Заправка для щей на зиму — из свежей капусты с морковью и помидорами

Заправка для щей на зиму помогает заранее подготовить овощную основу для любимого домашнего супа. Свежую белокочанную капусту соединяют с морковью, луком и спелыми помидорами, немного тушат и раскладывают небольшими порциями. Зимой остаётся сварить картофель в бульоне, добавить готовые овощи и довести щи до готовности. Такая заготовка особенно удобна осенью, когда капуста и томаты доступны в большом количестве. Чтобы овощи не превратились в мягкую кашу после повторного нагревания, важно правильно их нарезать, не перетушить и выбрать подходящий способ зимнего хранения.

Заправка для щей на зиму: ингредиенты из свежей капусты, моркови и помидоров

В этой заготовке заранее готовится основная овощная часть щей. Картофель, мясо и бульон добавляют уже зимой. Благодаря этому заправка остаётся достаточно концентрированной и занимает меньше места.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста без кочерыжки — 1,5 кг.
• Спелые помидоры — 900 г.
• Морковь — 450 г.
• Репчатый лук — 300 г.
• Рафинированное растительное масло — 60 мл.
• Соль — 18 г.
• Чёрный молотый перец — 1 г.

Все овощи взвешиваются после очистки.

Ориентировочный выход: около 2,5–3 л заправки, в зависимости от сочности помидоров и степени уваривания.

Фасовка: порции по 500 мл, примерно пять-шесть контейнеров. Фактическое количество определяют после приготовления.

Один контейнер рассчитан на кастрюлю щей объёмом около 3 л.

Для заготовки понадобятся широкая кастрюля объёмом не менее 6 л, крупная тёрка, нож, лопатка, мерная ёмкость и морозостойкие контейнеры.

Способ хранения: замораживание при −18 °C или ниже.

Капуста и морковь относятся к овощам с низкой кислотностью. Поэтому этот рецепт не предназначен для герметичной консервации с хранением при комнатной температуре. Даже присутствие помидоров не делает произвольно приготовленную овощную смесь безопасными консервами. В статье используется порционная заморозка, без уксуса и закатки.

Какую капусту и помидоры выбрать для зимней заправки щей

Для заправки хорошо подходит белокочанная капуста среднего или позднего срока созревания. У неё достаточно плотные листья, которые сохраняют форму после тушения и последующего замораживания.

Кочан должен быть крепким, без гнили и мокрых пятен. Грубые наружные листья и кочерыжку удалите.

Слишком молодая капуста тоже пригодна, но размягчается быстрее. Её особенно важно не передерживать на огне: зимой овощи будут дополнительно вариться в супе.

Помидоры выбирайте спелые, мясистые, с выраженным томатным ароматом. Слегка неровные плоды подходят не хуже крупных красивых томатов, если на них нет признаков порчи.

Морковь должна быть плотной и сочной, а лук — без проросших, размягчённых или подгнивших участков.

В материале Food.ru о заправках для щей капуста и морковь также рассматриваются как основные компоненты овощной заготовки, а помидоры используются для более насыщенного вкуса и цвета супа.

Нарезка овощей для щей из готовой зимней заправки

Капусту нашинкуйте короткой соломкой шириной около 4 мм. Слишком мелкая нарезка после тушения и повторной варки может потерять структуру.

Морковь натрите на крупной тёрке. Она должна распределяться среди капусты, а не оставаться крупными твёрдыми кусками.

Лук нарежьте небольшими кубиками размером 5–7 мм. После приготовления он станет мягким и почти не будет выделяться в супе.

Помидоры разрежьте на части, удалите жёсткое место крепления плодоножки и измельчите блендером до неоднородной томатной массы. По желанию кожицу можно предварительно снять, но для суповой основы это необязательно.

Не измельчайте капусту и морковь вместе с помидорами. В готовых щах должны оставаться различимые овощи, а не густое однородное пюре.

