Заправка для рассольника с солёными огурцами на зиму — без перловки, одна банка на кастрюлю супа 3 литра

Заправка для рассольника с солёными огурцами без перловки — это зимняя заготовка, в которой заранее приготовлены огурцы, морковь, лук и томаты, а крупа остаётся отдельно. Одна банка объёмом 500 мл рассчитана на одну кастрюлю рассольника объёмом 3 литра: зимой остаётся сварить картофель и перловку, добавить банку заправки и довести суп до готовности. Такой способ удобен тем, что перловка не хранится вместе с овощами и не размягчается повторно, а солёные огурцы сохраняют заметную текстуру. Заготовку после приготовления охлаждают и хранят в морозильнике.

Заправка для рассольника с солёными огурцами без перловки: продукты на одну партию из 5-6 пол-литровых баночек или контейнеров

В этой заготовке нет картофеля, крупы и бульона. В банку отправляются только те компоненты, которые удобно подготовить заранее: солёные огурцы, морковь, репчатый лук и густая томатная часть. Поэтому зимой заправка для рассольника не заменяет готовый суп, а сокращает его приготовление до варки картофеля, крупы и соединения всех частей в одной кастрюле.

На одну партию понадобится:

• солёные огурцы — 1,2 кг;
• спелые помидоры — 1 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• томатная паста — 80 г;
• растительное масло — 70 мл;
• сахар — 10 г;
• чёрный молотый перец — ½ чайной ложки;
• лавровый лист — 2 небольших;
• соль — только после пробы готовой смеси.

Из такого количества получается примерно 5–6 банок или контейнеров по 500 мл. Разница зависит от сочности помидоров и огурцов и от того, сколько жидкости выпарится во время тушения. Ориентиром служит не только объём, но и консистенция: готовая смесь должна быть густой, без заметного слоя свободной жидкости.

Солёные огурцы для зимней заправки рассольника без перловки

Для этого рецепта нужны именно солёные, а не сладкие маринованные огурцы. Лучше выбирать плотные плоды с выраженным кисло-солёным вкусом. Небольшие крепкие огурцы используют целиком после обсушивания, а у крупных стоит проверить середину: рыхлую часть с большими семенами лучше удалить.

Слишком грубую кожицу можно снять овощечисткой. Если огурцы очень солёные, достаточно быстро ополоснуть их холодной водой и обсушить. Долго вымачивать плоды не нужно, иначе вместе с лишней солью уйдёт и характерный вкус.

Для обычного рассольника солёные огурцы тоже остаются самостоятельным ингредиентом и добавляются в суп кусочками. В рецепте рассольника с перловкой и солёными огурцами у «Гастронома» крупу готовят отдельно, а нарезанные огурцы вводят позже вместе с остальными компонентами супа. Для зимней заправки такой принцип удобен по той же причине: перловка остаётся отдельно, а огурцы не теряются в крупе во время хранения.

Подготовка овощей для рассольной заправки с солёными огурцами без перловки

Огурцы нарежьте небольшими кубиками примерно по 5–7 мм. Такая величина позволяет кусочкам остаться заметными после тушения, замораживания и последующего прогрева в супе. Слишком мелкая нарезка быстро смешается с томатами и сделает заправку похожей на овощную икру.

Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте короткой тонкой соломкой. Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку: в этом рецепте именно томаты образуют густую часть, которая соединяет остальные овощи.

Все овощи одновременно измельчать блендером не нужно. Заправка для рассольника с солёными огурцами без перловки должна оставаться неоднородной: в готовой массе хорошо видны огурцы, морковь и мягкий лук.

Приготовление заправки для рассольника с солёными огурцами без перловки

Шаг 1. Потушить лук и морковь для рассольной заправки без перловки

В широкой кастрюле или глубоком сотейнике нагрейте 70 мл растительного масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте 5 минут на умеренном огне. Затем положите морковь, перемешайте и тушите ещё 7–8 минут.

Лук должен стать прозрачнее, а морковь — мягче. Сильная зажарка и тёмная корочка не нужны: в готовой заправке основными должны оставаться вкус солёных огурцов и томатов.

Шаг 2. Уварить томатную часть заправки с солёными огурцами

Добавьте к луку и моркови измельчённые помидоры и 80 г томатной пасты. Перемешайте и готовьте без крышки 15–20 минут на умеренном огне.

За это время часть жидкости должна испариться. Периодически проводите лопаткой по дну. Если дорожка сразу заполняется жидким томатным соком, смесь нужно уварить ещё немного.

