Фрикадельки для супа в морозилку — 2 варианта из домашнего мясного фарша

Фрикадельки для супа в морозилку — удобная домашняя заготовка, которая заметно ускоряет приготовление первых блюд. Небольшие мясные шарики можно сформовать сразу из двух видов фарша, заморозить отдельно друг от друга и разложить по пакетам на одну кастрюлю. Зимой остаётся вскипятить бульон, добавить овощи и опустить нужную порцию прямо из морозильника. Важно, чтобы фрикадельки не слипались, не разваливались при варке и сохраняли сочность. Для этого достаточно правильно вымесить фарш, сделать шарики одинакового размера и заморозить их сначала россыпью, а затем хранить в герметичной упаковке.

Фрикадельки для супа из домашнего фарша: два варианта заготовки

Для замораживания приготовим два вида фрикаделек: классические из свинины с говядиной и более нежные из куриного мяса. Оба варианта подходят для картофельного, овощного и вермишелевого супа.

В заготовку не добавляют рис, хлеб, яйцо и сухари. Это небольшие мясные фрикадельки, а не тефтели или котлеты. Плотность смеси обеспечивается вымешиванием охлаждённого фарша.

Каждый вариант готовится из 500 г мяса. Вместе с луком, водой и солью получается около 560 г сырой смеси — ориентировочно 40 небольших фрикаделек весом 14 г каждая.

Из двух партий выйдет около 80 мясных шариков. Их удобно распределить по пакетам по 10 штук.

Свино-говяжьи фрикадельки для супа: ингредиенты

Для классического варианта используем свинину и говядину в равных пропорциях. Свинина добавляет сочность, а говядина делает мясной вкус более выраженным.

Ингредиенты:

• Говядина без костей — 250 г.
• Свинина без костей — 250 г.
• Репчатый лук — 40 г.
• Холодная питьевая вода — 15 мл.
• Соль — 5 г.

Для фарша подойдёт говяжья лопатка и нежирная свиная лопатка. Уберите крупные жилы, хрящи и грубые плёнки.

Слишком жирную свинину лучше не использовать: при варке большое количество жира перейдёт в бульон. При этом совсем постная смесь может получиться суховатой.

В материале Food.ru о домашнем мясном фарше сочетание свинины и говядины в равных количествах также рассматривается как классическая основа для мясных блюд.

Куриные фрикадельки для супа: ингредиенты

Для второго варианта возьмём филе куриных бёдер без кожи и костей. Оно сочнее грудки и позволяет получить мягкие фрикадельки без добавления сливочного масла или яйца.

Ингредиенты:

• Филе куриных бёдер без кожи и костей — 500 г.
• Репчатый лук — 40 г.
• Холодная питьевая вода — 15 мл.
• Соль — 5 г.

Лук для обеих партий лучше измельчить вместе с мясом. Крупные кусочки могут выступать из небольших шариков и мешать формовке.

Куриные фрикадельки для супа должны быть нежными, но достаточно плотными, чтобы сохранять форму при варке. Поэтому фарш не делают жидким и не разбавляют большим количеством воды.

Подготовка мяса и домашнего фарша перед замораживанием

Для обеих заготовок используйте свежее охлаждённое мясо. Домашний фарш лучше приготовить непосредственно перед формовкой, не оставляя его надолго в холодильнике.

Не промывайте сырое мясо под краном: брызги могут разнести микроорганизмы по кухне. Используйте отдельную доску, чистый нож и мясорубку.

Нарежьте мясо небольшими кусочками, подходящими для загрузки в мясорубку. Лук очистите и разделите на части.

Готовьте два вида фарша по очереди, каждый в отдельной миске. После работы с сырым мясом тщательно вымойте оборудование, руки и рабочую поверхность.

Как приготовить и заморозить фрикадельки для супа в 6 шагов

Шаг 1. Измельчить свинину и говядину для мясных фрикаделек

1. Нарежьте 250 г свинины и 250 г говядины небольшими кусками. Удалите оставшиеся грубые жилы.
2. Пропустите мясо через мясорубку с решёткой среднего размера. Добавьте 40 г очищенного репчатого лука и пропустите его вместе с последней частью мяса.
3. Переложите измельчённую смесь в глубокую миску и равномерно перемешайте.

Шаг 2. Вымесить смешанный фарш до однородности

1. Добавьте к свино-говяжьему фаршу 5 г соли и 15 мл холодной воды.
2. Вымешивайте массу 4 минуты, пока она не станет однородной и немного вязкой.
3. Накройте миску и уберите в холодильник на 15 минут. Охлаждённый фарш будет удобнее разделять на небольшие порции.

