Рис с овощами на зиму — с кабачком и сладким перцем в банках по 500 мл

Рис с овощами — готовая зимняя заготовка в банках по 500 мл, где крупа соединяется с кабачком, сладким перцем, помидорами, морковью и луком. Овощи предварительно лишь немного размягчают, рис закладывают промытым, а окончательно блюдо готовится уже в автоклаве при температуре выше точки кипения воды. Получается плотный, но не сухой гарнир с отдельными зёрнами и заметными кусочками овощей. Банку зимой достаточно открыть и прогреть на сковороде или в кастрюле, поэтому такая заготовка подходит для быстрого домашнего ужина. Для обычной водяной стерилизации эта рецептура не предназначена.

Рис с овощами: почему банки по 500 мл готовим на зиму в автоклаве

Рис с овощами содержит сразу несколько низкокислотных компонентов: крупу, кабачок, сладкий перец, морковь и лук. Поэтому обычное кипячение полулитровых банок в кастрюле нельзя считать равнозначным обработке под давлением.

Для консервированной рисовой каши с овощами в таре 500 мл в материалах РГАУ-МСХА используется стерилизация при 120 °C. В домашних рецептурах рисовых консервов для автоклава также применяются режимы порядка 115–120 °C. MSAU

Для этой домашней версии используется 120 °C и выдержка 45 минут после выхода автоклава на рабочую температуру. Если инструкция именно вашего аппарата для крупяных консервов в банках 500 мл требует большего времени, приоритет имеет режим производителя.

Без автоклава такую смесь для длительного хранения в герметичных банках не готовят. В этом случае безопаснее приготовить обычный рисовый ужин и заморозить его порциями.

Какие кабачки и сладкий перец нужны для рисовой заготовки

Кабачки лучше брать молодые, с плотной мякотью и ещё мягкими семенами. Такие плоды можно не очищать от тонкой кожицы.

Нарезайте кабачок кубиком около 1–1,5 см. Совсем мелкие кусочки после автоклава потеряют форму.

Если остались крупные поздние плоды с жёсткой кожицей и сформированными семенами, их удобнее переработать в кабачковую икру на зиму без обжарки, а для крупяной заготовки оставить более молодые кабачки.

Сладкий перец нужен мясистый. Красные, жёлтые и оранжевые плоды сохраняют более выраженный аромат и хорошо заметны среди риса.

Кубик около 1 см достаточно крупный, чтобы перец не исчез после тепловой обработки.

Если часть урожая хочется сохранить не кусочками, а целыми оболочками для будущей рисовой или мясной начинки, для этого предназначен перец для фарширования на зиму целиком.

Пропорции риса с овощами на 6 банок по 500 мл

Рецепт рассчитан на небольшую домашнюю партию.

Выход готовой заготовки: около 2,5–2,6 л
Количество банок: 6
Объём банок: 500 мл
Время подготовки: около 35 минут
Предварительная обработка овощей: около 15 минут
Выдержка в автоклаве: 45 минут при 120 °C
Общее время: зависит от скорости нагрева и естественного охлаждения конкретного автоклава
Хранение: в прохладном тёмном месте
После открытия: холодильник, использовать в ближайшие сутки

Ингредиенты для риса с кабачком и перцем

• длиннозернистый или пропаренный рис — 240 г;
• молодой кабачок — 600 г;
• сладкий перец — 400 г;
• спелые помидоры — 600 г;
• морковь — 200 г;
• репчатый лук — 200 г;
• рафинированное растительное масло — 90 мл;
• питьевая вода — около 500–550 мл;
• соль — 30 г;
• молотый чёрный перец — 1/2 чайной ложки.

На одну банку приходится примерно 40 г сухого риса. Не увеличивайте его количество ради более плотной заготовки: крупе необходимо место для набухания.

Помидоры здесь нужны не для получения красного соуса, а как дополнительная овощная влага и вкус. Готовое блюдо остаётся именно крупяным.

