Сироп из чёрной смородины на зиму — с малиной для разбавления водой

Сироп из чёрной смородины с малиной — концентрированная ягодная заготовка, которую зимой разводят водой и получают напиток нужной насыщенности. Основной вкус остаётся смородиновым: ярким, кисло-сладким и очень ароматным, а малина делает его мягче и добавляет знакомую летнюю ноту. Ягоды прогревают, отделяют сок от кожицы и семян, затем соединяют его с сахаром и недолго проваривают. В результате вместо нескольких больших банок готового компота получается небольшой запас концентрата, из которого по мере необходимости можно приготовить несколько литров напитка.

Сироп из чёрной смородины: кратко о заготовке

Для одной партии берём чёрную смородину и вдвое меньше малины. Ягоды прогреваем с небольшим количеством воды, чтобы они дали сок, затем процеживаем массу и только после этого добавляем сахар. Готовый сироп остаётся текучим: специально уваривать его до состояния варенья или желе не нужно.

На одну партию понадобится:

• чёрная смородина — 1 кг;
• малина — 500 г;
• сахар — 1 кг;
• вода — 250 мл.

Из этого количества получается примерно 1,5–1,7 л сиропа, хотя выход зависит от сочности ягод и способа процеживания. Удобнее разливать концентрат по небольшим бутылкам или банкам объёмом 250–500 мл: одна открытая ёмкость быстрее расходуется, а остальной запас остаётся закрытым.

Для напитка можно начинать с пропорции 1 часть сиропа на 4 части воды, а затем менять её по вкусу. Кто любит более выраженную ягодную кислинку, берёт меньше воды, для лёгкого напитка концентрат можно развести сильнее.

Почему смородины больше, чем малины

В этой заготовке малина должна дополнять смородину, а не заменять её. У неё очень узнаваемый и довольно сильный аромат, поэтому при равных количествах двух ягод вкус быстро становится просто малиново-смородиновым ассорти.

Соотношение 2:1 работает мягче. Чёрная смородина отвечает за основной цвет, кислинку и насыщенность, а малина немного сглаживает её резкость. После разбавления водой обе ягоды чувствуются, но именно смородина остаётся первой.

Если малины мало, её количество можно уменьшить до 250–300 г на килограмм смородины. Сироп получится более терпким и смородиновым, но сам способ приготовления менять не потребуется.

Какие ягоды выбрать

Для сиропа не нужны самые крупные и красивые ягоды. Чёрная смородина должна быть полностью спелой, сочной и ароматной, без плесени, мокрых забродивших участков и большого количества зелёных плодов. Слегка примятые при сборе ягоды можно использовать, если они свежие и не начали портиться.

С малиной действует тот же принцип. Ягоды могут быть мягкими и не такими красивыми, как для украшения десерта, но у них должен оставаться нормальный свежий запах. Подкисший, забродивший или покрытый плесенью урожай для сиропа не подходит, даже если впереди варка.

У смородины удалите веточки и листья. Совсем мелкие сухие хвостики на каждой ягоде обрезать не требуется: после прогревания масса всё равно будет процеживаться.

Как промыть смородину и малину

Смородину удобно сначала опустить в большую миску с прохладной водой. Листья и лёгкий мусор поднимутся наверх, а затем ягоды можно переложить в дуршлаг и быстро ополоснуть.

С малиной обращайтесь осторожнее. Её лучше опускать в воду небольшими порциями, аккуратно вынимать руками или шумовкой и ненадолго оставлять в дуршлаге. Долго вымачивать малину не нужно: она быстро впитывает воду и становится ещё мягче.

Полностью высушивать ягоды после мытья в этом рецепте необязательно. Достаточно дать основной воде хорошо стечь, потому что на первом этапе мы всё равно добавляем в кастрюлю небольшое количество жидкости.

Зачем добавлять воду

На 1,5 кг ягод берём всего 250 мл воды. Она нужна не для разбавления будущего сиропа, а для первых минут нагревания, пока ягоды ещё не успели выделить собственный сок.

Если положить смородину в сухую горячую кастрюлю, нижний слой может начать приставать раньше, чем ягоды лопнут. Небольшое количество воды решает эту проблему, но не превращает заготовку в компот.

Добавлять больше жидкости без причины не стоит. Чем больше воды окажется в кастрюле, тем слабее получится ягодный концентрат и тем дольше его придётся уваривать.

