Крапива в морозилку для зелёных щей — молодые листья порциями на одну кастрюлю

Крапива в морозилку для зелёных щей — удобная домашняя заготовка, которая позволяет сохранить молодую весеннюю зелень для зимних супов. Нежные листья заранее перебирают, тщательно промывают, ненадолго опускают в кипяток и разделяют на порции. Зимой достаточно достать один пакет и добавить его в кастрюлю с почти готовым супом. В отличие от свежей крапивы, такая заготовка уже прошла предварительную тепловую обработку и не требует повторного перебирания. Главное — правильно выбрать молодые растения, удалить грубые стебли, быстро охладить листья после бланширования и не оставлять в пакетах лишнюю воду.

Крапива в морозилку для зелёных щей: ингредиенты и размер порций

Для этого рецепта понадобится только молодая крапива. Соль, масло, уксус и другие добавки не нужны: зимняя заготовка должна сохранять естественный вкус зелени.

Ингредиенты:

• Молодые листья крапивы без грубых стеблей — 800 г.
• Питьевая вода для бланширования — 3 л.
• Холодная вода со льдом для охлаждения — около 3 л.

Ориентировочный выход: 500–650 г бланшированной, охлаждённой и слегка отжатой крапивы. Фактическая масса зависит от толщины листьев и количества оставшейся влаги.

Фасовка: четыре порции по 120 г. Оставшуюся зелень можно сразу использовать для супа или заморозить дополнительной небольшой порцией.

Один пакет рассчитан на кастрюлю зелёных щей объёмом примерно 3 л, если в суп также добавляется щавель.

Понадобятся кухонные перчатки, две большие миски, кастрюля, дуршлаг, шумовка, чистое полотенце, нож, весы и небольшие морозильные пакеты.

Выбирать способ обработки зелени следует заранее. Для этой заготовки используется кратковременное бланширование: оно уменьшает объём листьев, позволяет безопаснее обращаться с ними и делает порционную фасовку компактнее.

Какую молодую крапиву собирать для зимних щей

Для еды лучше всего подходят нежные верхние листья молодых растений, собранные до цветения. У такой крапивы мягкая листовая пластинка и ещё не огрубевшие черешки.

В средней полосе России наиболее подходящий период обычно приходится на весну и начало лета. Однако ориентироваться нужно прежде всего на состояние растений, а не на календарную дату.

Выбирайте здоровые листья ровного зелёного цвета, без плесени, слизи, выраженных повреждений и признаков увядания.

Собирать крапиву необходимо только в экологически чистых местах. Не подходят обочины дорог, городские газоны, участки возле промышленных предприятий, свалок и мест обработки растений химическими средствами.

Не собирайте растения, если не уверены, что это именно съедобная крапива. Дикорастущую зелень нельзя определять только по приблизительному сходству листьев.

В материале «Гастронома» о крапиве рекомендуется использовать прежде всего молодые листья и обязательно защищать руки перчатками при сборе и предварительной обработке растения.

Почему для заморозки крапивы лучше использовать только листья

Молодая крапива имеет мягкую зелень, но нижние части стеблей быстро становятся волокнистыми. После замораживания и варки грубые стебли не приобретают такую же нежную структуру, как листья.

Для суповой заготовки оставляйте листовые пластинки и самые тонкие молодые черешки. Плотные нижние части побегов удаляйте.

Не нужно срезать каждый черешок до основания листа. Важно убрать именно жёсткие участки, которые будут неприятно ощущаться в готовых щах.

Молодая крапива для щей после бланширования заметно уменьшается в объёме. Поэтому не стоит оценивать размер будущей порции по большой горсти свежих листьев: правильнее взвешивать уже подготовленную зелень.

Нужно ли бланшировать крапиву перед замораживанием

Крапиву можно замораживать и свежей, и предварительно обработанной. Для этого рецепта выбран второй способ.

Кратковременное погружение в кипящую воду помогает обезвредить жгучие волоски и уменьшить объём листьев. После такой обработки зелень удобнее нарезать, отжимать и распределять по небольшим пакетам.

В рецепте заготовки крапивы для супа на «Аймкук» применяется предварительное бланширование с последующей заморозкой. Такая зелень предназначена в том числе для домашних зелёных щей.

В кулинарном материале «Гастронома» о зелёных щах молодые листья крапивы выдерживают в кипятке 2–3 минуты, после чего быстро охлаждают.

Именно такой способ используем здесь.

Предварительно отваривать зелень до полной мягкости не следует. Зимой она будет дополнительно прогреваться в готовом супе.

Как подготовить молодые листья крапивы к заморозке

Работайте в плотных кухонных или садовых перчатках. Даже молодые листья способны сильно раздражать кожу.

Сначала отделите листья от побегов, уберите повреждённые части, насекомых и случайные травинки. Затем переложите крапиву в большую ёмкость с холодной водой.

