Помидоры с капустой и сладким перцем на зиму — овощное ассорти в банках по 1,5 литра

Помидоры с капустой и сладким перцем на зиму — это овощное ассорти, где небольшие плотные томаты остаются целыми, а пространство между ними заполняют тонко нашинкованной капустой и полосками мясистого перца. Заготовка получается удобной для семейного стола: из одной банки можно подать и маринованные помидоры, и хрустящую капусту, и сладкий перец. Банки по 1,5 литра здесь практичны: овощей помещается достаточно много, но после открытия содержимое не приходится хранить слишком долго.

Помидоры с капустой и сладким перцем на зиму — какие овощи выбрать

Для этой заготовки особенно удобны небольшие плотные помидоры. Сливовидные сорта хорошо помещаются в банку и обычно лучше сохраняют форму после горячей заливки. Слишком крупные плоды занимают много места, между ними остаются большие пустоты, а мягкие переспелые томаты быстрее трескаются.

«Гастрономъ» для помидоров с капустой также советует брать небольшие плоды диаметром примерно до 6 см и отмечает, что между ними удобно размещать нашинкованную капусту. Там же в качестве дополнения к капусте предлагается красный сладкий перец.

Для капусты лучше выбрать плотный осенний кочан. Листья должны быть свежими, светлыми и сочными, без мокрых повреждений и неприятного запаха. Слишком нежная молодая капуста после горячей обработки быстрее теряет хруст.

Сладкий перец нужен зрелый и мясистый. Красный, оранжевый или жёлтый смотрятся в банке ярче и имеют более выраженную сладость. Зелёный тоже допустим, но его вкус будет немного травянистее.

Почему банки по 1,5 литра здесь удобны

В литровую банку сложно уложить достаточное количество целых помидоров и одновременно оставить место для капусты. Трёхлитровая подходит для большой семьи, но после открытия такую порцию нужно довольно быстро съесть.

Полуторалитровая тара занимает промежуточное положение. В неё помещается несколько слоёв небольших томатов и достаточно капусты с перцем.

Отдельные рецепты такого ассорти рассчитаны именно на банки объёмом 1,5 литра. В варианте с капустой, небольшими томатами и болгарским перцем используется две такие банки, а овощи прогреваются горячей водой перед окончательной заливкой маринадом.

Ингредиенты

Для двух банок по 1,5 литра понадобится примерно:

• небольшие плотные помидоры — 1,5–1,8 кг;
• белокочанная капуста — 600–700 г;
• сладкий перец — 2 средних плода;
• морковь — 1 небольшая;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп — 2 небольших зонтика;
• чёрный перец — 10–12 горошин;
• душистый перец — 6 горошин;
• лавровый лист — 2 небольших.

Для маринада:

• вода — около 1,5 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус 9% — 4 ст. л.

Точный объём воды заранее определить трудно. Он зависит от размера помидоров и от того, насколько плотно заполнены промежутки капустой.

Как подготовить капусту

С кочана снимите внешние повреждённые листья. Вырежьте плотную часть кочерыжки и отрежьте необходимый кусок.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Не превращайте её в почти прозрачную лапшу: после горячей обработки такая нарезка размягчится слишком быстро.

Оптимальная ширина — примерно 3–5 мм. Небольшие естественные различия совершенно нормальны.

Очень длинные полоски лучше несколько раз разрезать поперёк. Так их проще укладывать между помидорами.

Как подготовить сладкий перец

Разрежьте плод вдоль. Удалите плодоножку, семена и крупные светлые перегородки.

Нарежьте мякоть короткой соломкой или небольшими полосками. Не делайте нарезку слишком мелкой: кусочки должны быть хорошо видны после открытия банки.

Если остаётся много сладкого перца, его можно сохранить отдельно как запечённый сладкий перец без кожицы в собственном соку. Для ассорти же нужен свежий перец, который будет прогреваться уже вместе с остальными овощами.

Нужна ли морковь

Небольшая морковь не обязательна, но она хорошо дополняет капусту и делает овощную прослойку ярче.

Натрите её крупно или тонко нарежьте соломкой. Не используйте слишком много: главными остаются капуста, помидоры и сладкий перец.

Если хочется максимально короткий состав, морковь можно не добавлять.

Как подготовить помидоры

Помойте плоды и аккуратно обсушите.

У каждого помидора осмотрите место возле плодоножки. Не используйте плоды с трещинами, мокрыми участками, плесенью или запахом брожения.

Небольшие плотные помидоры оставляют целыми. У основания плодоножки можно сделать 1–2 неглубоких прокола деревянной шпажкой. Это уменьшает вероятность того, что кожица резко лопнет при контакте с кипятком.

