Мясо в пиве на сковороде — нежное, сочное, с густой ароматной подливкой
Мясо в пиве на сковороде — мой любимый способ приготовления свинины на косточке, которая после долгого тушения становится удивительно мягкой и сочной. Сначала мясо обжаривается до румяной корочки, затем заливается пивом с соевым соусом, сахаром и ароматными специями. За время тушения образуется насыщенная подливка, а мясо становится настолько нежным, что легко отделяется от косточки. Такое блюдо я готовлю и к праздничному столу, и для обычного семейного ужина.
Моё коронное блюдо, которое всегда получается вкусным
🥩 У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, который выручает в любой ситуации. У меня это мясо на косточке, тушённое в пиве.
Помню, когда впервые попробовала приготовить его таким способом, немного сомневалась. Всё-таки заливать мясо пивом было для меня непривычно.
Обычно я готовила свинину в духовке, жарила на сковороде или тушила с овощами. А тут совершенно другой подход!
Но решила попробовать.
Обжарила кусочки до красивой корочки, добавила пиво, соевый соус и специи, накрыла крышкой и оставила потихоньку тушиться.
Примерно через час по кухне начал распространяться такой аппетитный аромат, что муж несколько раз заглядывал и спрашивал:
— Ну что, скоро будем ужинать?
А когда я наконец открыла крышку и увидела, какое красивое мясо получилось, сама удивилась.
Оно буквально томилось в собственном ароматном соусе, приобрело насыщенный цвет и стало удивительно мягким.
С тех пор готовлю его постоянно!
❤️ Муж каждый раз говорит, что именно так мясо получается вкуснее всего. И знаете, мне с ним трудно не согласиться.
Самое приятное, что никаких дорогих или необычных продуктов здесь не требуется.
Ингредиенты для мяса в пиве на сковороде
На 4 порции:
- Свинина на кости — 1–1,2 кг.
- Светлое пиво — 450–500 мл.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Приправа для мяса — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу.
Время приготовления: около 1 часа 50 минут, включая обжаривание.
Важно: точные пропорции ингредиентов в видеоролике не указаны. Количество продуктов рассчитано приблизительно на 1–1,2 кг свинины на косточке. Сам способ приготовления и время тушения сохранены из видеорецепта.
Как приготовить мясо в пиве — пошаговый рецепт
1. Подготовить мясо
Для этого рецепта я обычно беру свинину на косточке.
Хорошо подходят мясистые рёбрышки или порционные куски лопаточной части с костью.
Мясо промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу с поверхности.
Если куски слишком крупные, разделить их на удобные порции.
Дополнительно отбивать или предварительно мариновать мясо не требуется.
2. Обжарить мясо до румяной корочки
Поставить глубокую сковороду с толстым дном на плиту и хорошо разогреть.
В оригинальном рецепте мясо обжаривается на сухой сковороде, без добавления масла. Для этого подойдёт сковорода с качественным антипригарным покрытием.
Выложить подготовленные куски мяса.
Обжаривать на сильном огне примерно по 5 минут с каждой стороны.
За это время на поверхности должна появиться аппетитная золотисто-коричневая корочка.
Именно предварительное обжаривание придаёт готовому блюду насыщенный вкус и красивый цвет.
Если сковорода начинает слишком сильно дымить, нагрев немного уменьшить.
3. Залить мясо пивом
Когда кусочки хорошо подрумянятся с обеих сторон, открыть бутылку светлого пива.
Аккуратно влить пиво в горячую сковороду.
Жидкость сразу начнёт шипеть и пениться — это нормально.
Пиво соединится с мясными соками, оставшимися после обжаривания.
Лучше выбирать обычное светлое пиво без выраженной горечи. Слишком горькие сорта могут придать подливке неприятный привкус, особенно после длительного уваривания.
Кстати, похожий способ приготовления используется в рецепте свинины, тушённой в пиве на сайте «Гастрономъ».
4. Добавить соевый соус и специи
В сковороду с мясом и пивом добавить:
- Соевый соус.
- Сахар.
- Чёрный молотый перец.
- Сладкую паприку.
- Сушёный чеснок.
- Любимую приправу для мяса.
Всё аккуратно перемешать, чтобы специи равномерно распределились в жидкости.
Соль добавлять осторожно, поскольку соевый соус уже достаточно солёный.
Сахар здесь нужен не для сладости. Он помогает сбалансировать солоноватый вкус соевого соуса и лёгкую горчинку пива.
5. Тушить мясо под крышкой
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев до уровня ниже среднего.
Накрыть сковороду крышкой.
Соус должен тихо кипеть, а не бурлить.
Оставить мясо тушиться примерно на 40 минут.
За это время оно постепенно пропитается ароматами пива и специй, начнёт размягчаться и приобретёт насыщенный коричневатый цвет.
Периодически проверять количество жидкости. Если соус слишком быстро выкипает, можно добавить немного горячей воды.
6. Перевернуть мясо и продолжить тушение
Через 40 минут открыть крышку.
Аккуратно перевернуть каждый кусочек на другую сторону.
