Сушёный чеснок пластинками для домашней приправы на зиму

Сушёный чеснок пластинками — это простая домашняя заготовка, при которой свежие зубчики нарезают тонкими ломтиками и полностью высушивают до хрупкости, чтобы затем использовать как самостоятельную приправу или основу для чесночного порошка. Такой способ позволяет сохранить выраженный чесночный аромат без лишней влаги, освободить место в холодильнике и получить продукт, который удобно понемногу добавлять в супы, подливы, овощные блюда, мясо, соусы и сухие смеси специй. Главный смысл заготовки — не просто высушить чеснок, а сделать ровные пластинки, которые просыхают равномерно, хорошо хранятся и при необходимости легко измельчаются.

Сушёный чеснок можно оставить именно в виде пластинок, если он нужен для домашних приправ, маринадов и суповых заготовок, а можно часть партии позже смолоть. В этом и состоит удобство такой формы: сначала вы делаете универсальную сухую основу, а уже зимой решаете, как именно её использовать.

Кратко о заготовке

Для этой заготовки зубчики чеснока очищают, нарезают тонкими одинаковыми пластинками и сушат при умеренной температуре до полной ломкости. Затем чеснок полностью остужают и убирают в сухую плотно закрывающуюся банку. Часть пластинок можно оставить как есть, а часть использовать для приготовления домашней смеси приправ.

Чеснок: 1 кг
Ориентировочный выход: 180–220 г сушёного продукта
Толщина пластинок: 2–3 мм
Температура сушки: 50–60 °C
Время сушки: 4–7 часов
Степень готовности: пластинки ломкие, сухие, без мягкой сердцевины
Упаковка: стеклянные банки или сухие контейнеры
Рубрика: Сушка и вяление

Почему чеснок удобно сушить именно пластинками

Чеснок можно сушить разными способами: половинками зубчиков, мелкими кусочками, гранулами или уже перемолотым.

Но пластинки особенно удобны, потому что они:

• сохнут равномернее крупных кусков;
• проще контролируются по степени готовности;
• не превращаются в кашицу, как тёртый чеснок;
• подходят и для хранения, и для последующего помола;
• занимают меньше места, чем целые зубчики;
• легко дозируются.

Пластинки — это промежуточная и очень удобная форма. Они уже готовы к хранению, но ещё не ограничивают хозяйку только одной формой использования.

Какой чеснок подходит для сушки

Для домашней приправы нужен зрелый, плотный и хорошо вызревший чеснок.

Лучше всего подходят:

• сухие плотные головки;
• зубчики без плесени;
• чеснок без мокрых пятен;
• зрелые головки с выраженной шелухой;
• зубчики без гнили;
• чеснок без проросшей зелёной середины, если она уже стала грубой.

Не подходят:

• вялые головки;
• подмороженный чеснок;
• чеснок с запахом брожения;
• зубчики с потемневшими мягкими участками;
• сильно проросший чеснок.

Если зубчик уже начал портиться, сушка не исправит его качество.

Нужно ли мыть чеснок

Если головки чистые и сухие, полноценное мытьё не требуется.

Достаточно:

1. снять внешнюю грязную шелуху;
2. разобрать головку на зубчики;
3. удалить повреждения;
4. быстро протереть загрязнённые участки слегка влажной салфеткой.

Если чеснок действительно грязный, его можно очень быстро ополоснуть и сразу тщательно обсушить. Но надолго замачивать зубчики не нужно. Лишняя влага только увеличит время сушки.

Нужно ли удалять зелёную сердцевину

Иногда внутри зубчика уже заметен небольшой зелёный росток.

Если он:

• маленький;
• мягкий;
• не огрубел,

его можно оставить.

Если сердцевина уже стала жёсткой и ярко выраженной, её лучше удалить. После сушки она может ощущаться грубее и иногда даёт более резкий вкус.

Как удобнее нарезать чеснок

Оптимальный вариант — пластинки толщиной примерно 2–3 мм.

Слишком тонкая нарезка нежелательна:

• кусочки быстро пересыхают;
• края темнеют раньше середины;
• ломтики становятся слишком хрупкими ещё до окончания сушки.

Слишком толстые пластинки тоже неудобны:

• они дольше сохнут;
• внутри может остаться скрытая влага;
• хранение становится менее надёжным.

Нарезать можно:

• ножом;
• на тёрке-мандолине с защитой;
• на овощерезке с очень тонкой настройкой.

Главное — соблюдать примерно одинаковую толщину.

При какой температуре сушить

Для чеснока лучше использовать умеренную температуру — примерно 50–60 °C.

Сильный нагрев нежелателен, потому что тогда пластинки:

• быстрее темнеют;
• могут начать поджариваться;
• теряют более тонкий аромат;
• снаружи высыхают раньше, чем внутри.

