Помидоры с капустой на зиму «Заливаю кипятком»: простой рецепт в банках

Помидоры с капустой на зиму — это вкусная овощная заготовка в банках, где сочные томаты, хрустящая капуста, морковь и ароматный маринад отлично дополняют друг друга. Такой рецепт подходит для домашнего погреба, зимнего стола, ужина с картошкой, мясом, кашами и простыми горячими блюдами.

Сначала кажется, что в банке просто помидоры и капуста, но нет: там уже готовится зимняя интрига. 🍅😄 Помидоры становятся сочными, капуста хрустит, морковь добавляет яркости, а маринад делает вид, что он тут главный режиссёр вкусного заговора.

Ингредиенты на 1 трёхлитровую банку

1. Помидоры плотные — 1,2–1,5 кг
2. Белокочанная капуста — 400–500 г
3. Морковь — 1 шт.
4. Чеснок — 3–4 зубчика
5. Лавровый лист — 1–2 шт.
6. Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
7. Перец душистый — 2–3 шт.
8. Зонтик укропа или зелень — по желанию
9. Вода — сколько войдёт в банку

Для маринада на 1 литр воды

1. Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
2. Сахар — 2 ст. л.
3. Уксус 9% — 50 мл

Способ приготовления

1. Помидоры переберите. Для заготовки лучше брать плотные, спелые, но не перезревшие томаты без трещин и повреждений.
2. Хорошо промойте помидоры в прохладной воде.
3. Капусту тонко нашинкуйте, как для салата или квашения.
4. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
5. Смешайте капусту с морковью в большой миске. Сильно мять овощи не нужно, чтобы капуста в банке осталась хрустящей.
6. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
7. Банку хорошо вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом.
8. Крышку прокипятите 3–5 минут.
9. На дно банки положите лавровый лист, чёрный перец, душистый перец, чеснок и по желанию зонтик укропа.
10. Выложите первый слой помидоров.
11. Сверху добавьте слой капусты с морковью.
12. Продолжайте чередовать помидоры и капусту, пока банка не заполнится до верха.
13. Вскипятите воду и аккуратно залейте банку кипятком до самого верха.
14. Накройте банку крышкой и оставьте на 15–20 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
15. Слейте воду из банки в кастрюлю.
16. Измерьте количество слитой воды и добавьте соль и сахар из расчёта на 1 литр жидкости.
17. Доведите маринад до кипения и проварите 2–3 минуты.
18. Влейте уксус 9% в кипящий маринад и сразу снимите кастрюлю с огня.
19. Залейте помидоры с капустой горячим маринадом до самого верха банки.
20. Сразу закатайте банку стерильной крышкой.
21. Переверните банку вверх дном и проверьте, не подтекает ли крышка.
22. Укутайте заготовку пледом или толстым полотенцем и оставьте до полного остывания.
23. Остывшие помидоры с капустой на зиму уберите в прохладное тёмное место.
24. Пробовать заготовку лучше через 3–4 недели, когда помидоры, капуста и морковь хорошо пропитаются маринадом.

Как подавать помидоры с капустой

Помидоры с капустой в банках хорошо подходят к отварной картошке, жареному мясу, котлетам, птице, гречке, рису и домашним ужинам. Капуста получается хрустящей, морковь — слегка сладковатой, а помидоры — сочными и ароматными.

Если любите овощные заготовки на зиму, посмотрите также «Солёные баклажаны с морковью и чесноком на зиму» — это хорошая закуска к картофелю, мясу и зимнему столу.

Лайфхаки для хозяйки

1. Для этого рецепта лучше использовать плотные помидоры среднего размера. Слишком мягкие томаты могут лопнуть от кипятка.
2. Капусту шинкуйте тонко, но не превращайте в совсем мелкую стружку. Так она останется хрустящей и красивой в банке.
3. Морковь добавляет заготовке сладость и яркий цвет, поэтому лучше не убирать её из рецепта.
4. Чтобы помидоры меньше трескались, можно проколоть их зубочисткой возле плодоножки.
5. Не утрамбовывайте овощи слишком сильно. Маринад должен свободно проходить между слоями.
6. Уксус добавляйте в самом конце, чтобы он не выветривался при долгом кипении.
7. Если хотите более пряный вкус, добавьте в банку кусочек острого перца или немного семян горчицы.
8. Для более мягкого вкуса можно добавить в маринад на 1 литр воды ещё 1 ст. л. сахара.
9. Храните банки в тёмном прохладном месте, вдали от батарей и прямого солнца.
10. Если крышка вздулась, маринад помутнел или появился неприятный запах, такую заготовку использовать нельзя.

Что ещё приготовить

К этой овощной заготовке хорошо подойдут «Капустные листья для голубцов на зиму в банках» и «Хреновина классическая из помидоров с хреном и чесноком на зиму». А если хочется добавить к зимнему столу что-то необычное, сохраните «Мочёные яблоки в банке на зиму».

Выход готовой заготовки

Из указанного количества ингредиентов получается 1 трёхлитровая банка помидоров с капустой на зиму. Количество помидоров и капусты может немного меняться в зависимости от размера овощей и плотности укладки.

Почему стоит сохранить этот рецепт

Этот рецепт подойдёт тем, кто ищет помидоры с капустой на зиму, маринованные помидоры с капустой в банках, овощную заготовку без сложной стерилизации, помидоры залитые кипятком, капусту с помидорами на зиму или простой рецепт консервации для домашнего погреба.

Помидоры с капустой получаются сочными, ароматными и хрустящими. Это удобная заготовка на зиму, которая сразу даёт и маринованные помидоры, и вкусную капустную закуску в одной банке.