Рулетики из баклажанов с перцем и зеленью — закуска, которую сметают со стола!

😍 Открыла баночку — и уже через пять минут гости спрашивают рецепт! Эти баклажанные рулетики получаются нежными, ароматными, с пикантной начинкой из сладкого перца, чеснока и свежей зелени. Особенно вкусно, когда они немного пропитаются маринадом. Готовлю сразу побольше, потому что исчезают со стола удивительно быстро!

Ингредиенты для рулетиков из баклажанов

1. Баклажаны — 1,5 кг.
2. Болгарский перец — 3 шт.
3. Острый перец — 1 шт.
4. Чеснок — 1 головка.
5. Укроп — ½ пучка.
6. Петрушка — ½ пучка.
7. Кинза — ½ пучка.
8. Базилик — ½ пучка.
9. Растительное масло — 150 мл.
10. Вода — 350 мл.
11. Соль — 2,5 ч. л.
12. Сахар — 1,5 ст. л.
13. Уксус 9% — 3,5 ст. л.

Как готовлю рулетики из баклажанов

1. Готовлю ароматную начинку. Болгарский и острый перец очищаю от семян, чеснок — от шелухи. Всё измельчаю в блендере, но не до полностью жидкого пюре. Укроп, петрушку, кинзу и базилик мелко нарезаю ножом. Соединяю с перечной массой и перемешиваю.
2. Подготавливаю баклажаны. Мою, удаляю плодоножки и нарезаю вдоль пластинами толщиной примерно 3–4 мм. Важно, чтобы ломтики были тонкими и легко сворачивались. Похожий способ подготовки используют в рецепте рулетиков из баклажанов на сайте «Едим Дома».
3. Обжариваю до мягкости. Разогреваю сковороду с растительным маслом и обжариваю баклажанные пластины с двух сторон до лёгкого золотистого оттенка. Сильно зажаривать не нужно. Готовые ломтики перекладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
4. Сворачиваю рулетики. На каждую остывшую пластину выкладываю немного начинки из перца и зелени. Аккуратно сворачиваю плотным рулетиком. Получаются красивые небольшие трубочки с яркой овощной начинкой.
5. Укладываю в банки. Подготовленные рулетики размещаю в чистых стеклянных банках объёмом 500 мл. Укладываю достаточно плотно, но не сдавливаю, чтобы начинка оставалась внутри.
6. Готовлю маринад. В кастрюлю вливаю 350 мл воды, добавляю соль и сахар. Довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня. Горячим маринадом заливаю баклажанные рулетики. Похожее сочетание уксуса, зелени и чеснока используется в домашних рецептах маринованных баклажанов от «Гастронома».
7. Даём закуске пропитаться. Банки прикрываю крышками, даю немного остыть и убираю в холодильник. Через 12–24 часа баклажаны пропитываются ароматами перца, зелени и чеснока, и закуску можно подавать.

Вот и всё! ❤️ Получаются нежные баклажанные рулетики с яркой перечной начинкой и приятной кислинкой. Они отлично подходят к отварному картофелю, мясу и обычному домашнему ужину.

Хранение: это закуска для холодильника, а не герметичная консервация на зиму. Держите её при температуре не выше +4 °C и употребите в течение 3–4 дней.