Овсяный квас — старинный домашний напиток и его польза для здоровья после 70 лет
Овсяный квас — простой деревенский напиток, который когда-то готовили из обычного цельного овса, воды и небольшого количества сахара. Наши бабушки знали этот рецепт задолго до появления магазинных лимонадов! Напиток получается слегка кисловатым, освежающим, с приятным зерновым вкусом. Особенно интересен овсяный квас людям старшего возраста, которые предпочитают натуральные домашние продукты и хотят разнообразить привычное питание.
Овсяный квас: как приготовить по старинному рецепту
Для классического напитка понадобятся всего три ингредиента. Главное — использовать качественное цельное зерно овса, предназначенное для пищевых целей, а не овсяные хлопья быстрого приготовления.
Ингредиенты
На трёхлитровую банку:
- Цельный овёс — 350–400 г.
- Питьевая вода — примерно 2–2,2 л.
- Сахар — 3 столовые ложки.
Как приготовить домашний овсяный квас
- Подготовьте овёс. Тщательно переберите зерно, удалите мусор и повреждённые зёрнышки. Несколько раз промойте овёс прохладной проточной водой.
- Переложите зерно в банку. Возьмите чистую стеклянную банку объёмом 3 литра. Насыпьте промытый овёс, добавьте сахар.
- Залейте водой. Влейте чистую питьевую воду комнатной температуры, оставив свободное пространство до горлышка.
- Оставьте для брожения. Накройте банку чистой марлей, закрепите её и поставьте в затенённое место при температуре примерно 20–23 °C на 3–4 дня. Продолжительность зависит от активности брожения.
- Процедите первую порцию. Когда появятся лёгкие пузырьки и приятный кисловатый запах, процедите напиток. Если вкус первой порции слишком резкий, её можно не использовать.
- Приготовьте следующую порцию. Оставшийся овёс залейте свежей водой, добавьте ещё 2–3 столовые ложки сахара и оставьте на 2–3 дня. Повторно использованное зерно обычно сбраживает напиток быстрее.
- Охладите готовый квас. Процедите его через чистую марлю, перелейте в бутылку или кувшин и поставьте в холодильник.
Домашний овсяный квас получается светло-золотистым или янтарным, иногда слегка мутноватым, с мягкой кислинкой. Похожий традиционный способ приготовления описан в рецепте овсяного кваса на сайте «Гастроном».
Готовьте небольшими порциями и храните напиток в холодильнике не более двух суток. Если появилась плесень, гнилостный запах или необычная слизистая консистенция, всю партию необходимо выбросить. Не следует сохранять домашнюю закваску месяцами без контроля её качества.
Чем полезен овсяный квас для организма
Овёс содержит растворимую клетчатку, растительные белки, витамины группы В и минеральные вещества. Во время приготовления кваса часть растворимых компонентов зерна переходит в воду, а брожение меняет вкус и состав напитка.
У овсяного кваса есть несколько достоинств.
- Помогает разнообразить питьевой режим. Прохладный напиток хорошо утоляет жажду и может стать приятной альтернативой привычному чаю или сладкой газировке.
- Не содержит кофеина. В отличие от кофе и крепкого чая, обычный овсяный квас не обладает кофеиновым стимулирующим действием.
- Может содержать растворимые вещества овса. Среди ценных компонентов цельного зерна особенно известны бета-глюканы, однако их количество в процеженном домашнем напитке неизвестно и зависит от технологии приготовления.
- Позволяет контролировать количество добавленного сахара. При домашнем приготовлении можно использовать умеренное количество сахара, необходимого для брожения. При этом готовый квас всё равно может содержать остаточный сахар.
- Обладает характерным вкусом натурального брожения. Органические кислоты и другие продукты ферментации создают приятную кислинку, благодаря которой напиток отличается от обычной подслащённой воды.
Отдельного внимания заслуживает клетчатка овса. В материале Роскачества о продуктах, способствующих снижению холестерина объясняется роль овсяных бета-глюканов в питании.
Однако важно понимать различие: исследования полезных свойств цельного овса и бета-глюканов не означают, что стакан процеженного кваса содержит такое же количество клетчатки, как порция овсяной каши.