Не нужно дополнительно взбивать мясо блендером. Для суповых фрикаделек достаточно равномерной мелкозернистой структуры без крупных кусочков.

Шаг 3. Приготовить домашний куриный фарш

1. Проверьте 500 г филе куриных бёдер: удалите остатки косточек, хрящей и грубых сухожилий.
2. Нарежьте филе и пропустите через мясорубку вместе с 40 г очищенного репчатого лука.
3. Переложите полученный фарш в отдельную чистую миску.

Куриное мясо после измельчения обычно получается более мягким, чем смешанная свинина с говядиной. Это нормально: фрикадельки будут сохранять форму после вымешивания и охлаждения.

Шаг 4. Подготовить куриную массу к формовке

1. Добавьте в куриный фарш 5 г соли и 15 мл холодной воды.
2. Вымешивайте смесь 4 минуты, добиваясь однородной консистенции.
3. Накройте миску и поставьте в холодильник на 15 минут.

В рецепте куриного супа с фрикадельками от «Гастронома» также используется мелко измельчённый лук, тщательное вымешивание фарша и небольшие мясные шарики, которые можно замораживать заранее.

Шаг 5. Сформовать два вида фрикаделек одинакового размера

1. Подготовьте два чистых плоских подноса, подходящих для морозильной камеры. Застелите их пищевым пергаментом.
2. Отмеряйте по 14 г свино-говяжьего фарша и скатывайте небольшие круглые шарики слегка влажными руками.
3. Выложите фрикадельки на первый поднос одним слоем, оставляя между ними небольшое расстояние.
4. Таким же способом сформуйте куриные фрикадельки весом по 14 г и разложите на втором подносе.

В каждой партии получится около 40 фрикаделек. Небольшой остаток фарша, если он появится при формовке, можно добавить к последнему шарику и выровнять его вес.

Не обваливайте мясные шарики в муке или сухарях. Для супа эта оболочка не требуется и может изменить прозрачность бульона.

Шаг 6. Заморозить фрикадельки россыпью и разложить по пакетам

1. Поставьте оба подноса в морозильную камеру при температуре −18 °C или ниже. Не накладывайте шарики друг на друга.
2. Оставьте на 3 часа и проверьте затвердевание. Если фрикадельки остаются мягкими внутри, продолжайте заморозку до полного промерзания.
3. Подготовьте небольшие морозильные пакеты. Разделите каждый вид фрикаделек отдельно на порции по 10 штук.
4. Удалите лишний воздух, плотно закройте пакеты и подпишите вид мяса, количество шариков и дату приготовления.
5. Сразу верните все упаковки в морозильную камеру.

Порционная фасовка мясных фрикаделек для супа

Из одной партии обычно получается четыре пакета по 10 фрикаделек. После приготовления обоих вариантов — восемь небольших упаковок.

Пакет из десяти шариков весит около 140 г. Он подходит для лёгкого супа объёмом примерно 2 л. Для более насыщенного мясного супа можно использовать сразу две упаковки.

Свино-говяжьи и куриные фрикадельки храните отдельно. Чтобы различать их без вскрытия пакетов, подписывайте упаковки до фасовки.

Плоские пакеты занимают меньше места, чем глубокие контейнеры. Но не сдавливайте шарики слишком сильно: даже замороженный мясной полуфабрикат может деформироваться.

Предварительная заморозка россыпью — важная часть технологии. Благодаря ей фрикадельки не превращаются в общий мясной комок. Такой же способ используется в рецепте заготовки фрикаделек на Food.ru.

Сколько хранить сырые фрикадельки в морозильной камере

Фрикадельки для супа храните при постоянной температуре −18 °C или ниже. Для сохранения хорошего вкуса и текстуры желательно использовать их в течение трёх месяцев.

В справочном материале Food.ru о фрикадельках для замороженных мясных полуфабрикатов указан срок до четырёх месяцев. Однако для домашней заготовки удобнее придерживаться более короткого срока и не накапливать старые порции.

Сырое мясо нельзя оставлять на кухонном столе на продолжительное время. Формовку проводите быстро, а при большой партии доставайте фарш из холодильника по частям.

Не используйте мясо с сомнительной свежестью. Замораживание останавливает активное размножение многих микроорганизмов, но не делает испорченный фарш безопасным.

Для этой заготовки выбирайте охлаждённое мясо, которое ранее не размораживали. Повторное замораживание уже оттаявшего фарша ухудшает качество и создаёт дополнительные риски при неправильном обращении.

