Домашняя тушёнка из говядины в банках — с лавровым листом и чёрным перцем
Домашняя тушёнка из говядины — мясная заготовка, которую удобно использовать для приготовления картофеля, каш, макарон и первых блюд. В рецепте используются крупные кусочки свежего мяса, немного жира, соль, лавровый лист и чёрный перец горошком. Говядина готовится в собственном соку, приобретает мягкую структуру и насыщенный мясной вкус.
Ингредиенты для домашней тушёнки
На 4 банки объёмом 500 мл:
Говядина без костей — 1,8–2 кг.
Говяжий жир — 100–150 г, если мясо нежирное.
Соль — 18–20 г на 1 кг мяса, по вкусу.
Лавровый лист — 4 небольших листочка.
Чёрный перец горошком — 12–16 шт.
Как приготовить домашнюю тушёнку из говядины
- 1. Подготовить мясо. Говядину освободить от костей, крупных сухожилий и лишних плёнок. Нарезать крупными кусочками примерно по 4–5 см. Небольшое количество жира оставить.
- 2. Подготовить банки. Вымыть стеклянные банки объёмом 500 мл, проверить целостность горлышек. Подготовить подходящие крышки для консервирования под давлением.
- 3. Добавить специи. На дно каждой банки положить по небольшому лавровому листу и 3–4 горошины чёрного перца.
- 4. Разложить говядину. Наполнить банки сырыми кусочками мяса, распределяя жир между ними. Не утрамбовывать слишком плотно. Оставить до края банки свободное пространство 2,5 см.
- 5. Добавить соль. Равномерно распределить соль по банкам. Воду или бульон к сырому мясу не добавлять: при приготовлении говядина выделит собственный сок.
- 6. Закрыть банки. Установить крышки согласно инструкции производителя и подготовить банки к обработке в автоклаве, предназначенном для консервирования мяса.
- 7. Провести термическую обработку. Выдержать банки объёмом около 500 мл в режиме консервирования под давлением в течение 75 минут после достижения необходимого рабочего давления. Конкретный режим зависит от конструкции аппарата.
- 8. Остудить тушёнку. Дождаться естественного снижения давления, извлечь банки согласно инструкции к аппарату и оставить остывать. После остывания проверить герметичность крышек.
В готовой тушёнке мясо сохраняет форму крупных кусочков, а на дне банок образуется насыщенный мясной сок. При охлаждении часть бульона превращается в желе, а жир собирается сверху.
Температурный режим приготовления домашней тушёнки
Для приготовления домашней тушёнки из говядины в банках объёмом 500 мл используют автоклав. Температура и продолжительность обработки зависят от режима работы аппарата.
В качестве примера производитель автоклавов «Фансел» приводит следующие параметры:
-
На пару: 120 °C, 75 минут.
-
На воде: 115 °C, 50 минут.
Время отсчитывают после достижения рабочей температуры. Для другого автоклава используют режим, предусмотренный его инструкцией.
Подробнее о температурных режимах приготовления мясных консервов можно прочитать на официальном сайте производителя автоклавов «Фансел».
Условия и сроки хранения домашней тушёнки
Готовую тушёнку хранят в сухом, тёмном и прохладном помещении, защищённом от солнечных лучей и резких перепадов температуры.
Для стерилизованных мясных консервов ГОСТ 32125-2013 устанавливает следующие условия хранения:
-
Температура — от 0 до +20 °C.
-
Относительная влажность воздуха — не более 75%.
-
Рекомендуемый срок годности промышленных мясных консервов в стеклянных банках — до 3 лет.
Эти параметры приведены в ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия».
Для домашней тушёнки двухлетний срок хранения не считается автоматически подтверждённым: он зависит от проверенного режима стерилизации, герметичности и условий хранения.