Маринады для курицы в морозилку — 7 заготовок отдельно для крыльев, голеней, бёдер и субпродуктов

Маринады для курицы в морозилку удобнее готовить не по принципу «один состав подходит ко всему», а отдельно для разных частей птицы. Крылья, голени, бёдра, окорочка, небольшая тушка, сердечки и желудочки отличаются количеством жира, плотностью тканей и способом последующего приготовления. Поэтому в этой подборке каждая порция имеет собственный маринад и заранее предназначена для конкретного блюда. Грудки здесь нет намеренно: для неё используется отдельная серия порционных заготовок, чтобы два направления не смешивались и не дублировали друг друга.

В отличие от обычного маринования перед ужином, здесь весь процесс строится вокруг будущей заморозки. Поэтому важно не просто подобрать приятный вкус, а заранее определить размер порции, удалить из пакета лишний воздух и понимать, каким способом продукт будет готовиться после размораживания.

Маринады для курицы в морозилку — общий принцип

Для каждой заготовки понадобится отдельный плотный пакет или контейнер.

Лучше сразу делать порцию на один ужин.

Основная последовательность:

1. подготовить курицу;
2. смешать маринад;
3. соединить продукты;
4. удалить из упаковки лишний воздух;
5. распределить курицу плоским слоем;
6. сразу убрать в морозильную камеру.

Не нужно оставлять птицу мариноваться всю ночь перед замораживанием. Процесс пропитывания продолжится в период охлаждения и затем при размораживании в холодильнике.

Почему разные части требуют разных маринадов

Крылышки имеют много кожи и относительно мало мяса. Им подходят составы, которые дают яркую поверхность при запекании.

Бёдра жирнее. Они хорошо переносят более выраженные пряности.

Голени готовятся дольше тонкого филе, поэтому маринад не должен быстро обгорать.

Сердечки плотные и имеют собственную текстуру.

Желудочки требуют длительного приготовления независимо от маринада.

Из-за этих различий универсальная смесь часто оказывается компромиссом.

Какую курицу использовать

Лучше брать охлаждённую птицу, которая не подвергалась предварительной заморозке.

При покупке смотрите:

• на целостность упаковки;
• цвет;
• запах после открытия;
• отсутствие липкой поверхности;
• количество выделившейся жидкости.

Роскачество в исследованиях куриного мяса отдельно подчёркивает необходимость полноценной тепловой обработки птицы до кулинарной готовности.

Если на упаковке указано, что продукт был разморожен, повторно замораживать его в сыром виде не следует.

Как подготовить упаковку

Лучше всего подходят пакеты:

• плотные;
• предназначенные для морозильной камеры;
• с надёжной застёжкой.

Обычный тонкий пакет плохо защищает мясо от подсыхания и запахов.

Для плоской упаковки разложите курицу в один слой.

Так она быстрее замёрзнет и займёт меньше места.

Роскачество рекомендует хранить продукты в морозильнике герметично упакованными и учитывать, что качество зависит от стабильности температуры и исходного состояния продукта

1. Крылышки с паприкой и чесноком

На 700 г крыльев:

• растительное масло — 30 мл;
• сладкая паприка — 2 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 7 г;
• чёрный перец — по вкусу.

Смешайте ингредиенты.

Переложите крылья в пакет.

Добавьте смесь.

Массирующими движениями распределите маринад.

Эта заготовка рассчитана прежде всего на духовку или аэрогриль.

После размораживания крылья можно разложить на противне в один слой.

2. Голени в горчично-травяном маринаде

На 800 г:

• мягкая горчица — 30 г;
• растительное масло — 25 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• сушёный тимьян — 1 ч. л.;
• соль — 8 г;
• чёрный перец.

Горчица здесь даёт вкус, но не делает маринад сладким.

После размораживания голени удобно запекать с картофелем.

Если хочется заранее подготовить овощную часть такого ужина, можно использовать «Овощную основу для гуляша: 5 этапов заготовки» не только для классического гуляша, но и как основу томатной подливы к курице.

3. Бёдра в соевом маринаде с имбирём

На 800 г:

• соевый соус — 45 мл;
• растительное масло — 20 мл;
• свежий тёртый имбирь — 1 ч. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• чёрный перец.

Соль добавляйте только после оценки солёности соевого соуса.

Бёдра хорошо переносят яркий маринад благодаря собственной сочности.

После размораживания их можно запечь или тушить.

4. Окорочка с томатом и паприкой

На два крупных окорочка:

• томатная паста — 40 г;
• растительное масло — 25 мл;
• сладкая паприка — 1 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 8 г;
• чёрный перец.

Не используйте большое количество сахара.

При длительном запекании сладкий маринад быстро темнеет.

5. Небольшая курица в йогурте и специях

На тушку около 1,3–1,5 кг:

• натуральный йогурт — 150 г;
• горчица — 20 г;
• сладкая паприка — 1 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 12–14 г;
• чёрный перец.

Если целая тушка не помещается удобно, разрежьте её по грудке и распластайте либо разделите пополам.