Мясо уже заметно изменит цвет, а соус станет более насыщенным.
Снова накрыть сковороду крышкой и продолжить приготовление на небольшом огне.
В общей сложности мясо должно тушиться примерно 1 час 40 минут.
Время может немного отличаться в зависимости от выбранной части туши, толщины кусков и возраста животного.
При похожем способе медленного приготовления свинины в пиве время тушения составляет около 1,5–2 часов. Такой вариант описан и в рецепте «Свинина, томлённая в тёмном пиве» на сайте «Лайфхакер».
7. Довести соус до нужной густоты
Ближе к концу приготовления открыть крышку и проверить мясо.
Оно должно стать очень мягким, легко прокалываться вилкой и отделяться от косточки.
А соус постепенно начнёт густеть.
Если жидкости осталось слишком много, можно снять крышку и дать подливке немного увариться на небольшом огне.
При этом важно следить, чтобы мясо не начало пригорать.
Готовый соус получается тёмно-коричневым, насыщенным и слегка тягучим.
8. Подать готовое мясо к столу
Когда мясо станет полностью готовым, снять сковороду с огня.
Разложить горячие кусочки по тарелкам.
Сверху обязательно полить густым ароматным соусом, который образовался во время тушения.
😋 Вот теперь можно пробовать!
Мясо получается нежным, сочным, с красивой румяной поверхностью и насыщенным вкусом.
Почему мясо в пиве получается таким мягким
Главный секрет этого рецепта — не столько само пиво, сколько длительное приготовление при невысокой температуре.
В мясных кусках с соединительной тканью содержится коллаген. Во время медленного тушения часть его постепенно переходит в желатин, благодаря чему мясо становится мягче.
Пиво в данном случае служит основой ароматной жидкости для тушения.
Вместе с мясными соками, соевым соусом и специями оно образует насыщенную подливку.
Предварительное обжаривание тоже играет важную роль. Благодаря высокой температуре на поверхности мяса образуется румяная корочка с характерным жареным вкусом.
Именно сочетание обжаривания и последующего медленного тушения делает это блюдо особенно аппетитным.
Какое мясо лучше всего подходит для рецепта
Хотя таким способом можно готовить разные виды мяса, больше всего мне нравится использовать свинину на косточке.
Особенно удачно получаются мясистые рёбрышки и лопаточная часть.
Говядина тоже подходит, но её иногда приходится тушить дольше, чтобы добиться такой же мягкости.
А вот нежную куриную грудку держать в соусе почти два часа не стоит — для неё время приготовления нужно значительно сокращать.
Поэтому указанное время 1 час 40 минут прежде всего рассчитано на свинину.
С чем подавать мясо, тушённое в пиве
Это блюдо прекрасно сочетается практически с любым гарниром.
Особенно рекомендую попробовать его:
- С нежным картофельным пюре.
- С отварным или запечённым картофелем.
- С рассыпчатым рисом.
- С макаронами.
- С тушёными овощами.
- Со свежим овощным салатом.
Лично мне больше всего нравится подавать такое мясо с картофельным пюре.
Выкладываю на тарелку порцию картофеля, рядом кладу большой румяный кусочек мяса и щедро поливаю всё густой подливкой.
Получается настоящий домашний ужин!
Несколько маленьких секретов вкусного мяса
Не пропускайте первоначальное обжаривание. Именно оно придаёт мясу насыщенный вкус и красивую румяную поверхность.
Не используйте слишком горькое пиво. После длительного тушения горчинка может стать заметнее.
Не добавляйте много соли сразу. Лучше попробовать соус ближе к концу приготовления.
Тушите мясо на небольшом огне. Сильное кипение приводит к быстрому выкипанию жидкости и может сделать мясо жёстче.
Не спешите снимать сковороду с плиты. Если мясо ещё плохо отделяется от косточки, дайте ему немного дополнительного времени.
Следите за густотой подливки. Соус должен обволакивать мясо, но не превращаться в подгоревшую массу.
При длительном тушении часть алкоголя из пива испаряется, но гарантировать его полное удаление нельзя. Это стоит учитывать при приготовлении блюда для людей, которым необходимо полностью избегать алкоголя.
Рецепт, который я готовлю снова и снова
Вот за что люблю это блюдо: всё очень просто!
Нужно лишь хорошо обжарить мясо, добавить пиво, специи и оставить его неспешно тушиться.
Не требуется постоянно стоять у плиты, что-то отдельно обжаривать или готовить сложные соусы.
А результат получается такой, что даже для праздничного стола не стыдно подать.
Особенно приятно, когда гости спрашивают:
— А в чём ты его тушила? Такое мягкое мясо!
И очень удивляются, когда узнают, что главный секрет — обычное пиво.
❤️ Это действительно моё коронное блюдо. Готовлю его уже много раз, и оно совершенно не надоедает!
Попробуйте и вы. Возможно, именно этот рецепт станет одним из любимых в вашей семье.
Подробный процесс обжаривания, добавления специй и тушения мяса показан в видеоролике, размещённом ниже.