Не прокалывайте плод насквозь.

Как смешать капусту и перец

Переложите нашинкованную капусту в большую миску. Добавьте сладкий перец и морковь.

Сильно мять овощи руками не нужно. Достаточно несколько раз осторожно перемешать, чтобы перец и морковь распределились по капусте.

Если капуста очень жёсткая, можно слегка сжать её ладонями буквально несколько раз. Она станет пластичнее и будет легче помещаться между помидорами.

В одном из вариантов на банки по 1,5 литра капусту и сладкий перец также нарезают соломкой и используют как прослойку между небольшими целыми помидорами.

Как подготовить банки

Банки внимательно осмотрите. На горлышке не должно быть сколов, а на стенках — трещин.

Тщательно вымойте стекло и подготовьте банки горячим способом. Крышки обработайте отдельно.

К моменту наполнения тара должна быть чистой и тёплой.

На дно каждой банки положите:

• зонтик укропа;
• 5–6 горошин чёрного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• небольшой лавровый лист;
• 1–2 зубчика чеснока.

Как укладывать овощи

Помидоры с капустой и сладким перцем на зиму лучше укладывать слоями, но не пытаться сделать идеально ровную декоративную композицию.

Сначала положите несколько помидоров. Между ними аккуратно распределите горсть капусты с перцем.

Затем снова добавьте помидоры и овощную смесь.

Капусту можно слегка прижимать рукой или ложкой, но не утрамбовывать до плотного комка. Горячая вода и маринад должны свободно проходить между овощами.

Верхний слой лучше завершить несколькими небольшими помидорами и небольшим количеством капусты.

Первая горячая заливка

Вскипятите достаточное количество воды.

Медленно заполните каждую банку кипятком до самого верха. Лейте постепенно, особенно если стекло успело остыть.

Прикройте банки крышками и оставьте примерно на 10 минут.

После этого воду полностью слейте.

Второй прогрев

Снова залейте овощи свежим кипятком.

Оставьте ещё примерно на 10 минут под крышкой.

Двойной прогрев используется в опубликованном рецепте капусты с небольшими помидорами и сладким перцем именно для двух банок по 1,5 литра. После второго прогрева воду измеряют и на её основе готовят окончательный маринад.

Не сокращайте этот этап только потому, что овощи кажутся уже горячими.

Как приготовить маринад

Слейте воду после второго прогрева в мерную ёмкость.

Если получилось немного меньше 1,5 литра, долейте чистой воды до нужного объёма.

На 1,5 литра воды добавьте:

• 2 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара.

Доведите до кипения и проварите несколько минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Затем добавьте 4 столовые ложки 9%-ного уксуса. После добавления уксуса маринад долго кипятить не нужно.

Окончательная заливка

Помидоры с капустой и сладким перцем на зиму залейте кипящим маринадом до самого верха.

Если между овощами остался крупный воздушный пузырь, аккуратно проведите вдоль стенки банки чистой тонкой лопаткой или деревянной шпажкой.

При необходимости долейте немного горячего маринада.

Сразу герметично закройте крышки.

Поставьте банки вертикально на сухое полотенце. Оставьте до полного охлаждения вдали от сквозняка и холодной каменной поверхности.

Почему помидоры могут треснуть

Чаще всего причина — очень тонкая кожица или слишком резкий перепад температуры.

Лучше:

• брать плотные небольшие плоды;
• не использовать переспелые томаты;
• держать банки тёплыми;
• заливать кипяток постепенно;
• сделать небольшой прокол возле плодоножки.

Если один помидор всё же слегка треснул, это не означает, что вся банка испорчена. Но большое количество разорванных мягких плодов сделает маринад мутнее и ухудшит вид ассорти.

Какой должна остаться капуста

После остывания она станет мягче сырой, но не должна превратиться в варёную массу.

Тонкая полоска хорошо пропитывается маринадом и при этом сохраняет лёгкий хруст.

Если капуста получилась совсем мягкой, вероятные причины:

• использован слишком нежный молодой кочан;
• нарезка была очень тонкой;
• овощи слишком сильно мяли;
• банки слишком долго держали при высокой температуре.

Почему сладкий перец лучше нарезать полосками

Крупный кусок занимает слишком много места. Очень мелкая нарезка теряется среди капусты.

Короткие полоски распределяются по банке равномерно и остаются заметными после открытия.

Помидоры с капустой и сладким перцем на зиму особенно хорошо смотрятся, если использовать красный или жёлтый перец на фоне светлой капусты.

Для заготовки, где перец играет уже главную роль и находится в томатной заливке, больше подходит паприкаш из сладкого перца и помидоров на зиму.

