Сушёная свёкла для борща на зиму — тонкой соломкой в электросушилке

Сушёная свёкла для борща — удобная домашняя заготовка, которая помогает сохранить урожай на зиму и не занимает место в морозильнике. Тонкая бордовая соломка легко помещается в небольшие банки, долго хранится и избавляет от необходимости каждый раз чистить и нарезать корнеплоды. Но чтобы свёкла после сушки сохранила насыщенный цвет, приятный вкус и хорошо размягчалась в горячем борще, важно правильно подготовить её и не пересушить. Большое значение имеют толщина нарезки, работа электросушилки и условия хранения. А зимой такую заготовку можно использовать для приготовления привычного домашнего борща.

Сушёная свёкла для борща: сколько свежей свёклы взять для одной партии

Для одной загрузки понадобится:

• столовая свёкла после очистки — 1 кг.

Больше никаких ингредиентов на этапе сушки не требуется. Соль, сахар, растительное масло, уксус, лимонный сок и специи оставляем для самого борща.

Сушёная свёкла для борща в этой версии готовится из уже очищенных корнеплодов. Поэтому сначала свёклу моют и очищают, а затем взвешивают ровно 1 кг мякоти. Это позволяет каждый раз повторять одну и ту же загрузку и не пересчитывать количество продукта после обрезки верхушки, корешков и повреждений.

Толщина соломки для всей партии — 3 мм. Длина полосок — 4 см. Для этой нарезки используем один установленный режим электросушилки: 60 °C в течение 9 часов.

Какая свёкла подходит для зимней сушки тонкой соломкой

Для заготовки берите плотные столовые корнеплоды тёмно-бордового цвета. Мякоть должна быть сочной, без грубых светлых колец и древесной сердцевины.

Свёкла не должна иметь:

• мягких участков;
• мокрых тёмных пятен;
• плесени;
• гнили;
• глубоких трещин с потемневшей мякотью;
• запаха брожения;
• признаков подмораживания.

Небольшие сухие повреждения можно полностью срезать. Мягкие или начавшие портиться корнеплоды для электросушилки не используют: удаление воды не исправляет качество исходного продукта.

Средние корнеплоды удобнее крупных. Их легче нарезать ровной длинной соломкой, а мякоть обычно имеет более однородную плотность.

Подготовка свёклы для борща перед сушкой в электросушилке

Корнеплоды тщательно вымойте под проточной водой и удалите землю овощной щёткой. Срежьте верхнюю часть с остатками ботвы и тонкий нижний корень.

Снимите кожицу овощечисткой. Повторно быстро ополосните свёклу и вытрите поверхность чистым полотенцем.

Сушёная свёкла для борща после предварительной тепловой обработки быстрее восстанавливается в горячем блюде. В российском материале «Что можно сушить в домашней сушилке» на «Гастрономъ» для свёклы также предусмотрена тепловая подготовка перед дегидрацией, после которой овощ нарезают соломкой и отправляют в сушилку.

В этой рецептуре используем не полное отваривание корнеплода, а короткое бланширование уже нарезанной соломки. Так полоски сохраняют форму и не становятся слишком мягкими ещё до электросушилки.

Нарезка свёклы тонкой соломкой для равномерного высушивания

Разрежьте очищенную свёклу на пластины толщиной 3 мм. Каждую пластину нарежьте полосками шириной 3 мм и длиной 4 см.

Толщина здесь важнее абсолютной геометрической одинаковости. Небольшая естественная разница формы допустима, но на одном поддоне не должны одновременно лежать тонкая стружка и крупные бруски.

Обычная крупная тёрка для этой заготовки неудобна. Она даёт короткую влажную стружку, которая сильнее слипается и после восстановления почти теряется среди остальных овощей борща.

Не делайте и толстые брусочки. У них поверхность высохнет раньше, чем влага уйдёт из середины.

Как высушить свекольную соломку для борща в электросушилке

Шаг 1. Бланшировать нарезанную свёклу для зимней заготовки

• Налейте в большую кастрюлю 3 литра воды и доведите до активного кипения.
• Разделите килограмм свекольной соломки на две части по 500 г. Первую порцию опустите в кипящую воду. После восстановления кипения засеките ровно 5 минут.
• Переложите полоски шумовкой в большую миску с холодной водой и охлаждайте 2 минуты. Затем повторите процедуру со второй половиной свёклы.

Короткая тепловая обработка не должна превратить полоски в полностью варёную мягкую свёклу. Они становятся немного пластичнее, но сохраняют форму.

Шаг 2. Удалить воду со свекольной соломки перед сушкой

• После охлаждения переложите свёклу в дуршлаг и оставьте на 5 минут.
• Затем распределите соломку по чистому хлопковому или бумажному полотенцу и тщательно промокните сверху вторым полотенцем.