Шаг 3. Добавить солёные огурцы в заправку для зимнего рассольника

Положите нарезанные огурцы, чёрный перец и два небольших лавровых листа. Перемешайте и тушите без крышки ещё 10–15 минут. После добавления огурцов масса сначала может стать немного жиже, потому что они отдадут часть влаги.

Воду и огуречный рассол не добавляйте. Порция объёмом 500 мл должна оставаться концентрированной, чтобы одной банки хватило на трёхлитровую кастрюлю супа.

Шаг 4. Довести заправку для рассольника без перловки до нужной густоты

Удалите лавровый лист. Наберите чайную ложку смеси, немного остудите и попробуйте. Только после этого определите, требуется ли дополнительная соль: солёные огурцы и томатная паста уже могут дать её достаточно.

Добавьте 10 г сахара, если томаты дают выраженную резкую кислоту, и прогрейте смесь ещё 2–3 минуты. Готовая заправка для рассольника должна быть густой: после проведения лопаткой по дну дорожка сохраняется несколько секунд, а по краям не выступает слой жидкости.

Шаг 5. Разделить заправку с солёными огурцами на порции по 500 мл

Снимите посуду с огня и быстро охладите заготовку. После полного охлаждения разделите её на порции по 500 мл. Каждая такая порция предназначена для одной кастрюли рассольника объёмом 3 литра.

Если используются стеклянные банки, берите ёмкости, которые подходят для замораживания. Не заполняйте их до самого края: сверху необходимо оставить свободное место для расширения содержимого.

Хранение заправки для рассольника с солёными огурцами без перловки

Эта версия заготовки рассчитана на морозильник, а не на хранение в кухонном шкафу или погребе. Полностью остывшие банки или контейнеры уберите в морозильную камеру. Оптимально использовать приготовленный запас в течение одного сезона.

Фасовка по 500 мл нужна не только для удобного расчёта. После размораживания вся банка сразу уходит в кастрюлю, поэтому не приходится отделять кусок от большого замороженного блока или снова убирать остаток на хранение.

Тот же порционный принцип используется и в других заготовках для первых блюд. Например, заправка для мясной солянки позволяет заранее выполнить часть работы для будущего супа. А сушёный репчатый лук для супа пригодится, если часть лука удобнее хранить отдельно и добавлять непосредственно при варке.

Одна банка заправки для рассольника без перловки: точная раскладка на кастрюлю 3 литра

Формулировка «без перловки» относится именно к заправке, а не к готовому супу. Крупа в банку не закладывается. Зимой её варят отдельно и только затем соединяют с остальными ингредиентами рассольника.

Для одной кастрюли готового рассольника объёмом 3 литра понадобится:

• мясной или овощной бульон — 2 л;
• картофель — 350 г;
• перловая крупа сухая — 60 г;
• заправка для рассольника с солёными огурцами без перловки — 1 банка объёмом 500 мл;
• лавровый лист — 1 небольшой;
• чёрный молотый перец — ¼ чайной ложки;
• свежий укроп — 15 г;
• соль — после окончательной пробы супа.

Огуречный рассол в основную раскладку не входит. В банке уже находятся солёные огурцы, поэтому сначала суп готовят по указанным пропорциям и только затем оценивают его кислоту и солёность.

Приготовление 3 литров рассольника из одной банки заправки с солёными огурцами без перловки

Шаг 1. Сварить перловку отдельно от зимней заправки рассольника

Промойте 60 г сухой перловой крупы до чистой воды. Залейте водой и сварите до мягкости отдельно от основной кастрюли. Готовую крупу откиньте на сито.

Так перловка не забирает жидкость из отмеренных 2 литров бульона. По этой же причине её нет в самой зимней заправке.

Шаг 2. Сварить картофель для трёхлитрового рассольника из одной банки заправки

Налейте в кастрюлю 2 литра мясного или овощного бульона и доведите до кипения. Добавьте 350 г картофеля, нарезанного небольшими кубиками, и один лавровый лист.

Варите 10–12 минут. Картофель должен стать почти мягким, но ещё сохранять форму перед добавлением солёных огурцов и томатной части.

Шаг 3. Добавить 500 мл заправки с солёными огурцами в кастрюлю рассольника

Переложите в кастрюлю содержимое одной банки объёмом 500 мл. Заготовку можно разморозить полностью или только настолько, чтобы она свободно вышла из ёмкости. Перемешайте суп и снова доведите до слабого кипения.