Как сварить суп из замороженных фрикаделек без размораживания

Замороженные мясные шарики можно опускать непосредственно в горячий бульон. Важно, чтобы они успели полностью приготовиться внутри.

Ингредиенты на кастрюлю объёмом около 2,5 л:

• Замороженные фрикадельки — 20 шт., около 280 г.
• Картофель — 300 г.
• Вода — 2 л.
• Готовая зажарка из лука и моркови — 100 г.
• Соль — 8 г.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Свежий укроп — 10 г.

Приготовление:

1. Вскипятите 2 л воды. Добавьте очищенный картофель, нарезанный кубиками по 1,5 см, и варите 8 минут.
2. Осторожно опустите 20 замороженных фрикаделек. После восстановления слабого кипения варите 15 минут, не допуская бурного кипения.
3. Добавьте 100 г готовой зажарки, соль и лавровый лист. Варите ещё 5 минут, пока картофель не станет мягким, а мясные шарики не приготовятся полностью.
4. Проверьте готовность фрикаделек, затем удалите лавровый лист. Добавьте нарезанный укроп, выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 5 минут.

Для свино-говяжьего фарша безопасная внутренняя температура составляет не менее 71 °C, для куриного — 74 °C. Эти значения приведены в таблице температур готовности мяса и птицы «Гастронома». Проверять температуру лучше кулинарным термометром; одного времени варки недостаточно, если размер шариков изменён.

Для супа можно использовать заранее приготовленную зажарку из лука и моркови в морозилку. Она добавляется непосредственно из пакета, поэтому готовить овощи отдельно не придётся.

Другой вариант — щи с готовой заправкой из свежей капусты, моркови и помидоров. Для щей с фрикадельками сырые мясные шарики отваривают в супе до полной готовности вместо добавления уже приготовленного куриного мяса.

Ошибки при замораживании домашних фрикаделек для супа

Жидкий фарш при формовке мясных шариков

Избыток воды или лукового сока мешает получить плотную форму. Добавляйте воду строго по рецепту и хорошо вымешивайте фарш.

Крупные фрикадельки вместо небольших суповых

Большие шарики варятся дольше и занимают слишком много места в ложке. Для этой заготовки используется масса 14 г на одну фрикадельку.

Замораживание сырых фрикаделек плотной кучей

Мясные шарики слипаются, а при попытке разделить их повреждаются. Сначала заморозьте изделия одним слоем на подносе.

Недостаточное приготовление фрикаделек в супе

Внешне мясной шарик может выглядеть готовым раньше, чем прогреется середина. Особенно важно контролировать куриные фрикадельки и не сокращать время варки после добавления замороженного продукта.

Частые вопросы о фрикадельках из домашнего фарша для морозилки

Нужно ли добавлять яйцо в фарш для суповых фрикаделек?

Нет. При тщательном вымешивании небольшие шарики хорошо держат форму без яйца.

Можно ли добавлять рис в домашние фрикадельки?

Можно, но получится другая заготовка, ближе к небольшим тефтелям. В этой статье оба варианта готовятся без круп.

Нужно ли размораживать мясные шарики перед супом?

Нет. Их можно сразу опускать в горячую воду или бульон, а затем доводить до полной готовности.

Можно ли заморозить фрикадельки сразу в пакете?

Нежелательно. Мягкий сырой фарш может слипнуться. Удобнее сначала проморозить изделия россыпью.

Подходят ли куриные фрикадельки для овощного супа?

Да. Они имеют нежный вкус и хорошо сочетаются с картофелем, морковью, вермишелью и овощными бульонами.

Можно ли повторно замораживать размороженные сырые фрикадельки?

Для этой рецептуры повторное замораживание не предусмотрено. Порционная фасовка помогает использовать необходимое количество сразу.

Источники

1. «Что нужно для идеального мясного фарша» — Food.ru — выбор мяса, пропорции свинины и говядины, вымешивание и замораживание полуфабрикатов.

2. «Суп с куриными фрикадельками» — «Гастрономъ» — приготовление куриного фарша, формовка и использование замороженных фрикаделек.

3. «Заморозка вкусных фрикаделек за 15 минут» — Food.ru — предварительное промораживание изделий и фасовка.

4. «Фрикадельки» — Food.ru — условия и сроки хранения замороженных мясных полуфабрикатов.

5. «Таблица температур готовности мяса и птицы» — «Гастрономъ» — безопасная температура приготовления мясного и куриного фарша.