Куриный бульон в морозилку — порционная заготовка для быстрых супов и соусов

Куриный бульон в морозилку — удобная домашняя заготовка для супов, подлив и соусов, которую достаточно приготовить один раз и разделить на небольшие порции. Несолёный бульон из курицы с морковью и луком подходит для разных блюд: зимой его можно использовать вместо воды, не тратя время на повторную варку мяса. Для супов удобно замораживать порции по 500 мл, а для соусов — по 100 мл. Чтобы заготовка сохранила естественный куриный вкус, важно сварить бульон при слабом кипении, тщательно процедить, быстро охладить и герметично упаковать. При правильном хранении он остаётся хорошей основой для повседневной домашней кухни.

Куриный бульон в морозилку: ингредиенты и пропорции на одну партию

Для этой заготовки приготовим обычный куриный бульон без соли. В него не нужно добавлять картофель, вермишель, крупы или другие ингредиенты будущего супа.

Ингредиенты:

• Куриные голени — 1 кг.
• Питьевая вода — 3 л.
• Репчатый лук — 120 г.
• Морковь — 120 г.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чёрный перец горошком — 5 шт.

Ориентировочный выход: 2–2,3 л процеженного бульона. Точное количество зависит от испарения воды во время приготовления.

Фасовка на 2 л готового бульона:

• Три порции по 500 мл — для супов.
• Пять порций по 100 мл — для подлив и соусов.

Если жидкости получилось меньше двух литров, сначала заполните крупные контейнеры, а остаток разделите на небольшие порции. Если больше — оставшийся бульон используйте для ближайшего обеда.

Для приготовления понадобятся кастрюля объёмом не менее 4,5 л, шумовка, мелкое сито, половник и морозостойкие контейнеры с крышками.

В рецепте куриного бульона с луком и морковью от «Гастронома» также используется сочетание курицы, корнеплодов и ароматных добавок, а готовый бульон рекомендуется замораживать для последующего приготовления блюд.

Какие части курицы подходят для бульона на заморозку

Для заготовки удобнее выбирать части курицы с костями и небольшим количеством соединительной ткани. Они позволяют получить более насыщенный вкус, чем приготовление только из грудки.

В этом рецепте используются обычные куриные голени. После варки мясо можно отделить от костей и сохранить отдельно для салатов, начинки или супа.

Бёдра тоже подходят, но они часто дают больше жира. Если хочется получить менее жирный бульон, излишки жировой прослойки можно убрать уже после охлаждения.

Не используйте курицу с сомнительным запахом, изменённым цветом или другими признаками порчи. Замораживание готового продукта не исправит недостатки исходного сырья.

Перед варкой удалите остатки перьев и при необходимости крупные куски лишней кожи. Промывать сырую курицу под струёй воды не требуется: брызги могут загрязнить рабочие поверхности.

Почему куриный бульон для супов и соусов лучше не солить

Соль удобнее добавлять при приготовлении конкретного блюда. Для картофельного супа понадобится одно количество, а для подливы, которую дополнительно уваривают, — другое.

Если заранее посолить всю партию, после выпаривания части жидкости соус может получиться слишком солёным.

Лук, морковь и специи дадут необходимый аромат. После варки их удаляют, чтобы в контейнерах оставалась чистая жидкая основа.

Для универсального бульона не нужно много приправ. Чеснок, яркие травы и острые специи лучше добавлять непосредственно в суп или соус, когда уже известно, каким будет блюдо.

Подготовка курицы и овощей перед варкой бульона

Очищенный лук разрежьте пополам, а морковь — на несколько крупных частей. Мелко нарезать овощи не нужно, поскольку после приготовления они будут удалены.

Мясо положите в чистую кастрюлю и залейте холодной водой. Постепенный нагрев позволит спокойно снять появляющуюся пену.

Для прозрачного бульона важна умеренная температура. Сильное бурное кипение перемешивает частицы мяса и жира, из-за чего жидкость может стать мутной.

В статье Food.ru «Как сварить, осветлить и хранить хороший бульон» также рекомендуется готовить мясной бульон при очень слабом кипении и не допускать интенсивного бурления.

Как сварить куриный бульон и заморозить порциями в 6 шагов

Шаг 1. Подготовить куриные голени и овощи

1. Осмотрите 1 кг куриных голеней, удалите остатки перьев и крупные участки лишнего жира.
2. Очистите 120 г репчатого лука и 120 г моркови.
3. Разрежьте лук пополам, морковь — на две-три крупные части.
4. Отмерьте пять горошин чёрного перца и подготовьте один лавровый лист.