Похожая последовательность используется и в обычном рассольнике: картофель и крупу готовят в бульоне, а огуречно-овощную часть вводят позднее. Например, в Рассольник с перловкой и солёными огурцами — Food.ru солёные огурцы соединяются с луком, морковью и томатной пастой перед добавлением этой смеси в суп. В нашей зимней версии этот этап уже выполнен заранее.

Шаг 4. Добавить перловку и завершить приготовление трёхлитрового рассольника

Переложите сваренную перловку в кастрюлю, добавьте ¼ чайной ложки чёрного перца и варите ещё 5–7 минут на слабом огне. Удалите лавровый лист, всыпьте 15 г мелко нарезанного укропа и только после этого попробуйте суп.

При необходимости добавьте соль. После выключения огня оставьте рассольник под крышкой на 10 минут. В результате одна банка заправки объёмом 500 мл даёт одну полноценную кастрюлю готового супа объёмом 3 литра.

Основные ошибки при приготовлении заправки для рассольника с солёными огурцами без перловки

Слишком мелкая нарезка солёных огурцов для рассольной заправки

Мелко измельчённые огурцы после тушения почти растворяются в томатной части. После повторного нагревания в супе их текстура станет ещё менее заметной. Для этой заготовки лучше оставлять кубик размером примерно 5–7 мм.

Недостаточно густая томатная часть заправки для рассольника без перловки

Если помидоры плохо уварить, в банке окажется слишком много жидкости. Порция 500 мл получится менее концентрированной, и вкус солёных огурцов в трёхлитровой кастрюле станет слабее. Томаты нужно готовить без крышки до заметного загустения.

Соль до добавления солёных огурцов в заправку для рассольника

Солёность огурцов заметно различается от партии к партии. Если посолить лук, морковь и томаты заранее, после добавления огурцов смесь легко пересолить. Поэтому окончательную солёность проверяют в конце приготовления.

Перловка внутри зимней заправки с солёными огурцами

В этой версии крупа специально не входит в банку. При отдельной варке проще контролировать её мягкость, а сама заправка сохраняет нужную концентрацию овощей в порции 500 мл.

Большая упаковка вместо банки заправки на одну кастрюлю рассольника

Если заморозить всю партию одним блоком, зимой придётся отделять нужную часть или размораживать больше продукта, чем требуется. Банка 500 мл сразу соответствует одной кастрюле рассольника объёмом 3 литра и используется полностью.

Частые вопросы о заправке для рассольника с солёными огурцами без перловки

Можно ли заменить солёные огурцы маринованными в этой заправке?

Для этой заготовки лучше брать именно солёные огурцы. Маринованные обычно содержат уксус и сахар, поэтому вкус получится другим и будет меньше похож на привычный рассольник.

Нужен ли огуречный рассол в заправке без перловки?

Нет. В банке должна находиться концентрированная смесь солёных огурцов, моркови, лука и томатов. Дополнительный рассол сделает её более жидкой и уменьшит количество овощей в порции 500 мл.

Почему в заправке для рассольника нет перловки?

Потому что заправка для рассольника с солёными огурцами без перловки — это не готовый замороженный суп. Крупу варят отдельно непосредственно перед приготовлением рассольника. Так проще контролировать её мягкость и густоту готового блюда.

Нужно ли полностью размораживать банку заправки перед варкой рассольника?

Полная разморозка не требуется. Банку достаточно заранее переставить из морозильника в холодильник, чтобы заправка оттаяла и её можно было легко переложить в кастрюлю.

На какой объём рассольника рассчитана одна банка 500 мл?

Одна банка заправки объёмом 500 мл рассчитана ровно на одну кастрюлю рассольника объёмом 3 литра. На эту порцию используются 2 литра бульона, 350 г картофеля и 60 г сухой перловой крупы.

Можно ли сварить суп из этой заправки совсем без перловки?

Да. В этом случае крупу исключают, а количество картофеля увеличивают до 450 г. Состав самой заправки менять не требуется: в ней уже есть солёные огурцы, морковь, лук и томатная часть.

Источники

1. «Рассольник с перловкой и солёными огурцами» — «Гастрономъ» — использован для сверки последовательности приготовления рассольника, подготовки перловки и добавления солёных огурцов.
2. «Рассольник с перловкой и солёными огурцами» — Food.ru — использован для сверки сочетания солёных огурцов, картофеля, перловки и овощной части в готовом супе.