Именно такой температурный диапазон рекомендуют и в материале «Гастронома» о домашней сушке чеснока в духовке и электросушилке: умеренный нагрев позволяет получить сухой продукт без подгорания и с более ровным результатом. Как сделать сушёный чеснок в духовке, электросушилке и сколько времени он сохраняет полезные свойства

Что понадобится

Подготовьте:

• чеснок;
• нож;
• разделочную доску;
• противни или поддоны сушилки;
• пергамент при необходимости;
• сито или решётку;
• сухие банки;
• крышки;
• кухонное полотенце;
• бумажные салфетки.

Если используете духовку, очень желательно иметь возможность приоткрывать дверцу для выхода влаги.

Как приготовить сушёный чеснок пластинками

1. Разберите головки и очистите зубчики

Снимите с головок внешнюю грубую шелуху.

Разделите чеснок на зубчики.

Очистите каждый зубчик отдельно.

Удалите:

• остатки жёсткого донца;
• сухие повреждённые участки;
• подпорченные края;
• грубую зелёную сердцевину, если она уже заметна и жёсткая.

После очистки зубчики должны быть сухими и чистыми.

2. Нарежьте чеснок пластинками

Нарезайте зубчики поперёк или вдоль — как удобнее, но выдерживайте толщину около 2–3 мм.

Старайтесь, чтобы пластинки были:

• не слишком тонкими;
• не слишком толстыми;
• примерно одинаковыми.

Не измельчайте чеснок в крошку и не пропускайте через пресс. Для этой заготовки нужна именно нарезка пластинами.

3. Разложите в один слой

Подготовьте поддоны сушилки или противни.

Разложите чеснок так, чтобы пластинки:

• не лежали горкой;
• не накрывали друг друга;
• по возможности не соприкасались влажными срезами.

Если кусочки положить слишком тесно, влага будет выходить медленнее, а результат станет менее равномерным.

4. Высушите до полной ломкости

Сушите чеснок при 50–60 °C.

В сушилке это занимает в среднем 4–6 часов.

В духовке время может увеличиться до 5–7 часов, а иногда и дольше — в зависимости от толщины пластинок, количества поддонов и особенностей самой духовки.

Периодически проверяйте состояние чеснока.

Готовые пластинки должны:

• стать заметно легче;
• полностью потерять влажность;
• легко ломаться;
• не тянуться;
• не сгибаться мягко;
• не иметь сырой сердцевины на изломе.

Не торопитесь убирать чеснок раньше времени. Даже небольшая остаточная влага может испортить всю банку.

5. Полностью остудите и уберите на хранение

После окончания сушки чеснок не пересыпают сразу в банку.

Сначала его нужно полностью остудить на сухой поверхности.

Это важно, потому что тёплые пластинки в закрытой таре могут дать остаточный конденсат.

Когда чеснок полностью остыл, пересыпьте его в сухую чистую банку и плотно закройте.

Как понять, что чеснок высушен правильно

Правильно высушенный чеснок:

• сухой на ощупь;
• ломкий;
• не липкий;
• не влажный внутри;
• светло-кремовый или слегка золотистый;
• без следов подгорания;
• с выраженным чесночным ароматом.

Неправильный результат выглядит иначе.

Если пластинки:

• сгибаются;
• кажутся прохладными и влажными;
• слипаются;
• становятся мягкими после остывания,

значит сушка не завершена.

Можно ли часть пластинок измельчить

Да, и это очень удобно.

Часть сухого чеснока можно оставить пластинками, а часть — смолоть в кофемолке или мельнице.

Так получается домашняя чесночная приправа, которую удобно добавлять:

• в супы;
• в соусы;
• в фарш;
• в картофель;
• в овощные смеси;
• в сухие маринады.

Домашние кулинарные рецепты также используют именно такой принцип: часть чеснока можно хранить кусочками, а основную массу измельчать под дальнейшие смеси. Об этом прямо говорится и в рецепте на «Аймкук». Сушёный чеснок — рецепт с фото

Где использовать сушёный чеснок пластинками

Пластинки чеснока удобны не только как самостоятельная приправа.

Их можно добавлять:

• в бульоны;
• в суповые заготовки;
• в овощные подливы;
• в рагу;
• в мясные блюда;
• в домашние пряные смеси;
• в маринады;
• в смеси для запекания картофеля;
• в сухие заготовки для солений.

Если вы собираете домашние сухие смеси для первых блюд, сушёный чеснок хорошо сочетается с сушёной морковью для супа и с сушёными стеблями укропа.

Как сделать простую домашнюю приправу

Из готовых чесночных пластинок можно быстро собрать сухую ароматную смесь.

Например, на небольшую банку:

• сушёный чеснок — 2 столовые ложки;
• сушёный укроп — 1 столовая ложка;
• сушёная морковь — 1 столовая ложка;
• чёрный перец — по вкусу;
• соль — по желанию.

