Мясо с картошкой в банках на зиму — удобная домашняя заготовка для быстрого обеда или ужина. В одной банке соединяются нежные кусочки мяса, картофель, обжаренные овощи и ароматные специи. После приготовления содержимое достаточно разогреть в кастрюле или на сковороде. Для консервирования используют автоклав, позволяющий хранить правильно приготовленную и герметично закрытую заготовку без холодильника.
Ингредиенты для мяса с картошкой в банках
Для приготовления понадобятся:
-
Говядина или свинина без костей — 1 кг.
-
Картофель — 1 кг.
-
Морковь — 300 г.
-
Репчатый лук — 300 г.
-
Соль — по вкусу.
-
Чёрный перец — по вкусу.
-
Лавровый лист — 3–4 шт.
-
Мясной бульон или вода — для заливки.
Количество банок зависит от соотношения мяса, овощей и бульона.
Как приготовить мясо с картошкой в банках на зиму
В видео мясо с картофелем готовят с овощной зажаркой, раскладывают по стеклянным банкам и обрабатывают в автоклаве. Для хранения при комнатной температуре используется вариант с предварительным приготовлением продуктов и заливкой бульоном.
1. Подготовить мясо
Говядину или свинину нарезать небольшими кусочками, удалить кости и крупные сухожилия. Залить водой и варить до мягкости. Готовое мясо вынуть из бульона, а сам бульон сохранить для заливки.
2. Нарезать картофель
Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками примерно по 2–3 см. Опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем слить воду.
3. Подготовить овощи
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками.
В видео овощи обжариваются в казане. Для варианта длительного хранения лук и морковь прогреть с небольшим количеством бульона до размягчения, без добавления масла.
4. Соединить продукты
В кастрюлю положить подготовленное мясо, картофель, морковь и лук. Добавить лавровый лист, чёрный перец и соль.
Влить бульон, чтобы он покрывал продукты. Довести до кипения и прокипятить 5 минут.
5. Разложить мясо с картошкой по банкам
Подготовить чистые стеклянные банки, предназначенные для консервирования под давлением.
Горячую смесь разложить в банки так, чтобы мясо и овощи занимали не более половины объёма. Остальное пространство заполнить горячим бульоном, оставляя около 2,5 см до верхнего края.
Удалить пузырьки воздуха, протереть горлышки банок и установить подходящие крышки.
6. Приготовить мясо с картошкой в автоклаве
Установить банки в автоклав и провести обработку под давлением. Продолжительность выдержки отсчитывать с момента достижения установленного рабочего давления.
После окончания обработки дать аппарату остыть естественным образом. Дождаться полного снижения давления и извлечь банки в соответствии с инструкцией.
7. Остудить готовую заготовку
Банки оставить на ровной поверхности до полного остывания. Проверить герметичность крышек.
Готовое мясо с картошкой в банках представляет собой кусочки мяса и овощей в насыщенном бульоне. Перед подачей содержимое банки разогревают, при необходимости выпаривая часть жидкости.
Температурный режим приготовления мяса с картошкой в автоклаве
Для описанного выше варианта, приготовленного по технологии консервирования мясо-овощных супов, применяется следующий режим:
-
Банки — стандартные пинтовые, объёмом около 470 мл.
-
Продолжительность обработки — 60 минут.
-
Давление в автоклаве с манометром — 11 фунтов на квадратный дюйм (примерно 0,76 бар избыточного давления) на высоте до 610 м над уровнем моря.
-
При использовании автоклава с грузовым регулятором — 10 фунтов на квадратный дюйм на высоте до 305 м.
-
На большей высоте рабочее давление увеличивают в соответствии с таблицей для конкретного типа аппарата.
Именно такой способ обработки мясо-овощных смесей с обязательным добавлением жидкой заливки предусмотрен рекомендациями Национального центра домашнего консервирования пищевых продуктов.
Как хранить мясо с картошкой в банках без холодильника
После обработки в автоклаве и проверки герметичности банки можно убрать в кладовую или другое прохладное помещение.
Условия хранения:
-
Температура — желательно от +10 до +20 °C.
-
Место — сухое, без прямого солнечного света.
-
Банки — с неповреждёнными крышками и сохранённой герметичностью.
-
Рекомендуемый срок использования — в течение 12 месяцев для сохранения хорошего качества продукта.
Условия домашнего консервирования и сроки обработки разных видов мяса и овощей также приведены в рекомендациях Университета Миннесоты по домашним заготовкам.
После вскрытия банки оставшуюся порцию необходимо убрать в холодильник и использовать в ближайшие дни.
Как использовать готовое мясо с картошкой
Такая заготовка подходит для домашнего обеда, ужина на даче или приготовления еды в условиях, когда нет времени долго стоять у плиты.
Мясо с картофелем можно разогреть в сковороде под крышкой, переложить в кастрюлю или немного потомить на слабом огне. При подаче добавить свежую зелень, молотый чёрный перец или немного обжаренного лука.
Если хочется получить более густое блюдо, часть бульона выпаривают при разогревании.