Поверхность полосок перед загрузкой должна быть без капель воды. Не выжимайте свёклу руками и не придавливайте её грузом: сок должен оставаться внутри мякоти.

Шаг 3. Разложить тонкую соломку на поддонах электросушилки

Разместите свекольные полоски одним свободным слоем.

Кусочки могут слегка соприкасаться краями, но не должны:

• лежать друг на друге;
• образовывать влажные кучки;
• перекрывать отверстия поддона несколькими слоями;
• слипаться плотными пучками.

Если ячейки поддона слишком крупные, используйте специальную мелкую сетку для электросушилки. Сплошной силиконовый коврик для этой нарезки не нужен, потому что он перекрывает движение воздуха снизу.

Шаг 4. Сушить свекольную соломку 9 часов при 60 °C

• Установите температуру электросушилки 60 °C и время 9 часов.
• Через 4 часа откройте прибор один раз. Поменяйте верхние и нижние поддоны местами, если конструкция сушилки даёт заметно разную интенсивность нагрева на разных уровнях. Одновременно разделите полоски, которые соприкоснулись влажными сторонами.
• Дальше сушилку снова закройте и оставьте работать до окончания девятого часа.

Выбранный режим находится внутри технологических значений для свёклы, приведённых в российском материале «Гастрономъ»: 55–60 °C и 8–10 часов. Для нашей статьи диапазон не используем — фиксируем 60 °C и 9 часов.

Шаг 5. Остудить свёклу и проверить полное высушивание

• После окончания программы снимите несколько наиболее толстых полосок с разных поддонов и оставьте их на тарелке на 10 минут.
• Сушёная свёкла для борща должна после охлаждения стать сухой и твёрдой. Полоска при сильном сгибании ломается или твёрдо трескается, внутри нет мягкого влажного участка.
• Если хотя бы несколько толстых кусочков остаются мягкими в середине, верните всю партию в электросушилку ещё ровно на 1 час при 60 °C.
• Готовую свёклу пересыпьте на чистый сухой поднос и оставьте полностью остывать 30 минут.

Как хранить высушенную свёклу для борща до зимы

Сушёная свёкла для борща после полного охлаждения должна сразу попасть в сухую герметичную тару. Подойдут небольшие стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками.

Не пересыпайте в банку тёплые полоски. Даже небольшое количество оставшегося тепла в закрытой ёмкости может привести к появлению конденсата.

Храните банки:

• в закрытом кухонном шкафу;
• вдали от плиты;
• вдали от мойки;
• без прямого солнечного света;
• отдельно от влажных продуктов.

На Food.ru сушёная свёкла также указана как продукт для супов и зажарок, который хранят в сухом прохладном месте без прямого солнечного света.

Для этой домашней заготовки устанавливаем срок использования 10 месяцев с даты приготовления. Дату напишите на крышке или этикетке.

Первые 5 дней один раз в сутки осматривайте банку. Если полоски стали мягче или на стекле появился конденсат, сразу верните свёклу в электросушилку на 1 час при 60 °C, затем полностью остудите и пересыпьте в новую сухую банку.

При появлении плесени или затхлого запаха всю банку выбрасывают.

Для других первых блюд отдельно можно хранить сушёную морковь для супа и сушёный репчатый лук. Смешивать все овощи заранее необязательно: отдельные банки позволяют точно отмерять каждый компонент под конкретный борщ или другой суп.

Как использовать 30 г сухой свекольной соломки в борще на 3 литра

Сушёная свёкла для борща в этом рецепте используется в количестве 30 г на кастрюлю объёмом 3 литра. Перед тушением её восстанавливаем отдельно, чтобы полоски успели набрать воду и равномерно размягчились.

Для одной кастрюли понадобится:

• вода или несолёный мясной бульон — 2 л;
• сушёная свекольная соломка — 30 г;
• кипяток для восстановления свёклы — 300 мл;
• белокочанная капуста — 250 г;
• картофель — 300 г;
• морковь — 100 г;
• репчатый лук — 100 г;
• томатная паста — 50 г;
• растительное масло — 30 мл;
• уксус 9% — 10 мл;
• сахар — 10 г;
• соль — 12 г;
• чёрный молотый перец — 1 г;
• лавровый лист — 1 штука;
• чеснок — 5 г;
• свежий укроп — 10 г.

Шаг 1. Восстановить сухую свёклу для трёхлитровой кастрюли борща

• Положите 30 г сухой соломки в глубокую миску и залейте 300 мл кипятка.
• Накройте тарелкой и оставьте ровно на 20 минут.
• После этого откиньте свёклу на сито, но жидкость не выливайте. Она пойдёт в борщ вместе с овощной заправкой.

Шаг 2. Подготовить картофель и капусту для борща с сушёной свёклой

• Налейте в кастрюлю 2 литра воды или несолёного бульона и доведите до кипения.
• Добавьте 300 г картофеля, нарезанного кубиками, и варите 10 минут.
• Положите 250 г тонко нашинкованной капусты и продолжайте варить ещё 8 минут.