Чеснок можно:

• оставить кусочками;
• слегка растолочь;
• полностью смолоть.

Всё зависит от того, для каких блюд вы хотите использовать смесь.

10 лайфхаков для хозяйки

1. Выбирайте только плотный чеснок. Вялые зубчики сохнут хуже и хранятся менее надёжно.
2. Не режьте слишком тонко. Бумажные ломтики быстрее подгорают.
3. Держите одинаковую толщину. Это помогает всем пластинкам высохнуть одновременно.
4. Не забивайте поддон полностью. Чесноку нужен свободный выход влаги.
5. Не сушите на сильном жаре. Умеренная температура лучше сохраняет аромат.
6. Проверяйте несколько крупных пластинок. Именно они высыхают последними.
7. Полностью остужайте перед банкой. Иначе внутри появится конденсат.
8. Храните небольшими порциями. Маленькую банку удобнее чаще открывать, не трогая весь запас.
9. Часть оставляйте пластинками. Это более универсально, чем сразу перемалывать всё в порошок.
10. Подписывайте дату. Так проще следить за сроком хранения и расходовать старую банку первой.

Частые ошибки

Чеснок нарезан слишком толсто

Что происходит: снаружи ломтики подсыхают, а внутри остаётся влага.

Как избежать: нарезать пластинки примерно по 2–3 мм.

Чеснок нарезан слишком тонко

Что происходит: края начинают темнеть и пересушиваться раньше, чем высыхает вся партия.

Как избежать: не превращать зубчики в почти прозрачные лепестки.

Слишком высокая температура

Что происходит: чеснок поджаривается, темнеет и становится грубее по вкусу.

Как избежать: держать диапазон 50–60 °C.

Ломтики лежат кучей

Что происходит: чеснок сохнет неравномерно и местами остаётся сыроватым.

Как избежать: раскладывать в один слой.

Чеснок убрали в банку тёплым

Что происходит: образуется влага под крышкой.

Как избежать: сначала полностью остудить.

Пластинки недосушили

Что происходит: при хранении чеснок отсыревает и может испортиться.

Как избежать: проверять ломкость, а не ориентироваться только на часы.

Как хранить сушёный чеснок

Храните заготовку:

• в сухой банке;
• под плотно закрытой крышкой;
• в тёмном месте;
• вдали от плиты;
• вдали от раковины;
• отдельно от сильнопахнущих специй, если крышка закрывается неплотно.

Лучше всего использовать небольшие банки.

Если большая тара постоянно открывается, чеснок чаще контактирует с влажным воздухом кухни.

При хорошей сушке и правильном хранении заготовка обычно спокойно стоит до 10–12 месяцев, а иногда и дольше, но наиболее яркий аромат всё же лучше сохраняется в течение одного сезона.

Как понять, что хранение пошло неправильно

Проверяйте банку время от времени.

Тревожные признаки:

• пластинки перестали быть ломкими;
• на стенках появилась влага;
• чеснок начал слипаться;
• появился затхлый запах;
• цвет заметно изменился на неравномерно тёмный;
• чувствуется сырость.

Такую заготовку лучше не оставлять «на потом». Если чеснок просто слегка недосушен и это замечено сразу, его можно ещё раз вернуть на сушку. Но при неприятном запахе или сомнениях продукт лучше выбросить.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли мыть чеснок перед сушкой?

Если он чистый, достаточно очистки от шелухи. Сильно загрязнённые зубчики можно быстро ополоснуть и сразу обсушить.

Какая толщина пластинок лучше?

Около 2–3 мм.

Можно ли сушить в духовке?

Да, можно. Главное — умеренная температура и возможность отвода влаги.

Можно ли сушить в электросушилке?

Да, для чеснока это очень удобный вариант.

Почему чеснок горчит после сушки?

Обычно причина в слишком высокой температуре или подгорании тонких ломтиков.

Можно ли сразу смолоть весь чеснок?

Можно, но часть пластинок удобнее оставить для более универсального использования.

Как понять, что пластинки готовы?

Они должны легко ломаться и не иметь мягкой сердцевины.

Можно ли хранить в пакете?

Лучше в банке или жёстком сухом контейнере с плотной крышкой.

Подходит ли такой чеснок для домашней приправы?

Да, это один из самых удобных вариантов для сухих смесей.

Можно ли сушить проросший чеснок?

Если проросток маленький и сам зубчик плотный — можно. Если чеснок уже грубый, вялый и сильно проросший, лучше его не использовать.

Источники

1. Как сделать сушёный чеснок в духовке, электросушилке и сколько времени он сохраняет полезные свойства — «Гастрономъ»
2. Сушка чеснока — RussianFood
3. Сушёный чеснок — «Аймкук»
4. Чесночная сухая заправка — RussianFood