Плоская форма промерзает быстрее.

Йогурт должен быть натуральным, без фруктовых добавок и сахара.

6. Сердечки с горчицей и соевым соусом

На 600 г:

• соевый соус — 35 мл;
• мягкая горчица — 20 г;
• масло — 15 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• чёрный перец.

Сердечки подготовьте:

• срежьте крупные сосуды;
• удалите видимые сгустки крови;
• быстро промойте;
• тщательно обсушите.

Лишняя вода в пакете образует лёд и разбавляет вкус.

После размораживания сердечки лучше тушить или обжаривать с последующим доведением до полной готовности.

7. Куриные желудочки с кориандром и чесноком

На 700 г:

• масло — 25 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• соль — 7 г;
• чёрный перец.

Желудочки очистите от остатков жёсткой внутренней плёнки.

Маринад добавляет вкус, но не сокращает радикально время приготовления.

После размораживания желудочки всё равно тушат до мягкости.

Почему грудки здесь нет

Это сознательное разделение.

Грудка требует более точной работы с толщиной куска и особенно быстро пересыхает.

Для неё логичнее держать отдельный набор заготовок: целое филе, полоски, кубики, пласты и медальоны.

Так две статьи решают разные задачи.

Можно ли замораживать с луком

Я бы не добавлял много свежего лука в каждый пакет.

После размораживания он становится мягким и выделяет жидкость.

Для блюд, где лук нужен, его проще добавить свежим при приготовлении.

Исключение — небольшое количество очень мелко натёртого лука в конкретном маринаде, но базовым правилом это делать не стоит.

Можно ли использовать уксус

Для длительной заморозки я бы избегал больших количеств крепкого уксуса.

Сильно кислая среда может заметно менять структуру наружного слоя мяса.

Небольшое количество лимонного сока или мягкой кислоты допустимо для отдельных рецептов, но в нашей подборке они не нужны.

Как быстро заморозить

Положите пакеты на ровную полку.

Не складывайте семь мягких пакетов стопкой.

Сначала каждый должен хорошо промёрзнуть.

После затвердевания их можно поставить вертикально.

Как размораживать

Самый удобный вариант — вечером переложить нужный пакет в холодильник.

Не оставляйте птицу на кухонном столе на несколько часов.

Не кладите герметичный пакет в горячую воду.

После полного размораживания готовьте продукт в ближайшее время.

Повторно замораживать сырую размороженную птицу не нужно.

Что добавить к курице зимой

Если готовятся бёдра, окорочка или голени с овощной подливой, удобно использовать «Овощную заготовку для лагмана: 6 этапов на зиму» как готовую овощную часть рагу: в ней уже есть перец, фасоль, сельдерей и томатная основа.

Так одна мясная порция из морозилки соединяется с одной овощной заготовкой, и вечернее приготовление становится заметно короче.

Частые ошибки

Все части залили одним маринадом

Получается однообразный запас.

Гораздо практичнее заранее разделить назначение.

Маринада слишком много

Курица плавает в жидкости.

Нужен тонкий слой, который покрывает поверхность.

В пакет попала вода

Она превращается в лёд.

Перед фасовкой курицу обсушивайте.

Пакет не расплющили

Толстый ком промерзает медленнее.

Делайте плоскую порцию.

Использовали уже размороженную птицу

Для плановой сырой заготовки лучше брать охлаждённый продукт.

Желудочки решили быстро пожарить

Маринад не делает их мгновенно мягкими.

Требуется полноценное приготовление.

Сколько хранить

Для лучшего вкуса я бы использовал такие домашние маринованные заготовки в течение нескольких месяцев, а не держал годами.

Подписывайте:

• вид продукта;
• маринад;
• дату;
• массу.

Так морозильная камера не превратится в набор неизвестных пакетов.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли мариновать перед заморозкой несколько часов?

Нет. Можно сразу убрать подготовленный пакет в морозилку.

Можно ли замораживать в контейнере?

Да, но плоский пакет занимает меньше места.

Можно ли использовать мёд?

Можно в небольшом количестве, но сладкие маринады быстрее темнеют при запекании.

Что делать с остатком сырого маринада?

Если он контактировал с сырой курицей, не используйте его как готовый соус.

Можно ли замораживать сердечки и желудочки вместе?

Лучше отдельно. Им требуется разное время приготовления.

Можно ли использовать кожу?

Да. Для крыльев, бёдер и голеней кожу можно оставить.

Можно ли готовить замороженными?

Лучше полностью разморозить в холодильнике, особенно крупные части.

Нужно ли солить после размораживания?

Попробуйте готовое блюдо. Соевые маринады могут уже содержать достаточно соли.

Какая температура морозильной камеры нужна?

Для обычного длительного домашнего хранения ориентируются на −18 °C.

Почему пакеты нужно делать небольшими?

Чтобы использовать всю размороженную порцию за один раз.

Источники

1. Роскачество — как хранить продукты в морозильной камере
2. Роскачество — исследование охлаждённых кур-бройлеров и требования к тепловой обработке