Компот из ранеток и кизила на зиму — целые яблочки и ягоды на 3-литровую банку
Компот из ранеток и кизила на зиму отличается от обычного яблочного компота тем, что маленькие яблочки не режут на дольки, а оставляют целиком. Крепкие ранетки прокалывают в нескольких местах, чтобы кожица легче перенесла горячие заливки, а кизил кладут вместе с косточкой. В трёхлитровой банке хорошо сохраняется сама идея сочетания: маленькие светлые или красноватые яблочки дают мягкую фруктовую основу, а кизил постепенно окрашивает напиток и добавляет заметную кислинку и лёгкую терпкость.
Компот из ранеток и кизила на зиму — почему яблоки оставляют целиком
Главная особенность ранеток — небольшой размер. Там, где обычное яблоко пришлось бы делить на шесть-восемь частей, маленький крепкий плод можно положить в банку полностью.
Чтобы кожица меньше трескалась, в рецепте компота из ранеток советуют прокалывать каждое яблочко зубочисткой в двух-трёх местах перед горячей заливкой.
Ингредиенты на 3 литра
- ранетки — 550–600 г;
- кизил — 250–300 г;
- сахар — 250–280 г;
- вода — сколько войдёт, обычно около 2–2,2 л.
Кизил сам даёт заметную кислоту, поэтому я бы не добавлял в эту композицию лимон, мяту, корицу и другие сильные компоненты.
Какие ранетки нужны
Идеальны маленькие плоды, которые:
- уже созрели;
- остаются плотными;
- не имеют мягких боков;
- не поражены гнилью;
- не имеют глубоких червоточин.
Поскольку яблоко отправляется в банку целиком, требования к нему выше, чем к плоду, который можно разрезать и осмотреть внутри.
Хвостики можно сохранить, если они чистые и крепко держатся.
Какой кизил выбрать
Кизил должен быть зрелым, но не размякшим. Очень мягкие бордовые ягоды быстро лопнут и дадут много мякоти в напиток.
Косточку удалять не требуется. В компоте кизил обычно используют целым.
Подготовка ранеток
- Переберите яблочки.
- Вымойте.
- Удалите листья и загрязнения.
- Каждую ранетку проколите в 2–3 местах.
- Не разрезайте плод.
Подготовка кизила
- Отберите плотные ягоды.
- Удалите веточки.
- Быстро промойте.
- Дайте воде стечь.
- Косточки оставьте.
Для кизилового компота также используют целые ягоды с косточкой и горячую заливку в трёхлитровой банке.
Как заполнить банку
Плоды должны занимать примерно четверть или чуть больше объёма.
- Положите на дно часть кизила.
- Добавьте ранетки.
- Слегка встряхните банку.
- Оставшийся кизил распределите между яблоками.
- Не утрамбовывайте.
Первая заливка
- Вскипятите около 2,3–2,5 л воды.
- Постепенно залейте банку.
- Прикройте крышкой.
- Оставьте на 15–20 минут.
- Слейте жидкость в кастрюлю.
Ранетки прогреваются медленнее ягод, поэтому для них особенно важен полноценный контакт с горячей водой.
Сироп
- Добавьте в слитую воду сахар.
- Доведите до кипения.
- Перемешайте.
- Проварите около 2 минут.
- Снова залейте банку.
После второй заливки оставьте ещё примерно на 10 минут.
Финальный прогрев
- Снова слейте сироп.
- Доведите до кипения.
- Прокипятите 1–2 минуты.
- Заполните банку почти до горлышка.
- Герметично закройте.
Почему не режем ранетки даже после проколов
Если маленькие яблоки нарезать, получится совершенно обычная яблочная основа. Ценность темы как раз в форме.
После зимнего хранения ранетка станет мягкой, но многие плоды всё равно сохраняют узнаваемый внешний вид.
Как меняется цвет
Сразу после закрытия напиток может быть лишь слегка розовым. Кизил отдаёт пигмент постепенно, поэтому через несколько дней оттенок становится заметнее.
Не нужно пытаться сделать компот тёмно-красным за счёт огромного количества кизила: тогда кислинка и терпкость начнут доминировать.
Чем компот из ранеток отличается от других яблочных компотов
Например, в компоте из яблок и калины яблоки выполняют роль спокойной фруктовой основы, а ягода даёт другой характер вкуса.
Здесь же принципиальны именно ранетки целиком.
Ещё один вариант сладкой фруктовой основы с кислой ягодой — компот из груш и клюквы.
Частые ошибки
Ранетки очень крупные. Они хуже прогреваются.
Плоды не прокололи. Кожица чаще трескается.
Взяли мягкий кизил. Ягоды распадаются.
Банку наполнили фруктами наполовину. Получилось мало напитка.
Добавили слишком много сахара. Характерная кислинка кизила почти исчезает.
Хранение
Полностью остывшую банку храните в прохладном тёмном месте. После открытия — в холодильнике.
Вздутую крышку, плесень, необычное газообразование или неприятный запах нельзя игнорировать.