Нужно ли добавлять растительное масло

Нет.

Это маринованное овощное ассорти, а не готовый салат с масляной заправкой.

Масло удобнее добавить уже после открытия, если капуста и перец подаются отдельно от помидоров.

Можно ли положить острый перец

Можно добавить совсем небольшой кусочек, если дома любят острые заготовки.

Но большой стручок изменит характер ассорти. Сладкий перец и помидоры здесь должны оставаться основными вкусами.

Для первой партии лучше приготовить мягкий вариант.

Как хранить

Полностью остывшие банки перенесите в прохладное тёмное место.

Не ставьте их:

• возле батареи;
• рядом с духовкой;
• под прямые солнечные лучи;
• в постоянно тёплый кухонный шкаф.

После открытия банку храните только в холодильнике.

Если крышка вздулась, появилась течь, плесень, активное газообразование или неприятный запах, содержимое не пробуют.

Как подавать зимой

Помидоры с капустой и сладким перцем на зиму уже готовы к подаче.

Капусту и перец можно выложить в отдельную миску, добавить немного репчатого лука и ложку ароматного подсолнечного масла.

Помидоры удобно подать отдельно.

Ассорти хорошо подходит к:

• отварному картофелю;
• картофельному пюре;
• гречке;
• рису;
• котлетам;
• запечённой птице;
• свинине;
• домашним колбаскам.

Маринад дополнительно подкислять не нужно.

Можно ли использовать черри

Да, если они достаточно плотные. Черри удобно размещаются между слоями капусты, но очень мелкие плоды заметно увеличивают долю кожицы в общей массе.

Лучше выбрать средние черри или небольшие сливовидные помидоры.

Можно ли нарезать помидоры

Для этой заготовки лучше оставить их целыми.

Дольки выделят больше сока, быстрее потеряют форму и превратят маринад в более томатную жидкость.

Если нужны именно нарезанные помидоры со сладким перцем, удобнее использовать другую технологию.

Можно ли приготовить без моркови

Да.

Помидоры с капустой и сладким перцем на зиму сохранят основной вкус и без неё. Морковь здесь нужна только как небольшое дополнение.

Можно ли положить больше капусты

Можно, но тогда ассорти постепенно превратится в маринованную капусту с несколькими помидорами.

Лучше оставлять помидоры заметной частью содержимого банки.

Почему маринад может стать слегка мутным

Небольшое помутнение возможно из-за капусты, чеснока или повреждённой кожицы одного из томатов.

Это не то же самое, что активное газообразование или образование пены.

Если появляется давление под крышкой, неприятный запах или пена, такую банку не используют.

Частые ошибки

Берут слишком крупные помидоры

В банке остаётся мало места для остальных овощей.

Слишком мелко шинкуют капусту

После прогрева она становится слишком мягкой.

Плотно трамбуют овощную смесь

Маринад плохо проходит между слоями.

Используют очень мягкие томаты

Они лопаются и теряют форму.

Забывают второй прогрев

Для выбранной схемы приготовления он является частью технологии.

Меняют уксус без пересчёта

Концентрацию уксуса и его количество нельзя менять произвольно.

Берут банку другого объёма

Режим рассчитан именно на полуторалитровую тару. Для значительно большей или меньшей банки лучше использовать рецепт, рассчитанный на этот объём.

Часто задаваемые вопросы

Какую капусту лучше брать?

Плотную белокочанную капусту осенних сортов.

Нужно ли солить капусту заранее?

Нет. Основная соль поступает с маринадом.

Можно ли добавить лук?

Можно, но он сделает вкус более выраженным. Для короткого состава достаточно капусты, перца, моркови и чеснока.

Можно ли использовать только красный сладкий перец?

Да.

Обязательно ли прокалывать помидоры?

Нет, но у плотных целых плодов небольшой прокол возле плодоножки снижает риск растрескивания.

Почему тара именно 1,5 литра?

Она позволяет уложить несколько слоёв целых помидоров и достаточно овощной прослойки, но остаётся удобной после открытия.

Когда можно пробовать?

После полного охлаждения овощи уже готовы, но вкус маринада обычно становится ровнее после нескольких дней хранения.

Источники

1. «Гастрономъ» — «Помидоры с капустой на зиму» — сочетание целых небольших помидоров и нашинкованной капусты, горячая заливка и рекомендация добавлять к капусте сладкий красный перец.
2. Smotreya.by — «Салат из капусты с помидорами на зиму без стерилизации» — вариант именно для банок по 1,5 литра с небольшими помидорами, белокочанной капустой и сладким перцем, двойным горячим прогревом и последующей заливкой маринадом.