Как приготовить сироп из чёрной смородины с малиной

Здесь удобнее выполнить все действия подряд, поэтому приготовление делим на шесть понятных этапов.

1. Подготовьте ягоды

Переберите чёрную смородину, снимите её с веточек и удалите листья, недозрелые и испорченные ягоды. Малину также внимательно осмотрите, затем обе ягоды осторожно промойте и оставьте в дуршлаге, чтобы стекла основная вода.

После этого смородину и малину можно сразу соединить в одной широкой кастрюле. Сильно разминать холодные ягоды пока не нужно: они станут значительно мягче после начала нагревания.

2. Прогрейте смородину и малину

Влейте в кастрюлю 250 мл воды и поставьте её на небольшой или средний огонь. Когда нижний слой прогреется и ягоды начнут выделять сок, осторожно разомните их обычной деревянной толкушкой, стараясь просто разрушить оболочки, а не сделать идеально гладкое пюре.

После начала слабого кипения готовьте ягодную массу примерно 10–15 минут. За это время малина почти полностью разойдётся, смородина станет мягкой, а в кастрюле появится много тёмного ароматного сока.

Похожий принцип — прогреть чёрную смородину с небольшим количеством воды, а затем отделить сок от кожицы и семян — используется и в рецепте «Сироп из чёрной смородины на зиму» — «Аймкук».

3. Отделите ягодный сок

Поставьте мелкое металлическое сито над глубокой миской и переложите в него горячую ягодную массу. Дайте основной жидкости стечь, а затем умеренно прижимайте ягоды ложкой, чтобы получить больше сока.

Сильно протирать через сито всю мякоть не нужно. Вместе с ней в сироп перейдёт больше пектина, и после остывания он может стать заметно гуще. Для напитка лучше получить насыщенный сок с небольшой естественной мутностью, а не ягодное пюре.

Если хочется более прозрачного результата, уже процеженный сок можно дополнительно пропустить через несколько слоёв чистой марли. Это необязательный этап: для обычного домашнего напитка лёгкий ягодный осадок вполне допустим.

4. Добавьте сахар

Процеженный сок перелейте в чистую кастрюлю и сразу всыпьте 1 кг сахара. Поставьте на небольшой огонь и спокойно перемешивайте, пока сахар полностью не растворится и на дне перестанут чувствоваться кристаллы.

Только после этого увеличьте нагрев и доведите сироп до кипения. Если сверху появилась пена, аккуратно снимите её ложкой или шумовкой; специально взбивать жидкость и интенсивно мешать уже не требуется.

5. Проварите сироп

После закипания уменьшите нагрев и варите концентрат примерно 8–10 минут при спокойном кипении. За это время вкус станет более цельным, а жидкость немного загустеет, но по-прежнему должна свободно литься с ложки.

Не пытайтесь довести сироп до консистенции мёда или варенья. Чёрная смородина содержит достаточно пектина, поэтому после полного охлаждения заготовка сама станет несколько плотнее. «Гастрономъ» также предлагает использовать смородиновый сироп именно как концентрат, который затем разводят холодной водой для напитка. «Смородиновый сироп» — «Гастрономъ».

6. Разлейте по небольшим бутылкам или банкам

Подготовьте чистую горячую стеклянную тару объёмом примерно 250–500 мл и подходящие крышки. Готовый кипящий сироп сразу снимите с огня, аккуратно разлейте через чистую воронку и закройте.

Поставьте тару вертикально на сухое полотенце и дайте полностью остыть без резкого перепада температуры. Для этой домашней рецептуры безопаснее рассчитывать на хранение в холодильнике или другом действительно холодном месте, а не на тёплую кухонную кладовую: аналогичные домашние смородиновые сиропы российские источники также рекомендуют держать в холоде.

Почему не нужно уваривать сироп долго

Самая распространённая ошибка при такой заготовке — ждать, пока горячий сироп станет настолько густым, каким хочется видеть его в бутылке зимой. На самом деле окончательная консистенция появляется только после охлаждения.

Если слишком долго кипятить смородиновый сок с сахаром, пектин и выпаривание воды сделают своё дело, и через несколько недель в бутылке может оказаться почти желе. Развести его водой можно, но пользоваться такой заготовкой значительно менее удобно.

