Пышный омлет в банке на водяной бане — нежный завтрак без жарки и духовки
Пышный омлет в банке на водяной бане — необычный способ приготовить яйца с молоком без сковороды, масла и духовки. Яичную смесь разливают по небольшим стеклянным банкам, ставят в кастрюлю с водой и готовят под крышкой. Получается высокий, воздушный и удивительно нежный омлет без поджаренной корочки. После приготовления он легко извлекается из банки, сохраняет округлую форму и красиво смотрится на тарелке со свежими овощами.
Ингредиенты для пышного омлета в банке
На 2 порции · Подготовка 5 минут · Приготовление 20–25 минут
-
Куриные яйца — 4 шт.
-
Молоко — 250 мл.
-
Соль — по вкусу.
Также понадобятся 2 небольшие термостойкие стеклянные банки объёмом около 400–500 мл, широкая кастрюля с крышкой и кухонное полотенце или силиконовая подставка.
Как приготовить пышный омлет в банке на водяной бане
1. Разбить яйца в миску
В глубокую стеклянную миску разбить 4 куриных яйца.
Добавить соль по вкусу и осторожно перемешать венчиком или обычной вилкой.
Взбивать яйца до пышной пены не требуется. Достаточно соединить белки и желтки, чтобы получилась однородная жёлтая масса.
2. Добавить молоко
Влить к яйцам 250 мл молока комнатной температуры.
Постепенно перемешать венчиком, добиваясь равномерной консистенции.
Яично-молочная смесь должна получиться жидкой, без крупных сгустков белка.
Для особенно гладкой структуры её можно дополнительно процедить через мелкое сито.
3. Разлить яичную смесь по банкам
Подготовить 2 чистые термостойкие стеклянные банки с широким горлышком.
Равномерно разлить приготовленную смесь, заполняя банки примерно наполовину.
При нагревании омлет увеличивается в объёме, поэтому необходимо оставить достаточно свободного пространства.
В видеоролике используется именно такой способ: яично-молочную массу распределяют по двум банкам, а затем готовят в кастрюле с водой.
4. Подготовить водяную баню
На дно широкой кастрюли положить сложенное кухонное полотенце или специальную силиконовую подставку.
Поставить банки с яичной смесью на дно кастрюли.
Налить воду комнатной температуры так, чтобы её уровень находился немного выше уровня смеси внутри банок, но не доходил до горлышек.
Банки оставить открытыми или неплотно прикрыть подходящими крышками, не закручивая их.
5. Приготовить омлет в кастрюле
Поставить кастрюлю на плиту и накрыть крышкой.
Довести воду до кипения, затем уменьшить нагрев, чтобы она спокойно кипела, без сильного бурления.
Готовить примерно 20–25 минут после закипания воды.
За это время жидкая яично-молочная смесь постепенно загустеет и поднимется.
Такой способ приготовления омлета в стеклянной банке описан и на российском кулинарном сайте «Аймкук».
6. Проверить готовность омлета
Осторожно приподнять крышку кастрюли.
Готовый омлет должен увеличиться в объёме, а его поверхность — стать плотной и упругой.
В середине не должно оставаться жидкой яичной массы. При проверке кухонным термометром ориентироваться на температуру около 74 °C в центре омлета.
Если середина ещё жидкая, продолжить приготовление несколько минут.
7. Достать омлет из банок
Выключить плиту и осторожно извлечь банки из горячей воды с помощью кухонных прихваток.
Дать омлету постоять 2–3 минуты.
Затем аккуратно провести тонкой силиконовой лопаткой вдоль внутренних стенок банки и перевернуть её над тарелкой.
Омлет должен выйти в виде небольшого высокого цилиндра.
8. Нарезать и подать к столу
Готовый омлет нарезать поперёк на несколько толстых кружочков.
Внутри он получается мягким, пористым и сочным, с равномерным светло-жёлтым цветом.
Подавать можно со свежими огурцами, помидорами или зеленью.
Почему омлет в банке получается таким пышным
Главная особенность рецепта — приготовление яично-молочной смеси при постепенном и равномерном нагревании.
В отличие от обычной жарки на сковороде, омлет не соприкасается с раскалённой поверхностью. Тепло передаётся через стеклянные стенки банки, окружённой горячей водой.
Благодаря этому яичная масса загустевает постепенно, сохраняя мягкость.
Кроме того, приготовление в высокой банке позволяет получить омлет необычной цилиндрической формы.
Похожий способ приготовления пышного омлета без обжаривания используется в рецепте «Открытой кухни» — омлет на водяной бане.
С чем подавать омлет, приготовленный в банке
Омлет в банке имеет нежный сливочный вкус, поэтому хорошо сочетается с простыми добавками.
-
Свежие овощи. Нарезанные огурцы, помидоры и сладкий перец делают завтрак более сочным.
-
Зелень. Укроп, петрушка или зелёный лук придают омлету свежий аромат.
-
Сыр. Готовые кусочки можно слегка посыпать мелко натёртым твёрдым сыром.
-
Грибы. Небольшая порция обжаренных шампиньонов хорошо дополнит нежную яичную основу.
В самом видео омлет подают со свежими помидорами и огурцами, нарезанными тонкими ломтиками.
Советы для приготовления пышного омлета
Не взбивайте яйца слишком интенсивно. Сильное взбивание создаёт много крупных пузырьков воздуха. При нагревании омлет может сильно подняться, а затем заметно осесть.
Не заполняйте банки до краёв. Оставляйте не менее половины свободного объёма, чтобы яичная смесь могла подняться.
Не допускайте сильного кипения воды. При умеренном нагревании омлет получается более ровным и нежным.
Используйте банки с широким горлышком. Из узких банок будет значительно сложнее извлечь готовый омлет целиком.
Подавайте сразу после приготовления. Пока омлет горячий, он сохраняет наиболее приятную мягкую консистенцию.
Как хранить готовый омлет
Омлет на водяной бане лучше всего употреблять свежеприготовленным.
Если часть блюда осталась, её следует остудить и убрать в закрытом контейнере в холодильник при температуре от 0 до +4 °C. Для лучшего вкуса желательно употребить в течение суток.
Перед повторной подачей омлет можно аккуратно прогреть на пару или в микроволновой печи.