Как приготовить заготовку из риса с овощами в банках по 500 мл

1. Подготовьте рис для овощной заготовки

Рис переберите и тщательно промойте прохладной водой несколько раз. В конце вода должна стать заметно прозрачнее.

Крупу не отваривайте. Полностью слейте воду и оставьте рис в сите на 10–15 минут.

Для длительной тепловой обработки удобнее пропаренный или обычный длиннозёрный сорт: он лучше сохраняет отдельные зёрна.

2. Нарежьте кабачок и сладкий перец

Кабачок нарежьте кубиками примерно по 1–1,5 см.

У перца удалите плодоножку, семена и светлые внутренние перегородки. Мякоть нарежьте кубиком около 1 см.

Морковь нарежьте небольшим кубиком 5–7 мм или короткой тонкой соломкой. Лук измельчите немного мельче.

Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером до неоднородной жидкой массы.

3. Приготовьте овощную основу для риса

В широкой кастрюле нагрейте растительное масло.

Положите лук и морковь. Готовьте около 5 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

Добавьте сладкий перец, через 3 минуты — кабачок. Прогрейте ещё 3 минуты.

Влейте измельчённые помидоры, добавьте соль и чёрный перец. После закипания готовьте около 5 минут.

Овощи на этом этапе не должны полностью приготовиться. Кабачок и перец только немного размягчаются и уменьшаются в объёме.

4. Разложите рис и овощи по полулитровым банкам

Банки тщательно вымойте и осмотрите. На стекле не должно быть трещин, на горлышке — сколов.

В каждую банку положите по 40 г промытого сухого риса.

Затем распределите горячую овощную смесь примерно поровну. Не утрамбовывайте её ложкой.

Влейте по 80–90 мл горячей воды и аккуратно перемешайте содержимое каждой банки длинной ложкой, чтобы крупа распределилась между овощами.

Рис с овощами не должен заполнять банку доверху. Оставляйте не менее 2,5–3 см свободного пространства, поскольку крупа во время приготовления увеличится.

Если содержимое не помещается без уплотнения, лучше взять дополнительную банку.

5. Закройте банки с рисовой заправкой для автоклава

Используйте крышки, которые подходят для конкретной модели аппарата.

Закрывайте банки именно так, как указано в инструкции производителя автоклава. Для разных конструкций правила работы с винтовыми и закаточными крышками отличаются.

6. Простерилизуйте рисовую заготовку с овощами в автоклаве под давлением

Установите банки в автоклав согласно его инструкции.

Доведите аппарат до 120 °C и после достижения рабочей температуры выдерживайте банки 45 минут. Не пытайтесь ускорять остывание резким сбросом давления.

Для промышленной рисовой каши с овощами в таре 500 мл опубликован режим стерилизации при 120 °C, а домашние рецептуры рисовых консервов в полулитровой таре также используют температуры 115–120 °C.

Если паспорт вашего автоклава требует более продолжительного режима для крупяных консервов, используйте именно его.

7. Дайте банкам полностью остыть

Открывайте автоклав только после безопасного снижения температуры и давления в соответствии с инструкцией прибора.

Банки поставьте вертикально. Не открывайте и не встряхивайте их горячими.

После остывания рис с овощами должен занять большую часть банки, но сверху останется небольшое свободное пространство. Отдельного слоя воды быть не должно: жидкость впитывается крупой.

Каким должен получиться рис с кабачком и сладким перцем

Готовая заготовка не похожа ни на сухой рассыпчатый плов, ни на вязкую кашу.

Рис полностью мягкий, но отдельные зёрна различимы. Кабачок становится нежным, однако часть кубиков сохраняет форму. Сладкий перец заметен по цвету и текстуре.

Если после открытия на дне остаётся немного густого овощного сока, это нормально. Большого количества свободной воды быть не должно.

Рис с овощами можно сделать немного более рассыпчатым, выбрав пропаренную крупу. Круглозёрный рис после длительного нагрева обычно получается мягче и сильнее склеивается.

