Свекольник на кефире с огурцом, картофелем и яйцом
Home »
Свекольник на кефире с огурцом, картофелем и яйцом
Кажется, это просто холодный суп… но стоит поставить миску на стол, и начинается подозрительная тишина: все заняты ложками. 🥣😄 Свекольник на кефире спасает в жару, бодрит цветом и хитро притворяется лёгким блюдом, хотя насыщает лучше, чем обещал. 🥒🌿
Ингредиенты
- Свёкла — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Свежие огурцы — 2 шт.
- Куриные яйца — 3 шт.
- Кефир — 700 мл
- Зелень — 20 г
- Зелёный лук — по желанию
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1–2 ч. л. по желанию
- Холодная кипячёная вода или минералка — по желанию, если хотите сделать суп жиже
Способ приготовления
- Свёклу хорошо промойте и отварите до мягкости. Затем остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
- Картофель отварите в кожуре, полностью остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- Яйца сварите вкрутую, залейте холодной водой, очистите. Два яйца нарежьте кубиками, одно оставьте для украшения подачи.
- Огурцы промойте и нарежьте мелкими кубиками. Если кожица грубая, её лучше снять.
- Зелень мелко порубите. Хорошо подойдут укроп, петрушка и зелёный лук.
- В глубокой миске или кастрюле соедините свёклу, картофель, огурцы, нарезанные яйца и зелень.
- Влейте охлаждённый кефир. Перемешайте.
- Добавьте соль, немного чёрного перца и лимонный сок по вкусу. Лимонный сок сделает вкус ярче, а цвет свекольника — выразительнее.
- Если суп получился слишком густым, разбавьте его холодной кипячёной водой или минералкой до нужной консистенции.
- Уберите свекольник в холодильник минимум на 30–40 минут, чтобы он хорошо охладился и настоялся.
- Перед подачей разлейте суп по тарелкам, украсьте половинками варёного яйца, свежей зеленью и, при желании, ложкой сметаны.
Лайфхаки для хозяйки
- Свёклу лучше варить заранее: так приготовление свекольника займёт совсем немного времени.
- Чтобы свёкла сохранила яркий цвет, можно добавить в воду при варке немного лимонного сока или уксуса.
- Кефир берите хорошо охлаждённый. Тогда суп сразу получится освежающим.
- Если хотите более нежный вкус, смешайте кефир со сметаной: примерно 2–3 ст. л. сметаны на всю кастрюлю.
- Для пикантности можно добавить немного тёртого хрена или горчицы, но совсем чуть-чуть.
- Огурцы лучше нарезать мелкими кубиками — так свекольник будет приятнее по текстуре.
- Не добавляйте всю соль сразу. После охлаждения вкус становится более выраженным, поэтому лучше досолить перед подачей.
- Если готовите заранее, зелень можно добавить не сразу, а перед подачей — так она сохранит свежий аромат.
- Для более сытного варианта можно добавить отварную курицу, ветчину или редис, но классический свекольник хорош и без мяса.
Выход готового блюда
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 3–4 порции холодного свекольника.
Блюдо отлично подходит для жаркого дня, лёгкого обеда или ужина, когда хочется чего-то освежающего, яркого и домашнего.