Свекольный квас в домашних условиях — простой рецепт на 2 литра воды
Свекольный квас в домашних условиях — натуральный напиток насыщенного рубинового цвета, который готовят из свежей свёклы, воды и небольшого количества сахара или ржаного хлеба. Во время брожения он приобретает приятную кислинку, лёгкую терпкость и характерный овощной аромат. Свекольный квас содержит природные вещества свёклы и органические кислоты, образующиеся при брожении. Его можно пить охлаждённым или использовать для приготовления холодных супов.
Ингредиенты для свекольного кваса
На 2 литра воды:
-
Свёкла — 1 крупный корнеплод (250–300 г).
-
Вода питьевая — 2 л.
-
Сахар — 1 ст. л. или небольшая корочка ржаного хлеба.
Для приготовления понадобится чистая стеклянная банка объёмом 3 литра и марля для накрывания горлышка.
Время приготовления: 15 минут на подготовку и 2–4 дня на брожение.
Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
1. Подготовить свёклу
Выбрать свежую, плотную свёклу тёмно-бордового цвета, без повреждений и признаков порчи.
Корнеплод тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Можно также нарезать тонкой короткой соломкой.
Мелкая нарезка позволит свёкле быстрее отдавать воде цвет и вкус.
2. Подготовить стеклянную банку
Трёхлитровую банку тщательно вымыть и ополоснуть горячей водой.
Переложить на дно подготовленную свёклу. Она должна занимать небольшую часть объёма банки, поскольку основой готового напитка будет жидкость.
3. Добавить сахар или ржаной хлеб
К измельчённой свёкле добавить 1 столовую ложку сахара.
Вместо сахара можно использовать небольшую корочку ржаного хлеба. Она придаст напитку дополнительный хлебный аромат.
В традиционных рецептах свекольного кваса встречаются оба варианта приготовления. Например, в рецепте на сайте «Совет да Еда» используют свёклу, сахар и ржаной хлеб.
4. Залить свёклу водой
Воду предварительно вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Влить в банку 2 литра воды, осторожно перемешать содержимое деревянной или обычной чистой ложкой.
До горлышка должно оставаться свободное пространство, поскольку во время брожения на поверхности может появиться пена.
5. Оставить квас для брожения
Накрыть горлышко банки марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепить резинкой.
Поставить банку в место, защищённое от прямых солнечных лучей, при температуре около +20…+24 °C.
Оставить на 2–4 дня. Продолжительность зависит от температуры помещения и активности брожения.
Постепенно вода приобретёт насыщенный бордовый цвет. На поверхности могут появляться небольшие пузырьки и тонкий слой пены.
6. Проверить готовность напитка
Готовый свекольный квас приобретает приятный кисловатый вкус и характерный аромат брожения.
Если напиток ещё недостаточно кислый, его можно оставить для дальнейшего брожения, периодически проверяя вкус и состояние.
Квас не должен иметь запаха гнили или видимых следов плесени.
7. Процедить готовый квас
Когда напиток приобретёт нужный вкус, процедить его через мелкое сито или несколько слоёв марли.
Измельчённую свёклу удалить, а жидкость перелить в чистые стеклянные бутылки или банки.
Закрыть и убрать в холодильник.
Перед подачей свекольный квас желательно хорошо охладить.
Чем полезен свекольный квас для здоровья
Свекольный квас содержит вещества, переходящие из корнеплода в воду, и продукты естественного брожения. Его состав зависит от количества свёклы, продолжительности ферментации и способа приготовления.
-
Для сосудов и кровообращения. Свёкла содержит природные нитраты, участвующие в образовании оксида азота, который способствует расслаблению стенок кровеносных сосудов.
-
Для артериального давления. Свекольные напитки благодаря содержанию нитратов могут способствовать умеренному снижению давления.
-
Для пищеварения. Во время брожения образуются органические кислоты, придающие напитку характерный кисловатый вкус.
-
Для антиоксидантной защиты. Свёкла богата беталаинами — природными пигментами с антиоксидантными свойствами.
-
Для разнообразия питания. Домашний свекольный квас с небольшим количеством сахара может стать хорошей альтернативой сладким газированным напиткам.
О свойствах природных нитратов и других веществ свёклы подробнее рассказывается в материале Роскачества о пользе свекольного сока.
Свекольный сок и ферментированный квас различаются по концентрации веществ, поэтому их воздействие на организм не обязательно одинаковое.
Как правильно пить свекольный квас
Свекольный квас лучше всего подавать охлаждённым. Напиток обладает насыщенным вкусом, поэтому для первого знакомства достаточно небольшой порции.
Обычно его удобно пить по 100–150 мл за один раз, ориентируясь на собственные предпочтения и переносимость.
Если вкус получается слишком концентрированным, можно разбавить квас небольшим количеством холодной питьевой воды.
Кроме употребления в качестве напитка, свекольный квас подходит для приготовления холодного свекольника и овощных супов. Его кислинка хорошо сочетается со свежим огурцом, зеленью, варёным картофелем и яйцами.
Как хранить домашний свекольный квас
После завершения брожения свекольный квас необходимо процедить и убрать в холодильник.
Условия хранения:
-
Температура — от +2 до +4 °C.
-
Тара — чистые стеклянные бутылки или банки.
-
Место — холодильник, без длительного пребывания напитка в тепле.
-
Срок употребления — желательно в течение 2–3 суток после приготовления.
В холоде процесс брожения замедляется, но полностью не останавливается. Со временем напиток может становиться более кислым.
Готовый свекольный квас лучше готовить небольшими порциями, чтобы употреблять его свежим.