Домашняя выпечка

Кабачковая икра «Как в СССР»

Home » Кабачковая икра «Как в СССР»

Кабачковая икра «Как в СССР»

Та самая густая, нежная кабачковая икра из детства: с морковью, луком, томатной пастой и лёгкой кислинкой. Отлично идёт на хлеб, к картошке, макаронам или просто ложкой из банки — потому что удержаться сложно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. Кабачки — 3,5 кг
  2. Морковь — 1,5 кг
  3. Репчатый лук — 1,5 кг
  4. Растительное масло — 300 г
  5. Томатная паста — 220 г
  6. Соль — 85 г
  7. Сахар — 150 г
  8. Уксус 9% — 75 мл
  9. Чёрный молотый перец — по вкусу
  10. Чеснок — по желанию

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Кабачки вымойте, очистите от грубой кожуры и семян, если они уже зрелые. Молодые можно использовать целиком. Нарежьте кубиками.
  2. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками.
  3. В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 10–15 минут.
  4. Добавьте кабачки, перемешайте и тушите на среднем огне примерно 40–50 минут, пока овощи хорошо не размягчатся и не дадут сок.
  5. Пробейте овощную массу блендером до однородности. Если хочется икру «как магазинная советская», делайте текстуру максимально гладкой.
  6. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, чёрный перец и при желании измельчённый чеснок. Перемешайте.
  7. Варите икру ещё 30–40 минут на слабом огне, часто помешивая, потому что густая масса легко пристаёт ко дну.
  8. В конце влейте уксус, перемешайте и проварите ещё 5–7 минут.
  9. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
  10. Из этого количества получится примерно 5 литров готовой икры — около 7 банок по 720 мл.

ЛАЙФХАК ДЛЯ ХОЗЯЙКИ

Чтобы икра получилась особенно густой и «намазочной», после измельчения варите её без крышки на самом маленьком огне, часто помешивая. Лишняя влага уйдёт, вкус станет насыщеннее, а текстура — как у той самой баночной икры из советского магазина.

Для более надёжного хранения банки с икрой лучше дополнительно простерилизовать 15–20 минут после наполнения, особенно если заготовка будет стоять не в холодильнике.