Приготовление заправки для щей из свежей капусты в 6 шагов

Шаг 1. Обжарить лук для овощной основы щей

1. Налейте в широкую толстостенную кастрюлю 60 мл растительного масла и нагрейте на среднем огне.
2. Добавьте 300 г нарезанного репчатого лука.
3. Обжаривайте 7 минут, периодически перемешивая. Лук должен стать мягким и слегка прозрачным, без тёмной корочки.

Шаг 2. Добавить морковь к луку для зимней заправки

1. Переложите к луку 450 г моркови, натёртой на крупной тёрке.
2. Перемешайте овощи, чтобы морковь равномерно распределилась в масле.
3. Готовьте 8 минут на умеренном огне, помешивая каждые 2 минуты.

Морковь должна размягчиться, но не превратиться в пюре. Дополнительное масло не потребуется.

Шаг 3. Приготовить томатную часть заправки для щей

1. Добавьте к луку и моркови 900 г подготовленных измельчённых помидоров.
2. Перемешайте и доведите смесь до слабого кипения.
3. Тушите без крышки 12 минут, периодически проводя лопаткой по дну кастрюли.

Часть томатного сока испарится. Помидоры должны образовать мягкую овощную основу, которая соединит остальные ингредиенты.

Шаг 4. Потушить свежую капусту с морковью и помидорами

1. Добавьте в кастрюлю 1,5 кг нашинкованной капусты небольшими частями.
2. Каждую порцию аккуратно перемешивайте с томатами, луком и морковью.
3. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут на небольшом огне. За это время капуста уменьшится в объёме.
4. Снимите крышку, добавьте 18 г соли и 1 г чёрного перца. Перемешайте и готовьте ещё 10 минут без крышки.

Капуста должна стать мягче, но сохранить отдельные полоски. Полностью разваривать её не нужно: зимой она пройдёт дополнительную тепловую обработку в щах.

Шаг 5. Охладить готовую капустную заправку перед фасовкой

1. Снимите кастрюлю с огня. Проверьте, чтобы на дне не оставалось большого количества свободного томатного сока.
2. Переложите заправку в широкие неглубокие пищевые ёмкости слоем около 3 см.
3. Дайте прекратиться активному выделению пара, затем уберите овощи в холодильник для охлаждения. Не оставляйте большую тёплую кастрюлю на столе на несколько часов.
4. Перед фасовкой перемешайте полностью охлаждённую массу.

Шаг 6. Разделить заправку для щей на порции по 500 мл

1. Подготовьте чистые пищевые контейнеры объёмом 650–750 мл, предназначенные для морозильной камеры.
2. Мерной ёмкостью отмерьте 500 мл охлаждённой заправки и переложите в первый контейнер.
3. Повторите фасовку, пока не распределите всю овощную массу. Не заполняйте контейнеры до самого верха: оставьте пространство для расширения содержимого при замерзании.
4. Закройте крышками и подпишите: «Заправка для щей — 500 мл», указав дату приготовления.
5. Уберите контейнеры в морозильную камеру при −18 °C или ниже.

Хранение капустно-томатной заправки для щей зимой

Замороженную заправку храните при постоянной температуре −18 °C или ниже. Для хорошего вкуса и структуры желательно использовать запас в течение 3 месяцев.

Капуста после размораживания становится немного мягче, поэтому для этой заготовки её не следует полностью разваривать заранее.

В рекомендациях Food.ru по замораживанию готовых домашних блюд подчёркивается удобство порционной фасовки и герметичной упаковки овощных блюд.

Контейнеры должны быть плотно закрыты. Если используются морозильные пакеты, заправку можно распределить плоским слоем: так она займёт меньше места.

Важно: приготовленную по этому рецепту заправку нельзя хранить в обычных закатанных банках на полке. Капустно-морковная смесь с томатами не имеет подтверждённой кислотности и проверенного режима стерилизации для длительного хранения без холодильника.

Как приготовить 3 литра щей из одной порции заправки

Для одной кастрюли понадобится контейнер объёмом 500 мл. Картофель и мясо готовят отдельно: их не замораживают внутри овощной смеси.

