Сало, которое сметают за минуты
Сало, которое сметают за минуты
Это мягкое, ароматное сало в холодном рассоле — вариант для тех, кто любит, чтобы кусочки получались нежными, просоленными и с ярким запахом специй. Лучше всего брать сало с мясной прослойкой: после рассола оно становится особенно вкусным и красиво смотрится на нарезке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сало с мясной прослойкой — 1,5 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 200 г
- Сахар — 100 г
- Перец душистый горошком — 6–8 шт.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Чеснок — 5–7 зубчиков
- Укроп свежий — для обваливания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, душистый перец, чёрный перец, лавровый лист и кориандр.
- Доведите рассол до кипения, проварите 2–3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились, а специи раскрыли аромат.
- Снимите рассол с огня и полностью остудите. Заливать сало горячим рассолом не нужно — оно может стать жёстче.
- Сало нарежьте крупными кусками, чтобы они удобно помещались в банку или контейнер.
- Чеснок нарежьте пластинками или слегка раздавите ножом.
- Уложите сало в чистую банку или контейнер, перекладывая куски чесноком.
- Залейте полностью остывшим рассолом так, чтобы сало было покрыто жидкостью целиком.
- Накройте крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Если куски очень толстые, можно подержать 4 дня.
- Через 3 дня достаньте сало, обсушите бумажным полотенцем.
- Мелко нарежьте укроп и обваляйте в нём кусочки сала со всех сторон.
- Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками. Особенно вкусно с чёрным хлебом, горчицей, солёным огурчиком или горячей картошкой.
ЛАЙФХАКИ ДЛЯ ХОЗЯЙКИ
Чтобы сало получилось особенно ароматным, после обсушивания можно натереть его смесью измельчённого чеснока, укропа и щепотки чёрного перца, а потом завернуть в пергамент и убрать в холодильник ещё на несколько часов.
Если не планируете съесть всё сразу, часть сала лучше завернуть в пищевую плёнку или пергамент и убрать в морозилку. Так оно хорошо режется тонкими ломтиками и дольше сохраняет вкус.
Для более красивой подачи можно сделать два варианта: часть обвалять в укропе, а часть — в паприке с чесноком. На тарелке будет выглядеть ярче и аппетитнее.