Свиные рёбрышки в пиве с грибами и томатным соусом — с картошкой под моцареллой
🍖 Свиные рёбрышки в пиве с грибами и томатным соусом — сытное мясное блюдо с ароматом чеснока и розмарина. Сначала рёбрышки отваривают, затем обжаривают в пивном кляре и тушат с луком, шампиньонами и томатным соусом. А на гарнир готовят картофель в формочках для кексов, со сливочным маслом, чесноком и моцареллой.
😋 Хотел приготовить обычные рёбрышки, а получился настоящий праздничный ужин!
🍖 Как-то купил хорошую полоску свиных рёбрышек и задумался, что бы такого интересного из них приготовить. Просто запечь в духовке? Уже надоело. Потушить с луком? Тоже не удивишь.
А тут попался необычный рецепт: сначала мясо сворачивают вокруг бутылки, потом отваривают, обмакивают в пивной кляр и обжаривают с чесноком и розмарином.
🍺 Решил попробовать. Пока рёбрышки тушились с грибами и томатным соусом, поставил в духовку картошку с маслом и чесноком.
Когда всё приготовилось, домашние уже собрались на кухне. Аромат стоял такой, что никого приглашать к столу не пришлось! 😂
🥩 Ингредиенты для свиных рёбрышек в пиве
Для мяса и пивного кляра:
- Свиные рёбрышки — примерно 1,2 кг.
- Пшеничная мука — примерно 180 г.
- Пиво для кляра — примерно 250 мл.
- Сливочное масло для обжаривания — примерно 40 г.
- Чеснок — 1 небольшая головка.
- Свежий розмарин — 2 веточки.
Для тушения:
- Репчатый лук — 2 шт.
- Шампиньоны — 200 г.
- Пиво — 300 мл.
- Томатный соус — 300 г.
- Зелёный лук — 5 г.
- Петрушка — 5 г.
- Соль — 2 г.
- Чёрный молотый перец — 2 г.
Для картофельного гарнира:
- Картофель — 6 шт.
- Сливочное масло — 50 г.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Моцарелла — 100 г.
- Соль — 1 г.
- Чёрный молотый перец — 1 г.
Количество рёбрышек, муки, пива для кляра, масла для жарки и розмарина определено приблизительно по кадрам. Температура духовки в описании не указана, поэтому для картофеля ориентируемся на 200 °C.
👨🍳 Как приготовить свиные рёбрышки в пивном кляре
1. Подготавливаем и отвариваем рёбрышки
🥩 Берём целую полоску свиных рёбрышек.
В видеоролике мясо оборачивают вокруг стеклянной бутылки и закрепляют зубочистками, чтобы получилась круглая форма.
Затем заготовку помещают в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут.
Важный момент: обычную стеклянную бутылку нельзя кипятить из-за риска разрушения стекла. Для сохранения формы можно использовать подходящий термостойкий металлический цилиндр или отварить закреплённое мясо без бутылки.
После предварительной варки снимаем с рёбрышек плёнку и разрезаем мясо на порционные кусочки.
2. Готовим пивной кляр
🍺 Просеиваем пшеничную муку в глубокую миску.
Постепенно вливаем пиво и одновременно перемешиваем венчиком.
Продолжаем взбивать, пока не получится однородный кляр без крупных комочков.
По консистенции он должен напоминать густое тесто для оладий.
Опускаем подготовленные кусочки рёбрышек в кляр и хорошо обволакиваем их со всех сторон.
3. Обжариваем мясо с чесноком и розмарином
🧄 Разогреваем глубокую сковороду и растапливаем сливочное масло.
Головку чеснока разрезаем поперёк и кладём в масло срезом вниз.
Добавляем веточки свежего розмарина.
Когда масло приобретёт аромат чеснока и розмарина, выкладываем рёбрышки в кляре.
Обжариваем примерно 5 минут с одной стороны, затем переворачиваем и подрумяниваем с другой.
Посыпаем солью и чёрным перцем.
Готовые обжаренные кусочки перекладываем на тарелку.
4. Обжариваем лук и шампиньоны
🧅 Очищаем две луковицы и нарезаем тонкой соломкой.
Выкладываем лук в ту же сковороду, где обжаривались рёбрышки.
Готовим до лёгкой золотистости.
Шампиньоны промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими ломтиками.
🍄 Добавляем грибы к луку и обжариваем, периодически перемешивая.
Приправляем солью и чёрным молотым перцем.
5. Тушим рёбрышки в пиве
Возвращаем обжаренные рёбрышки в сковороду с луком и грибами.
Вливаем 300 мл пива.
🍺 Накрываем крышкой, уменьшаем нагрев и тушим мясо 30 минут.
Пиво постепенно соединяется с мясным соком, маслом и ароматом обжаренных овощей.
Похожее сочетание рёбрышек, лука и пива используется в рецепте свиных рёбрышек в томатно-пивном соусе на сайте «Русская еда».
6. Добавляем томатный соус и зелень
🍅 Через 30 минут открываем крышку и вливаем 300 г томатного соуса.
Мелко нарезаем зелёный лук и петрушку.
Добавляем зелень к мясу и осторожно перемешиваем.
Снова накрываем сковороду крышкой и тушим ещё 15 минут на небольшом огне.
В результате получается густой ароматный соус с грибами, луком и нежными рёбрышками.
Похожий способ приготовления свиных рёбер с шампиньонами и томатами описан в рецепте на сайте «Русская еда».
🥔 Картофель с чесноком и моцареллой в формочках для кексов
1. Подготавливаем картофель
🥔 Шесть картофелин тщательно промываем под водой.
Кожуру не очищаем. Обсушиваем картофель бумажными полотенцами.
Нарезаем небольшими кусочками и распределяем по ячейкам формы для кексов.
2. Добавляем масло и чеснок
Посыпаем картофель солью и чёрным молотым перцем.
Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и раскладываем поверх картофеля.
🧄 Пять зубчиков чеснока очищаем, мелко рубим ножом и посыпаем картофель.
3. Запекаем картофель
Ставим форму в разогретую духовку.
🔥 Запекаем 20 минут при ориентировочной температуре 200 °C.
Картофель должен начать размягчаться и приобретать золотистую корочку.
4. Посыпаем моцареллой
Моцареллу натираем на крупной тёрке.
Достаём форму из духовки и равномерно распределяем сыр по картофелю.
🧀 Возвращаем в духовку ещё на 10 минут.
За это время сыр расплавится, а картошка покроется аппетитной сырной корочкой. Если кусочки ещё твёрдые, продолжаем запекать до мягкости.
🍽️ Как подавать рёбрышки с картофелем
Выкладываем на большую тарелку несколько кусочков свиных рёбрышек.
Сверху добавляем тушёные шампиньоны с луком и поливаем густым томатно-пивным соусом.
Рядом размещаем порцию запечённой картошки с расплавленной моцареллой.
😋 Получается настоящий домашний ужин: ароматное мясо, грибной соус и горячая картошечка с чесноком и сыром.
🎥 Более подробный процесс приготовления смотрите в видео.
Источники
- «Русская еда» — Свиные рёбрышки, тушенные в томатно-пивном соусе.
- «Русская еда» — Свиные рёбра, тушенные с грибами в томатном соусе.