Шаг 2. Начать варку домашнего куриного бульона

1. Положите куриные голени в кастрюлю и залейте 3 л холодной питьевой воды.
2. Поставьте на средний огонь и постепенно нагрейте до появления первых признаков кипения.
3. Снимите шумовкой образовавшуюся пену.
4. Уменьшите нагрев до минимального, поддерживая едва заметное кипение.

Не перемешивайте содержимое кастрюли без необходимости. Это поможет сохранить бульон более прозрачным.

Шаг 3. Сварить куриный бульон с морковью и луком

1. Добавьте к курице подготовленные лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
2. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшой выход для пара.
3. Варите на слабом огне примерно 1 час 30 минут, периодически проверяя уровень жидкости.
4. Убедитесь, что курица полностью приготовилась, а бульон приобрёл приятный золотистый оттенок и мясной аромат.

Бульон не должен бурлить. Если вода быстро испаряется, уменьшите нагрев.

Шаг 4. Процедить готовый бульон и отделить мясо

1. Выключите плиту и выньте куриные голени шумовкой.
2. Удалите отварные овощи, лавровый лист и горошины перца.
3. Процедите бульон через мелкое сито в чистую жаростойкую ёмкость.
4. Мясо отделите от костей и уберите в отдельную посуду. Для этой заготовки оно не понадобится.

Если после процеживания остались мелкие частицы, пропустите жидкость через чистое мелкое сито повторно. Абсолютной прозрачности добиваться необязательно.

Шаг 5. Быстро охладить бульон перед замораживанием

1. Распределите процеженный горячий бульон между несколькими неглубокими жаростойкими ёмкостями.
2. Поставьте ёмкости в холодную водяную баню, не допуская попадания воды внутрь.
3. Периодически осторожно перемешивайте жидкость для более равномерного охлаждения.
4. Перенесите бульон в холодильник для окончательного охлаждения. Весь процесс организуйте так, чтобы приготовленная жидкость не оставалась вне безопасного охлаждения дольше двух часов.
5. При желании снимите застывшую жировую прослойку с поверхности.

Нельзя оставлять большую кастрюлю с готовым бульоном остывать на плите до утра. Небольшие неглубокие ёмкости позволяют значительно быстрее снизить температуру.

В рекомендациях Food.ru по замораживанию супов и бульонов также советуют заранее охладить готовое блюдо и использовать порционную упаковку.

Шаг 6. Разлить куриный бульон в морозилку порциями

1. Подготовьте чистые морозостойкие контейнеры объёмом примерно 600–650 мл и 130–150 мл.
2. Разлейте охлаждённый бульон по трём большим контейнерам, отмеряя в каждый по 500 мл.
3. Распределите оставшиеся 500 мл по пяти маленьким контейнерам по 100 мл.
4. Оставьте сверху свободное пространство, поскольку при замерзании объём жидкости увеличивается.
5. Закройте крышками, подпишите объём и дату приготовления.
6. Уберите контейнеры в морозильную камеру при температуре −18 °C или ниже.

Сколько хранить куриный бульон в морозилке

Для сохранения хорошего вкуса и аромата используйте заготовку в течение 2–3 месяцев при постоянной температуре −18 °C или ниже.

Именно такой срок замораживания указывается в рецепте куриного бульона от «Гастронома». Более продолжительное хранение при стабильной температуре не означает автоматической порчи, но со временем вкус может стать менее выразительным.

В холодильнике готовый куриный бульон лучше использовать в течение 48 часов. Такой срок для мясных и мясокостных бульонов приводит Food.ru в рекомендациях по хранению.

Герметичная упаковка помогает защитить жидкость от посторонних запахов. Не заполняйте контейнеры до самого края и не используйте обычные стеклянные банки, не предназначенные для заморозки.

Для небольших объёмов вместо контейнеров можно применять специальные силиконовые формы, а после полного затвердевания переложить порции в морозильный пакет.

Как размораживать куриный бульон для быстрых блюд

Замороженный бульон необязательно размораживать заранее. Если порция свободно вынимается из контейнера, её можно переложить непосредственно в кастрюлю и нагревать на небольшом огне.

Второй вариант — переставить закрытый контейнер в холодильник до полного оттаивания. После этого бульон используют для приготовления супа или соуса.

Не оставляйте жидкость оттаивать на кухонном столе на ночь. При таком способе внешние слои могут нагреваться значительно раньше, чем растает середина.