Шаг 3. Приготовить заправку с восстановленной свекольной соломкой

• Нарежьте 100 г лука мелким кубиком, 100 г моркови натрите на крупной тёрке.
• Разогрейте в сковороде 30 мл растительного масла. Добавьте лук и морковь и готовьте 7 минут на среднем огне.
• Положите восстановленную свёклу, 50 г томатной пасты, 10 мл уксуса и 10 г сахара. Влейте 150 мл жидкости, оставшейся после замачивания свёклы.
• Перемешайте и тушите под крышкой 10 минут.

Шаг 4. Соединить овощную заправку с основой борща

• Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем и капустой.
• Влейте оставшиеся 150 мл свекольной жидкости. Добавьте 12 г соли, 1 г чёрного перца и один лавровый лист.
• После закипания варите борщ 7 минут на слабом огне.

Шаг 5. Завершить приготовление борща из зимней свекольной заготовки

• Добавьте 5 г мелко нарезанного чеснока и 10 г укропа.
• Готовьте ещё 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и оставьте борщ под крышкой ровно на 15 минут.

После этого сушёная свекольная соломка должна быть мягкой, но оставаться заметной среди капусты, картофеля и остальных овощей.

Основные ошибки при сушке свёклы тонкой соломкой для борща

Сушёная свёкла для борща получается предсказуемой только при одинаковой подготовке всей партии. Основные проблемы возникают из-за разной толщины полосок, лишней воды после бланширования и слишком плотной загрузки поддонов.

Ошибка 1. Свекольную соломку нарезали толще 3 мм

Поверхность успевает высохнуть, пока внутри полоски ещё остаётся влага. После закрывания такой заготовки в банке толстые кусочки могут размягчить всю партию.

Для этого рецепта придерживайтесь толщины 3 мм.

Ошибка 2. После бланширования свёклу сразу положили в сушилку

Капли воды между полосками увеличивают время обезвоживания и заставляют кусочки слипаться.

После холодной воды оставьте свёклу в дуршлаге на 5 минут и обязательно промокните полотенцем.

Ошибка 3. Соломку положили на поддон несколькими слоями

Воздух свободно проходит только вокруг наружных кусочков, а внутри влажной кучки сушка замедляется.

Свёкла должна лежать одним слоем.

Ошибка 4. Температуру повысили выше 60 °C

Сильный нагрев быстрее подсушивает наружную поверхность и сильнее затемняет тонкие края, но не гарантирует удаления влаги из середины.

Для этой партии не меняйте установленный режим 60 °C.

Ошибка 5. Свёклу закрыли в банке сразу после электросушилки

Тёплая соломка в закрытой таре может дать конденсат.

После окончания сушки выдержите готовые полоски на сухом подносе 30 минут и только затем закрывайте в банке.

Частые вопросы о сушке свёклы для борща в электросушилке

Нужно ли полностью варить свёклу перед сушкой тонкой соломкой?

Нет. В этой рецептуре очищенную и нарезанную свёклу бланшируют в кипящей воде ровно 5 минут. Полное отваривание до мягкости не требуется.

Какая толщина соломки нужна для электросушилки?

3 мм. Длину полосок делаем 4 см.

При какой температуре сушить свекольную соломку?

При 60 °C.

Сколько времени сушить свёклу для зимнего борща?

Основная сушка длится 9 часов. После охлаждения проверяют самые толстые полоски. Если внутри сохранилась мягкость, всю партию досушивают ещё 1 час при 60 °C.

Нужно ли солить свёклу перед электросушилкой?

Нет. Соль в сухую заготовку не добавляем. Она входит только в рецепт готового блюда.

Нужно ли добавлять уксус перед сушкой?

Нет. Уксус используется непосредственно при приготовлении борщевой заправки из восстановленной соломки.

Сколько сухой свёклы нужно на борщ объёмом 3 литра?

Ровно 30 г.

Сколько времени восстанавливать свекольную соломку перед борщом?

20 минут в 300 мл кипятка.

Нужно ли выливать воду после восстановления свёклы?

Нет. Все 300 мл используем в рецепте: 150 мл добавляем при тушении овощной заправки и ещё 150 мл вливаем в кастрюлю вместе с ней.

Сколько хранится сухая свекольная заготовка?

Сушёная свёкла для борща в этой статье рассчитана на хранение в течение 10 месяцев в плотно закрытой банке в сухом тёмном шкафу.

Источники

1. «Что можно сушить в домашней сушилке: овощи, фрукты, ягоды, грибы и даже мясо» — «Гастрономъ» — подготовка свёклы к дегидрации, температурный режим и продолжительность сушки.
2. «Сушёная свёкла» — Food.ru — использование сухой свёклы в супах и зажарках и условия хранения.