Осторожно перемешайте зелень и выньте её из воды, оставляя осевший песок на дне. При заметном загрязнении повторите процедуру.

В конце промойте листья под слабой струёй прохладной проточной воды.

Не оставляйте крапиву надолго замачиваться. После промывания лучше сразу переходить к бланшированию, чтобы зелень не теряла свежесть.

Как заморозить крапиву для зелёных щей в 6 шагов

Шаг 1. Перебрать молодые листья крапивы

1. Наденьте защитные перчатки и отделите молодые листья от стеблей.
2. Удалите пожелтевшие, повреждённые и загрязнённые участки, а также случайные посторонние растения.
3. Оставьте только листья и самые тонкие нежные черешки.
4. Взвесьте 800 г подготовленной крапивы.

Шаг 2. Промыть крапиву перед тепловой обработкой

1. Наполните большую миску прохладной питьевой водой.
2. Положите листья небольшими партиями и осторожно перемешайте.
3. Выньте зелень, оставив песок и землю на дне.
4. При необходимости повторите промывание в чистой воде и переложите крапиву в дуршлаг.

Шаг 3. Бланшировать листья крапивы

1. Налейте в большую кастрюлю 3 л воды и доведите до активного кипения.
2. Опустите первую небольшую партию крапивы, примерно 150–200 г.
3. После восстановления кипения выдержите листья 2 минуты, осторожно погружая всплывающую зелень шумовкой.
4. Сразу выньте листья и переложите в подготовленную миску с очень холодной водой.
5. Повторите бланширование с остальной крапивой небольшими партиями.

После обработки листья станут мягкими и заметно уменьшатся в объёме. Цвет будет насыщенно-зелёным, без характерной свежей жёсткости.

Шаг 4. Быстро охладить и удалить лишнюю воду

1. Выдержите бланшированную крапиву в ледяной воде около 2 минут, чтобы остановить дальнейшее приготовление.
2. Откиньте зелень на дуршлаг и оставьте на 5 минут.
3. Чистыми руками слегка отожмите небольшие порции листьев, удаляя свободную воду.
4. Распределите крапиву по чистому полотенцу и промокните оставшуюся влагу.

Не выжимайте листья до сухого плотного комка. Для щей они должны оставаться мягкими и сохранять немного естественной влаги.

Шаг 5. Нарезать и разделить крапиву на порции

1. Переложите охлаждённые листья на чистую разделочную доску.
2. Нарежьте их короткими полосками примерно по 1–1,5 см.
3. Перемешайте зелень и взвесьте полученную массу.
4. Отмерьте четыре порции по 120 г, каждую переложите в отдельный небольшой морозильный пакет.
5. Оставшуюся зелень используйте сразу либо упакуйте в дополнительный пакет с указанием фактического веса.

Шаг 6. Упаковать крапиву порциями на одну кастрюлю щей

1. Распределите каждую порцию тонким слоем внутри пакета.
2. Осторожно выпустите лишний воздух и плотно закройте застёжку.
3. Подпишите: «Крапива для зелёных щей — 120 г, на 3 л», добавив дату замораживания.
4. Разложите пакеты горизонтально в морозильной камере при −18 °C или ниже.
5. После полного промерзания сложите пакеты стопкой или поставьте вертикально в ящик.

Готовая крапива в морозилку отправляется без соли и масла. Благодаря этому порции можно использовать не только для зелёных щей, но и для других горячих блюд.

Сколько хранить замороженную крапиву для супа

Храните заготовку при постоянной температуре −18 °C или ниже. Для сохранения хорошего вкуса и аромата желательно использовать крапиву в течение 6 месяцев.

Этот срок является практическим ориентиром качества, а не моментом, после которого правильно замороженный продукт автоматически портится.

Для хранения подходят плотные морозильные пакеты или небольшие контейнеры с крышками. Важно, чтобы зелень была хорошо защищена от воздуха и посторонних запахов.

При длительном хранении без герметичной упаковки листья постепенно подсыхают, а на поверхности появляется иней.

В материале «Кулинарного Эдема» о заготовке крапивы также описан способ порционного хранения зелени в морозильнике для последующего использования в щах.

Не оставляйте пакеты возле дверцы морозильной камеры, где температура чаще колеблется.

Нужно ли размораживать листья перед приготовлением щей

Для горячего супа предварительное размораживание не требуется.

Достаньте пакет непосредственно перед приготовлением и добавьте замороженную зелень в кастрюлю, когда картофель и остальные овощи уже практически готовы.

После попадания в горячий бульон крапива быстро размягчается. Поскольку листья предварительно бланшированы, длительная дополнительная варка не нужна.

Если пакет получился плоским, его содержимое удобно опустить в суп целиком. Не пытайтесь отделять часть замороженной зелени, если вся упаковка рассчитана на одну кастрюлю.

Повторно замораживать уже размороженную порцию для этого рецепта не планируется.

