Хрустящие луковые цветы во фритюре
Home »
Хрустящие луковые цветы во фритюре (У Вас есть лук и крышка?)
Такой лук выглядит эффектно, будто над ним колдовали полдня, хотя на самом деле всё гораздо проще. Получаются румяные, хрустящие «цветы» с мягкой серединкой — отличная закуска к соусу, картошке или просто к хорошему настроению.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Лук — 2 крупные луковицы
- Яйца — 2 штуки
- Молоко — 100 мл
- Мука — 200 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Паприка — по вкусу
- Растительное масло — для фритюра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Лук очистите, но нижнюю часть с корешком полностью не срезайте — она будет держать «цветок», чтобы он не развалился раньше времени.
- Поставьте луковицу корешком вниз. Удобнее всего положить её на обычную крышку для закаток или на что-то похожее по высоте. Сделайте несколько глубоких разрезов сверху вниз, но не дорезайте до конца. Крышка здесь работает как маленький кухонный телохранитель: не даёт ножу зайти слишком далеко.
- Аккуратно раскройте лук руками, чтобы получились лепестки. Не торопитесь — лук, конечно, крепкий парень, но обидеться и развалиться тоже может.
- Переложите подготовленные луковицы в миску с холодной водой и оставьте примерно на 1 час. За это время лук станет мягче, лепестки лучше раскроются, а лишняя резкость немного уйдёт.
- В одной миске взбейте яйца с молоком. В другой смешайте муку, соль, чёрный перец и паприку. Специи можно регулировать по вкусу: хотите ярче — добавьте больше паприки, хотите острее — чуть больше перца.
- Достаньте лук из воды и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Это важно: лишняя вода во фритюре — не лучший гость на кухне.
- Обваляйте луковицу в муке, стараясь, чтобы панировка попала между всеми лепестками. Затем окуните её в яично-молочную смесь и снова хорошо обваляйте в муке. Чем тщательнее попадёт панировка в разрезы, тем красивее и хрустящее получится готовый луковый цветок.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы лук хорошо обжаривался со всех сторон.
- Аккуратно опустите луковицу в горячее масло и жарьте до золотистой корочки. Сначала можно положить её разрезами вниз, а затем осторожно перевернуть, чтобы она равномерно подрумянилась.
- Готовый луковый цветок переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячим, пока лепестки особенно хрустящие.
Лучше всего такая закуска раскрывается с томатным, чесночным или сырным соусом. Снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — мягкий, ароматный лук.