Ингредиенты:

• Замороженная заправка для щей — 500 мл.
• Несолёный куриный или овощной бульон — 2 л.
• Картофель — 350 г.
• Отварное куриное мясо — 200 г.
• Соль — 7 г.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Свежий укроп — 15 г.
• Горячая питьевая вода — для доведения готового супа до 3 л.

Приготовление:

1. Доведите 2 л бульона до кипения. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и лавровый лист. Варите 12 минут.
2. Добавьте содержимое одного контейнера объёмом 500 мл. Заправку можно предварительно разморозить в холодильнике либо использовать замороженной, если она легко извлекается из упаковки.
3. Добавьте 200 г готового куриного мяса. Доведите щи до повторного кипения и варите 10 минут на небольшом огне, пока картофель и капуста не станут мягкими.
4. Добавьте 7 г соли. Удалите лавровый лист, при необходимости долейте горячую воду до общего объёма 3 л и ещё раз доведите суп до кипения.
5. Всыпьте 15 г нарезанного укропа, выключите огонь и оставьте щи под крышкой на 10 минут.

Получаются домашние щи со свежей капустой, мягкой морковью и томатной кислинкой. Одна порция заправки заменяет несколько этапов подготовки овощей.

Для другого супа можно использовать заправку для рассольника с солёными огурцами без перловки. Она также хранится в морозильнике, но содержит огурцы и предназначена для рассольника, а не для щей.

Ошибки при приготовлении заправки из свежей капусты для щей

Слишком мелкая нарезка капусты для зимних щей

Мелкая капуста после тушения, замораживания и повторной варки может превратиться в мягкую массу. Лучше сохранять соломку шириной около 4 мм.

Недостаточно уваренные помидоры в заправке для щей

Излишек томатного сока увеличивает объём упаковок, но не делает вкус насыщеннее. Перед добавлением капусты часть жидкости должна испариться.

Слишком долгая варка капусты перед замораживанием

Капуста ещё будет вариться в супе. Если заранее довести её до полной мягкости, в готовых щах овощи могут потерять структуру.

Замораживание тёплой овощной заправки

В контейнерах образуется конденсат, а окружающие продукты могут частично нагреться. Перед фасовкой массу необходимо быстро охладить.

Частые вопросы о заправке для щей из капусты, моркови и помидоров

Можно ли добавить болгарский перец в заправку для щей?

Да, но вкус станет заметно другим. В базовом рецепте используются капуста, помидоры, морковь и лук.

Нужно ли добавлять уксус перед замораживанием?

Нет. Для замороженной заправки уксус не требуется. Томатной кислинки достаточно для формирования вкуса будущих щей.

Почему картофель не добавляют в зимнюю заправку?

При хранении и повторном нагревании картофель может изменить структуру. Кроме того, свежесваренный картофель удобнее доводить до нужной мягкости непосредственно в супе.

Можно ли использовать заправку без предварительного размораживания?

Да. Замороженную порцию можно добавить в горячий бульон, если её удаётся безопасно извлечь из контейнера.

Можно ли закрыть капустную заправку в банки без морозильника?

Не по этому рецепту. Для длительного хранения герметичных овощных консервов при комнатной температуре требуется отдельно проверенная технология с подходящими параметрами кислотности и обработки.

Источники

1. «Как приготовить консервированные щи: 11 заправок для супа» — Food.ru — состав овощных заправок из капусты, моркови и помидоров и способы их использования в супах.

2. «Можно ли замораживать капусту» — Food.ru — особенности замораживания белокочанной капусты и её дальнейшего использования в горячих блюдах.

3. «Как правильно замораживать овощи на зиму» — Food.ru, рекомендации эксперта Роскачества — подготовка овощных смесей, порционная фасовка и замораживание.

4. «Как заморозить готовую домашнюю еду» — Food.ru — охлаждение приготовленной еды, герметичная упаковка и температурные условия.