Зелёные щи с замороженной крапивой и щавелем на 3 литра

Крапива сама по себе не даёт характерной кислоты, присущей зелёным щам со щавелем. Поэтому для более привычного вкуса используем оба вида зелени.

Ингредиенты:

• Бульон куриный или овощной — 2,2 л.
• Картофель — 400 г.
• Морковь — 120 г.
• Репчатый лук — 100 г.
• Замороженная бланшированная крапива — 120 г.
• Щавель свежий или замороженный — 150 г.
• Рафинированное растительное масло — 20 мл.
• Соль — 8 г.
• Отварные куриные яйца — 3 шт.
• Сметана — 60 г для подачи.
• Горячая вода — при необходимости для доведения объёма готового супа до 3 л.

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте кубиками около 1,5 см. Вскипятите 2,2 л бульона, добавьте картофель и варите 12 минут.
2. Нарежьте лук, натрите морковь на крупной тёрке. Обжаривайте овощи на 20 мл масла около 7 минут до мягкости.
3. Добавьте зажарку к картофелю и варите ещё 5 минут, пока он не станет полностью мягким.
4. Положите 120 г замороженной крапивы и 150 г щавеля. Доведите до слабого кипения и готовьте 3 минуты.
5. Добавьте соль. При необходимости долейте горячую воду до общего объёма примерно 3 л, вновь доведите до первых признаков кипения и снимите с огня.
6. Разлейте щи по тарелкам. В каждую порцию положите половинки варёного яйца и немного сметаны.

Получаются зелёные щи с мягким травянистым вкусом крапивы и приятной кислинкой щавеля.

Для зимнего приготовления удобно заранее заготовить и замороженный щавель небольшими порциями для зелёных щей. Тогда оба вида зелени будут готовы к использованию.

Вместо свежесваренного бульона можно взять куриный бульон в морозилку — порциями для быстрых супов и соусов. Его достаточно разморозить и довести до кипения перед добавлением картофеля.

Ошибки при заморозке крапивы для зелёных щей

Использование старых жёстких листьев

Переросшая крапива имеет более грубую структуру. После бланширования и варки она может оставаться неприятно волокнистой. Для суповой заготовки выбирайте нежную молодую зелень.

Недостаточное промывание крапивы перед заморозкой

На листьях остаются песок, земля и растительные остатки. Промывайте зелень небольшими партиями, несколько раз меняя воду при необходимости.

Слишком долгое кипячение молодых листьев

Длительная тепловая обработка делает крапиву мягкой ещё до морозильника. После повторного приготовления в супе листья могут потерять структуру. Для этой технологии достаточно двухминутного бланширования после восстановления кипения.

Упаковка крапивы с большим количеством воды

Оставшаяся вода превращается в лёд и увеличивает объём пакета. Перед фасовкой дайте жидкости стечь и слегка отожмите зелень.

Замораживание большой порцией вместо отдельных пакетов

Один крупный блок неудобно использовать для небольшого супа. Порции по 120 г позволяют доставать столько крапивы, сколько требуется на одну кастрюлю.

Частые вопросы о крапиве в морозилке

Можно ли заморозить молодую крапиву без бланширования?

Да, такой способ существует. Однако для этой рецептуры предусмотрено предварительное бланширование, чтобы обезвредить жгучие волоски и получить компактную заготовку.

Нужно ли добавлять соль при замораживании крапивы?

Нет. Соль лучше добавлять непосредственно в суп.

Можно ли заморозить крапиву вместе со щавелем?

Да, если заранее известно точное соотношение зелени для любимых щей. Но раздельная фасовка позволяет менять кислинку супа.

Почему крапива стала темнее после замораживания?

При обработке и хранении зелёный цвет листьев может изменяться. Умеренное потемнение само по себе не означает порчу.

Можно ли использовать замороженную крапиву для омлета?

Да. Размороженные листья следует слегка отжать, затем добавить к яичной смеси и довести омлет до полной готовности.

Сколько крапивы нужно на 3 литра зелёных щей?

Для супа с добавлением щавеля можно начать со 120 г бланшированной крапивы. Количество зелени регулируют по вкусу.

Можно ли готовить зелёные щи только из крапивы?

Можно. Однако у такого супа не будет выраженной щавелевой кислинки. Её при желании добавляют отдельно, например небольшим количеством лимонного сока перед подачей.

Источники

1. «Крапива» — «Гастрономъ» — выбор молодых листьев, безопасное обращение с растением, бланширование и замораживание.

2. «Заготовка крапивы на зиму для супа» — «Аймкук» — предварительное бланширование и заморозка зелени для супов.

3. «Заготовка крапивы на зиму» — «Кулинарный Эдем» — обработка молодой крапивы, подготовка зелени и порционная фасовка.

4. «Большой гид по русским щам» — «Гастрономъ» — приготовление зелёных щей из крапивы и щавеля.