Как хранить рис с овощами после автоклава

Полностью остывшие герметичные банки перенесите в сухое прохладное и тёмное место.

Не оставляйте их возле батареи, духовки или под прямыми солнечными лучами. Каждую банку подпишите датой приготовления.

Для домашней партии разумно использовать рис с овощами в течение одного сезона, ориентировочно за 6 месяцев. После открытия содержимое сразу убирают в холодильник и используют в ближайшие сутки.

Банку выбрасывают целиком, не пробуя содержимое, если крышка вздулась, появилась течь, необычное газообразование, неприятный запах или другие признаки порчи.

Как разогреть рисовую заготовку зимой

Содержимое банки уже полностью приготовлено.

Для быстрого ужина переложите его на сковороду, добавьте 1–2 столовые ложки воды и прогревайте под крышкой примерно 5–7 минут. Масло при необходимости добавьте уже после разогрева.

Можно прогреть порцию и в небольшой кастрюле.

Если хочется другой готовой овощной заготовки, где сытность даёт не крупа, а бобовые, подойдёт лечо с белой фасолью и сладким перцем.

Рисовую банку удобно использовать и как гарнир к курице, котлете или тушёному мясу. Но сама заготовка полностью постная и может быть самостоятельным блюдом.

Ошибки при заготовке риса с овощами

Слишком много риса в полулитровой банке

Крупа значительно увеличивается при приготовлении. Не насыпайте её «на глаз» и не пытайтесь сделать банку плотнее.

Для этой рецептуры достаточно 40 г сухого риса на 500 мл.

Банку заполнили до самого горлышка

Свободное пространство необходимо для увеличения крупы и нормальной тепловой обработки.

Оставляйте 2,5–3 см.

Кабачок нарезали слишком мелко

Мелкий кубик после автоклава практически растворится среди риса.

Размер около 1–1,5 см позволяет сохранить заметные кусочки.

Рис заранее полностью сварили

После дальнейшей обработки он станет слишком мягким. Здесь крупа закладывается промытой, но сырой.

Банки прогрели только в кастрюле

Кипящая водяная баня не заменяет обработку рисовой и овощной смеси в автоклаве.

Сразу открыли горячий автоклав

Резкое изменение давления опасно и для человека, и для банок. Аппарат должен остывать согласно инструкции производителя.

Частые вопросы о рисе с овощами на зиму

Можно ли приготовить такую заготовку без автоклава?

Для длительного хранения герметичных банок — нет. Без автоклава готовое блюдо лучше охладить и заморозить порциями.

Какой рис лучше сохраняет форму?

Удобнее длиннозёрный или пропаренный. Круглозёрный после продолжительной тепловой обработки получается более вязким.

Нужно ли заранее варить рис?

Нет. Его тщательно промывают, дают воде стечь и раскладывают по банкам сырым.

Можно ли убрать помидоры?

Это уже потребует отдельного пересчёта количества жидкости. В данной рецептуре помидоры входят в овощную основу.

Можно ли взять зрелый кабачок?

Да, только после удаления жёсткой кожицы и рыхлой семенной части, но молодые плоды дают более аккуратную текстуру.

Можно ли добавить чеснок?

Небольшое количество возможно для вкуса, но для первой партии лучше оставить базовый состав, чтобы кабачок и сладкий перец не потерялись за сильным ароматом.

Сколько разогревать зимой?

Обычно достаточно 5–7 минут на слабом или среднем огне с небольшим количеством воды.

Можно ли есть содержимое банки холодным?

Технически оно уже приготовлено, но по вкусу и текстуре такая заготовка рассчитана именно на разогрев.

Источники

1. РГАУ-МСХА — материалы по технологии стерилизованной рисовой каши с овощами — режим для рисово-овощного продукта в таре 500 мл при 120 °C
2. «Гастрономъ» — «Рис с овощами на зиму» — сочетание риса, кабачков, томатов, моркови и лука в зимней овощной заготовке.