Овсяный квас после 70 лет: какую пользу может принести пожилому человеку
Представим человека, которому сегодня исполнилось 70 лет. Последние десять лет, начиная с шестидесятилетнего возраста, он регулярно готовил домашний овсяный квас и пил его небольшими порциями.
Что полезного могла дать ему такая привычка?
1. Более разнообразный питьевой режим. С возрастом ощущение жажды может становиться менее выраженным. Если человеку нравился вкус домашнего кваса, напиток мог помогать ему регулярно употреблять жидкость.
2. Меньше сладких напитков в рационе. Если овсяный квас заменял лимонады с большим количеством сахара, это могло уменьшить общее потребление добавленного сахара за десять лет.
3. Привычка к домашним продуктам. Самостоятельное приготовление напитка позволяло контролировать состав и не добавлять искусственные ароматизаторы или красители.
4. Разнообразие питания. Квас мог стать частью рациона, в котором присутствовали крупы, овощи, фрукты и другие продукты. Именно разнообразное питание особенно важно для пожилых людей.
5. Приятный ежедневный ритуал. Стакан прохладного домашнего напитка после обеда или в жаркий день мог приносить удовольствие и помогать поддерживать привычный распорядок.
Но можно ли утверждать, что благодаря десяти годам употребления овсяного кваса у такого человека обязательно будут здоровые сосуды, крепкое сердце и нормальный сахар? Такие результаты зависят от всего образа жизни, наследственности, питания и состояния здоровья. Накопительного лечебного эффекта за десять лет более чем достаточно.
Употребление хорошо приготовленного напитка может быть одной из приятных пищевых привычек и в 60, и в 70 лет, если нет противопоказаний.
Овсяный квас с изюмом и мёдом — ещё один домашний вариант
Если хочется получить более выразительный вкус, можно немного изменить классический рецепт.
Ингредиенты
- Цельный овёс — 350 г.
- Вода — 2–2,2 л.
- Изюм — 40–50 г.
- Натуральный мёд — 1–2 столовые ложки.
Приготовление
- Переберите и тщательно промойте овёс.
- Переложите зерно в чистую трёхлитровую банку.
- Добавьте промытый изюм и мёд.
- Залейте питьевой водой комнатной температуры и перемешайте.
- Накройте банку чистой марлей и оставьте для брожения на 3–4 дня при умеренной комнатной температуре.
- Когда появятся признаки брожения и приятный кисловатый аромат, процедите напиток.
- Перелейте квас в чистую бутылку и охладите.
Изюм придаёт напитку дополнительные фруктовые оттенки, а мёд делает вкус более мягким. При этом мёд тоже является источником сахаров, поэтому считать такой вариант автоматически более полезным не следует.
Сколько овсяного кваса можно пить пожилым людям
Начать знакомство с напитком лучше с небольшой порции — около 100 мл. Если квас хорошо переносится, его можно иногда включать в рацион как обычный напиток, не заменяя им питьевую воду.
Особенно внимательно к составу следует относиться людям с сахарным диабетом: домашний овсяный квас содержит добавленный и остаточный сахар, поэтому не является средством для снижения глюкозы крови.
При брожении также может образовываться небольшое количество алкоголя, причём его содержание в домашнем напитке заранее неизвестно. Это важно учитывать пожилым людям, принимающим лекарства, несовместимые с алкоголем. При заболеваниях желудка и кишечника кислый квас может усиливать неприятные ощущения.
Овсяный квас — прежде всего пищевой продукт, а не лекарственный настой.
Почему старинный овсяный квас стоит вспомнить
Домашний овсяный квас интересен своей простотой. Для него не нужны сложное оборудование, дорогие продукты или специальные кулинарные навыки.
Вода, цельный овёс и немного сахара превращаются в напиток с характерным зерновым ароматом и приятной кислинкой.
Особенно хорош он охлаждённым, в небольшой стеклянной кружке, как когда-то подавали домашние напитки в деревнях.
И пусть квас не обещает вечной молодости, он вполне заслуживает места среди традиционных домашних рецептов, которые приятно сохранять и передавать следующим поколениям.
Источники
- «Гастроном» — овсяный квас, ингредиенты и технология приготовления.
- Роскачество — свойства овсяной клетчатки и её влияние на холестерин.