Малосольные помидоры половинками в кастрюле — холодная заготовка на 6–8 часов

Малосольные помидоры половинками просаливаются значительно быстрее целых плодов, потому что рассол сразу соприкасается с мякотью через большой открытый срез. Небольшую кастрюлю можно приготовить утром, а вечером уже подать к картофелю, мясу или птице. Помидоры укладывают с укропом и чесноком, заливают полностью остывшим рассолом и оставляют на несколько часов.

Это не зимняя консерва и не продукт для хранения в кладовой: после короткого посола заготовку держат только в холодильнике и готовят ровно столько, сколько удастся съесть за ближайшие несколько дней.

Малосольные помидоры половинками — почему они готовы быстро

У целого помидора кожица существенно замедляет проникновение соли. Поэтому при быстром посоле целые плоды часто прокалывают или надрезают.

У половинок эта проблема исчезает: рассол сразу касается мякоти и семенных камер. Уже через несколько часов меняется вкус не только поверхности, но и значительной части самого плода.

При этом слишком долго держать нарезанные помидоры в рассоле не нужно. Через сутки вкус становится ярче, но структура уже заметно мягче. Поэтому эта заготовка рассчитана именно на быстрое употребление.

В рецептах быстрых малосольных помидоров в кастрюле также используется короткая выдержка в течение нескольких часов. Малосольные помидоры быстрого приготовления в кастрюле

Ингредиенты

На небольшую кастрюлю понадобится:

• плотные помидоры — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 35 г;
• сахар — 15 г;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• свежий укроп — 5–6 веточек;
• чёрный перец — 8 горошин;
• душистый перец — 3 горошины;
• лавровый лист — 1 небольшой.

Первая проба — примерно через 6 часов.

После достижения нужного вкуса хранение — только в холодильнике.

Какие помидоры выбрать

Лучше всего подходят небольшие и средние плотные плоды. Сливовидные томаты особенно удобны: они мясистые, не слишком водянистые и хорошо держат форму после разрезания.

Подойдут и другие сорта, если плод:

• плотный;
• зрелый;
• без трещин;
• без плесени;
• не переспелый;
• не выделяет много сока ещё до разрезания.

Очень мягкие помидоры после контакта с солью быстро теряют форму. Вместо красивых половинок получится почти томатный салат в рассоле.

В рецептах малосольных помидоров с чесноком и укропом также рекомендуют использовать достаточно плотные плоды. Малосольные помидоры с укропом и чесноком

Какая кастрюля подходит

Лучше использовать эмалированную ёмкость без сколов, стеклянную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали.

Алюминиевую посуду для длительного контакта с солёной и кислой овощной средой использовать не стоит.

Кастрюля должна быть такого размера, чтобы помидоры лежали в 1–2 слоя. Если взять слишком большую, потребуется лишний рассол.

Рассол нужно готовить заранее

Он должен успеть полностью остыть. Горячая жидкость размягчит томаты и превратит холодный посол в другую технологию.

1. Налейте в кастрюлю 1 л воды.
2. Добавьте соль и сахар.
3. Положите чёрный и душистый перец.
4. Добавьте лавровый лист.
5. Доведите до кипения.
6. Прокипятите около минуты.
7. Снимите с плиты и полностью охладите.

Если времени мало, кастрюлю с готовым рассолом можно поставить в таз с холодной водой. Но заливать помидоры тёплой жидкостью не нужно.

Подготовка помидоров

Работайте непосредственно перед закладкой.

1. Помидоры вымойте.
2. Полностью обсушите или дайте воде стечь.
3. Удалите плодоножки.
4. Каждый небольшой плод разрежьте ровно пополам.
5. Если томат очень крупный, его лучше не использовать для этой партии либо разрезать на четыре части.

Прокалывать половинки дополнительно не требуется.

Как подготовить чеснок и укроп

Чеснок лучше не пропускать через пресс. Мелкая кашица пристаёт к мякоти и даёт слишком резкий вкус.

1. Очистите зубчики.
2. Нарежьте тонкими пластинками.
3. Укроп промойте.
4. Стряхните воду.
5. Крупные веточки разделите на несколько частей.

Если есть зонтики укропа, можно добавить один небольшой. Но полностью заменять ими свежую зелень не обязательно.

Укладка в кастрюлю

Помидоры не нужно утрамбовывать.

1. На дно положите примерно треть укропа и несколько пластинок чеснока.
2. Разложите первый слой половинок.
3. Посыпьте частью чеснока и укропа.
4. Добавьте второй слой.
5. Сверху положите оставшуюся зелень.

Часть половинок можно располагать срезом вверх, часть — вниз. Так рассол свободнее циркулирует между слоями.

Заливка холодным рассолом

1. Убедитесь, что рассол полностью остыл.
2. Медленно залейте помидоры.
3. Жидкость должна почти полностью покрыть плоды.
4. Если половинки всплывают, положите сверху небольшую чистую тарелку.
5. Не используйте тяжёлый гнёт: он раздавит мякоть.