Если охлаждённый бульон стал желеобразным, это нормально. При нагревании желатин, перешедший из соединительной ткани курицы, снова растворится.

Быстрый картофельный суп на замороженном курином бульоне

Одна большая порция бульона подойдёт для небольшой кастрюли домашнего супа.

Ингредиенты на 2 порции:

• Замороженный куриный бульон — 500 мл.
• Питьевая вода — 300 мл.
• Картофель — 200 г.
• Готовая зажарка из лука и моркови — 70 г.
• Мелкая вермишель — 30 г.
• Соль — 4 г.
• Свежий укроп — 5 г.

Приготовление:

1. Переложите замороженный бульон в кастрюлю, добавьте 300 мл воды и доведите до кипения.
2. Добавьте очищенный картофель, нарезанный кубиками около 1,5 см, и варите 10 минут.
3. Положите готовую зажарку и вермишель. Продолжайте варку до готовности макарон и картофеля, примерно 5–7 минут.
4. Добавьте соль и мелко нарезанный укроп, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.

Для такого супа удобно использовать заранее подготовленную зажарку из лука и моркови в морозилку. Она уже обжарена и не требует отдельного приготовления.

Простая подлива из порционного куриного бульона

Маленькие порции по 100 мл особенно полезны для соусов. Из одной такой упаковки можно приготовить подливу к рису, картофелю или куриному мясу.

Ингредиенты:

• Куриный бульон — 100 мл.
• Питьевая вода — 100 мл.
• Сливочное масло — 15 г.
• Пшеничная мука — 15 г.
• Соль — 1 г.
• Чёрный молотый перец — 0,2 г.

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике.
2. Добавьте муку и прогревайте около минуты, постоянно перемешивая.
3. Отдельно нагрейте бульон вместе с водой и постепенно влейте к муке, размешивая венчиком.
4. Готовьте 3–5 минут до получения гладкого соуса, добавьте соль и перец.

Такая подлива имеет мягкий куриный вкус и подходит для большинства домашних гарниров. Густоту можно изменить небольшим количеством дополнительной горячей воды.

Ошибки при замораживании домашнего куриного бульона

Бурное кипение куриного бульона во время варки

При сильном кипении жидкость становится более мутной, а жир распределяется мелкими каплями. Для прозрачного бульона поддерживайте слабый нагрев.

Медленное охлаждение большой кастрюли

Большой объём жидкости долго сохраняет тепло. Разделяйте бульон на неглубокие ёмкости и используйте холодную водяную баню.

Заполнение контейнеров до самого верха

При замерзании вода расширяется, поэтому контейнер может деформироваться или крышка приподнимется. Обязательно оставляйте свободное пространство.

Замораживание бульона вместе с вермишелью

После оттаивания макаронные изделия часто становятся слишком мягкими. Для заготовки лучше замораживать чистую основу, а вермишель добавлять непосредственно в суп.

Частые вопросы о замороженном курином бульоне

Можно ли заморозить бульон вместе с куриным мясом?

Да, но универсальнее хранить жидкость отдельно. Тогда её можно использовать не только для супов, но и для подлив и соусов.

Нужно ли солить бульон перед замораживанием?

Нет. Для этой рецептуры соль добавляют во время приготовления конечного блюда.

Можно ли использовать формы для льда?

Да. Небольшие бульонные кубики удобны для соусов, тушения овощей и приготовления подлив. Такой вариант порционной заморозки описан в материале Food.ru о формах для льда.

Почему бульон после охлаждения стал похож на желе?

Это естественное свойство насыщенного бульона, содержащего желатин. При нагревании он снова станет жидким.

Можно ли сразу положить замороженный бульон в кастрюлю?

Да. Если контейнер позволяет легко извлечь порцию, её можно нагревать непосредственно из замороженного состояния.

Почему после размораживания бульон стал мутнее?

Причиной может быть перераспределение жира и мелких частиц после замерзания и оттаивания. Незначительная мутность сама по себе не означает порчу.

Источники

1. «Куриный бульон с луком и морковью» — «Гастрономъ» — приготовление куриного бульона, ароматные овощи, срок хранения при замораживании.

2. «Как сварить, осветлить и хранить хороший бульон» — «Еда.ру» — условия варки, процеживание, хранение и использование для соусов.

3. «Как заморозить суп, чтобы он оставался вкусным» — «Еда.ру» — охлаждение, порционные контейнеры, герметичная упаковка и замораживание при −18 °C.

4. «Скрытый потенциал формы для льда» — «Еда.ру» — небольшие порции бульона для соусов и других блюд.