Для нашей цели сироп должен свободно наливаться из бутылки. Он концентрированный благодаря ягодам и сахару, а не потому, что половина жидкости была выпарена.

Что делать с оставшейся ягодной массой

Жмых после процеживания ещё содержит немного сока и вкуса. Пока он совершенно свежий, его можно залить водой, недолго проварить и процедить — получится простой напиток на тот же день.

Можно использовать часть ягодной массы и для киселя или соуса. Но оставлять влажный тёплый жмых на несколько дней в холодильнике только ради того, чтобы когда-нибудь придумать ему применение, особого смысла нет.

Как понять, что сироп получился

Готовая заготовка имеет глубокий тёмно-рубиновый или бордово-фиолетовый цвет. Сироп заметно гуще воды, но легко льётся, а после разведения быстро смешивается с жидкостью без плотных комков.

Небольшая естественная мутность допустима. Если ягодную массу прижимали через сито, на дне после хранения может появиться небольшой мягкий осадок — перед использованием бутылку достаточно слегка покачать.

Нормой не являются плесень, газообразование, стойкая пена, вздувшаяся крышка или неприятный забродивший запах. Такую заготовку не пробуют.

Почему сироп зимой становится гуще

У чёрной смородины выраженные желирующие свойства, поэтому даже правильно сваренный текучий концентрат после хранения может стать плотнее. Особенно заметно это в партиях, где ягодную массу активно протирали через сито.

Если сироп загустел сильнее ожидаемого, не нужно разводить водой всю бутылку заранее. Налейте нужную порцию в стакан или кувшин, смешайте сначала с небольшим количеством тёплой воды, а затем добавьте холодную.

Как разводить водой

Для первого раза удобно взять 1 часть сиропа и 4 части воды. Например, на 200 мл концентрата понадобится около 800 мл воды, и в итоге получится литр напитка.

После первой пробы пропорцию легко изменить. Для насыщенного ягодного вкуса подойдёт примерно 1:3, для более лёгкого напитка — 1:5. Строгой нормы здесь нет, потому что сладость и кислота конкретной смородины тоже различаются.

Воду можно брать холодную, комнатной температуры или тёплую. С газированной водой тоже получается хороший напиток, только вливать её лучше постепенно, чтобы смесь не вспенилась.

Чем сироп отличается от компота

Компот уже содержит практически весь объём будущего напитка. Его открыли, налили в стакан и выпили, но для хранения нескольких литров приходится держать несколько больших банок.

Сироп работает иначе. В бутылке находится концентрат, а необходимый объём воды появляется уже непосредственно перед подачей, поэтому заготовка занимает значительно меньше места.

Если нужен именно готовый напиток в большой банке, можно приготовить «Компот из вишни и смородины — концентрированную заготовку». А когда в сезон остаётся много малины, для неё подойдёт «Компот ассорти из малины и клубники на зиму».

Как ещё использовать ягодный сироп

Хотя основное назначение этой партии — напитки, зимой небольшой запас пригодится и на кухне. Сироп можно понемногу добавлять в творог, натуральный йогурт или кашу, использовать для пропитки бисквита и приготовления киселя.

Он подходит и для домашнего желе или простого ягодного соуса к десертам. Только помните, что концентрат уже содержит много сахара, поэтому дополнительную сладость в блюде лучше добавлять после пробы.

Можно ли приготовить из замороженных ягод

Да, если смородина и малина были заморожены свежими и всё время хранились при стабильной низкой температуре. Полностью размораживать их перед кастрюлей необязательно: начните прогрев на слабом огне с тем же небольшим количеством воды.

Замороженные ягоды быстрее теряют форму и выделяют сок, поэтому после прогревания их практически не придётся долго разминать. Сам способ дальнейшего процеживания и варки остаётся таким же.

Нужно ли добавлять лимон или лимонную кислоту

Для этой версии не нужно. Чёрная смородина сама имеет достаточно выраженную кислоту, а наша задача — сохранить именно сочетание смородины и малины.

Если зимой захочется более свежей цитрусовой ноты, гораздо проще положить лимон непосредственно в готовый разбавленный напиток. Тогда одна бутылка сиропа останется универсальной.

