному пюре, рису или гречке.

Для другого варианта мясной заготовки на сайте есть овощная основа для гуляша. В отличие от нашей зажарки, она содержит томаты и сладкий перец.

Гречка с готовой луково-морковной зажаркой

Зажарка из морозилки подходит и для простого второго блюда. Её добавляют к уже сваренной крупе, поэтому отдельно готовить овощи не потребуется.

Ингредиенты на 3 порции:

• Гречневая крупа — 200 г.
• Вода — 400 мл.
• Замороженная зажарка — 100 г.
• Соль — 5 г.

Приготовление:

1. Промойте гречку, залейте 400 мл воды, добавьте соль и доведите до кипения.
2. Варите под крышкой на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается, а крупа не станет мягкой.
3. Переложите замороженную зажарку на отдельную сковороду и прогрейте под крышкой до полного размягчения.
4. Соедините готовую гречку с овощами, перемешайте и прогрейте ещё 3 минуты.

Такой гарнир можно подавать самостоятельно или с котлетами, тушёной курицей и другими мясными блюдами.

Ошибки при приготовлении зажарки для морозилки

Слишком сильное обжаривание лука и моркови

Тёмная корочка даёт выраженный жареный вкус, который подходит не каждому супу. Для универсальной заготовки овощи готовят до мягкости и лёгкой золотистости.

Большое количество масла в овощной основе

Излишек масла делает готовые супы и подливы жирнее. На килограмм очищенных овощей в нашем рецепте достаточно 50 мл.

Замораживание горячей зажарки

Тёплая овощная масса образует конденсат внутри закрытого пакета и может частично нагреть соседние продукты. Перед фасовкой зажарку необходимо полностью охладить.

Крупные упаковки вместо небольших порций

Большой замороженный блок неудобно делить. Плоские пакеты по 100 г позволяют использовать весь объём за одно приготовление.

Частые вопросы о замороженной зажарке из лука и моркови

Можно ли заморозить сырые лук и морковь вместе?

Да, но получится другая заготовка. Перед использованием сырую смесь придётся готовить. Здесь овощи уже обжарены.

Нужно ли размораживать зажарку перед супом?

Нет. Порцию можно сразу добавить в горячий суп и прогреть до полного размораживания.

Почему в зажарку не добавляется соль?

Чтобы самостоятельно регулировать солёность будущего блюда. Это особенно удобно для супов на готовом бульоне.

Можно ли заморозить зажарку с томатной пастой?

Можно, но такая основа будет менее универсальной. Для супов и подлив с разным вкусом практичнее хранить лук и морковь без томата.

Сколько зажарки требуется для одной кастрюли супа?

Для кастрюли объёмом около 3 литров в этом рецепте предусмотрена одна порция весом 100 г.

Можно ли повторно замораживать размороженную овощную смесь?

Для этой заготовки повторная заморозка не предусмотрена. Небольшие порции рассчитаны на полное использование.

Источники

1. «5 основ для супа, которые сэкономят время» — Food.ru — приготовление классической пассеровки из лука и моркови впрок, замораживание в контейнерах и пакетах.

2. «Как заморозить готовую домашнюю еду» — Food.ru — охлаждение, порционная фасовка, упаковка, хранение и использование замороженных овощных блюд.