Где выдерживать первые часы

При умеренной комнатной температуре кастрюлю можно оставить на несколько часов вне холодильника, чтобы посол шёл быстрее. Но летом на очень жаркой кухне такой способ нежелателен.

Более предсказуемая схема выглядит так:

1. Оставьте кастрюлю на 4–5 часов в прохладном помещении.
2. Затем попробуйте одну половинку.
3. Если вкус уже достаточно выраженный, уберите в холодильник.
4. Если помидор ещё почти свежий, оставьте до общей выдержки 6–8 часов.
5. После этого обязательно переставьте в холодильник.

Если температура в помещении высокая, лучше сразу поставить кастрюлю в холодильник и просто увеличить время.

Когда помидоры готовы

Через 6 часов вкус должен быть уже заметно изменённым. Соль ощущается не только на поверхности, чеснок и укроп дают аромат, но мякоть ещё остаётся достаточно плотной.

Через 8 часов вкус становится насыщеннее.

Через сутки половинки будут уже значительно мягче. Поэтому эту заготовку не нужно держать несколько дней только ради «более сильного посола».

Почему это не заготовка на зиму

Здесь нет полноценной технологии консервирования, стерилизации, герметичной укупорки или рассчитанной кислотности. Это холодильный продукт быстрого приготовления.

Именно поэтому в тексте не нужно создавать ложное впечатление, что кастрюлю можно оставить в кладовой.

После достижения нужного вкуса помидоры хранят только в холодильнике.

Что подать к помидорам

Самый простой вариант — горячий картофель. Кисло-солёная мякоть хорошо сочетается с пюре, отварным картофелем и запечёнными дольками.

К той же домашней тарелке можно добавить маринованный мелкий лук целиком. Он хранится совсем иначе и предназначен для зимних банок, поэтому две заготовки дополняют друг друга, а не повторяются.

К мясным блюдам можно подать и маринованные стрелки чеснока короткими кусочками. Особенно хорошо они сочетаются со свининой, домашними котлетами и запечённой птицей.

Можно ли добавить листья смородины или хрена

Можно, но я бы не перегружал базовую версию. Мы специально сузили тему до помидоров половинками, чеснока и укропа.

Если добавить листья хрена, вишни, смородины, сельдерей, базилик и несколько видов перца, вкус станет совсем другим.

Для первой партии достаточно простого набора.

Можно ли использовать рассол второй раз

Нет. После контакта со свежими помидорами в рассол переходят сок, мякоть и микроорганизмы с поверхности овощей.

Когда первая партия закончилась, остаток жидкости выливают.

Для следующей кастрюли приготовьте свежий рассол.

Как меняется рассол

Небольшое розовое окрашивание допустимо. Через разрез из томатов выходит сок, поэтому прозрачная жидкость становится слегка окрашенной и может немного потерять прозрачность.

Ненормальны:

• выраженная пена;
• неприятный запах;
• слизистая поверхность;
• плесень;
• бурное газообразование.

В таком случае продукт не используют.

Хранение

После посола кастрюлю держите только в холодильнике. Для удобства половинки можно переложить в стеклянный контейнер с крышкой, но они должны оставаться покрыты рассолом.

Лучшее качество сохраняется примерно 2–3 дня. Потом томаты становятся заметно мягче, а чесночный аромат усиливается.

Готовить большую кастрюлю на неделю не имеет смысла.

Частые ошибки

Взяли переспелые плоды. Уже через несколько часов половинки разваливаются. Используйте плотные помидоры.

Залили тёплым рассолом. Мякоть дополнительно размягчается. Рассол должен полностью остыть.

Слишком много чеснока. Через сутки аромат становится грубым. Для килограмма достаточно 4–5 зубчиков.

Слишком тяжёлый гнёт. Половинки дают много сока и теряют форму. Используйте только лёгкую тарелку.

Забыли кастрюлю на кухне. Это не комнатная консерва. После короткого посола продукт должен находиться в холодильнике.

Приготовили слишком много. Через несколько дней качество заметно падает. Делайте небольшие партии.

Часто задаваемые вопросы

Сколько соли нужно на литр воды?

В этой версии — 35 г.

Зачем добавлять сахар?

Небольшое количество смягчает прямую солёность рассола.

Можно ли убрать сахар?

Да. Помидоры всё равно просолятся, но вкус будет более резким.

Можно ли использовать черри?

Можно, но небольшие черри удобнее солить целиком. Для этой темы лучше обычные небольшие томаты.

Нужно ли снимать кожицу?

Нет.

Нужно ли прокалывать половинки?

Нет. Разреза достаточно.

Можно ли добавить базилик?

Можно, но он заметно изменит аромат. В базовом варианте используем укроп.

Сколько выдерживать?

Первую пробу делайте примерно через 6 часов, затем ориентируйтесь на вкус.

Можно ли переложить в банку?

Да, но это не сделает продукт зимней консервацией. Хранение остаётся только холодильным.

Сколько хранить?

Лучше употребить за 2–3 дня.

Источники

1. «Гастрономъ» — малосольные помидоры быстрого приготовления в кастрюле
2. «Гастрономъ» — малосольные помидоры с укропом и чесноком