Как хранить

Полностью остывшие бутылки или банки поставьте в холодильник либо в другое стабильно холодное место. Не держите их возле плиты, батареи или на солнечной полке, а после открытия храните только в холодильнике и расходуйте без долгих задержек.

Для домашней партии удобно ориентироваться на один ягодный сезон: приготовили летом — используем до следующего урожая. Это особенно разумно для сиропа, который варится не до концентрации варенья и предназначен прежде всего для напитков.

10 полезных мелочей

• Для сиропа прекрасно подходят слегка примятые, но совершенно свежие ягоды.
• Смородину легче отжимать после прогревания, чем в сыром виде.
• Малины достаточно примерно вдвое меньше, чем смородины.
• Не увеличивайте воду ради большего выхода — вы просто получите менее концентрированный сок.
• Сито не нужно превращать в тёрку: слишком много мякоти делает сироп гуще.
• Сахар добавляйте уже после отделения кожицы и семян.
• Не ориентируйтесь на густоту горячей жидкости — после охлаждения она изменится.
• Маленькие бутылки удобнее одной большой, особенно после открытия.
• Любимую пропорцию разведения можно записать на домашней этикетке.
• Сначала смешайте сироп с частью воды, попробуйте и только потом доводите напиток до нужной крепости.

Частые ошибки

Ягоды залили большим количеством воды

В результате получается скорее основа для компота, чем концентрат. Для начала прогревания достаточно небольшого количества жидкости, потому что затем смородина и малина выделят собственный сок.

Сироп сварили вместе со всей мякотью

Так тоже получится съедобная заготовка, но она будет больше напоминать жидкий джем. Для напитка удобнее сначала отделить семена и кожицу, а сахар вводить уже в чистый ягодный сок.

Массу слишком сильно протёрли через сито

В сок попало много пектина и мякоти, поэтому после охлаждения концентрат стал очень плотным. Прижимать ягоды нужно достаточно, чтобы получить сок, но не превращать остаток в сухую массу.

Горячий сироп долго уваривали

Пока сироп горячий, он кажется слишком жидким, и возникает желание подержать его на плите ещё двадцать минут. После остывания смородиновая заготовка заметно загустевает, поэтому лучше закончить варку вовремя.

Сироп сразу разбавили водой и оставили храниться

В этом исчезает главный смысл рецепта. Концентрат занимает мало места, а готовый напиток лучше смешивать непосредственно перед употреблением.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить сироп без малины?

Да. Получится чистый смородиновый вариант с более выраженной кислинкой и характерным ароматом чёрной смородины.

Можно ли уменьшить количество малины?

Можно. Если взять 250–300 г вместо 500 г, смородина будет чувствоваться значительно сильнее.

Сколько воды добавлять при варке?

На указанные 1,5 кг ягод достаточно примерно 250 мл. Остальную жидкость ягоды выделят сами.

Нужно ли измельчать ягоды блендером?

Необязательно. После прогревания их достаточно размять толкушкой, потому что нам всё равно предстоит отделить сок от кожицы и семян.

Сколько сахара нужно?

Для этой партии используется 1 кг сахара. Сильно сокращать его только ради менее сладкого готового напитка нет необходимости — после открытия сироп проще развести большим количеством воды.

Почему сироп после остывания стал гуще?

Это нормально для чёрной смородины. В ягоде много пектина, поэтому окончательная консистенция появляется уже после охлаждения.

Сколько сиропа добавлять в воду?

Начните с пропорции 1:4. После первой пробы можно сделать напиток насыщеннее или, наоборот, разбавить сильнее.

Можно ли использовать газированную воду?

Да. Сироп сначала наливают в стакан или кувшин, а газированную воду добавляют постепенно.

Можно ли пить с тёплой водой?

Да. Зимой получается простой тёплый ягодный напиток.

Где хранить открытую бутылку?

Только в холодильнике. Лучше изначально использовать небольшую тару, чтобы открытая порция не стояла слишком долго.

Источники

«Сироп из чёрной смородины на зиму» — «Аймкук» — домашний вариант получения смородинового сока после прогревания ягод, процеживания и последующей варки с сахаром.

«Смородиновый сироп» — «Гастрономъ» — вариант концентрированного смородинового сиропа, который после приготовления разбавляют водой.

«Сироп „Смородинка“» — RussianFood — пример ягодного сиропа с использованием соков чёрной смородины и малины.