Жёлтые и красные черри с фиолетовым базиликом на зиму — рецепт на 1 литр

Жёлтые и красные черри с фиолетовым базиликом на зиму удобно закрывать небольшими литровыми банками: мелкие помидоры хорошо размещаются целиком, быстро прогреваются и после открытия не приходится несколько дней хранить большой объём овощей. Красные плоды дают привычный томатный вкус, жёлтые делают заготовку мягче и визуально интереснее, а нескольких листьев фиолетового базилика достаточно для заметного пряного аромата. Главная задача — не набить банку зеленью, а сохранить вкус самих черри и получить прозрачный кисло-сладкий маринад.

Жёлтые и красные черри с фиолетовым базиликом на зиму — почему удобно смешать два цвета

Смысл такого сочетания не только декоративный. В одной банке можно использовать два сорта черри приблизительно одинакового размера и плотности. При этом не стоит рассчитывать, что все жёлтые сорта обязательно будут слаще красных: вкус зависит от конкретного сорта и степени зрелости.

Для зимнего маринования важнее другое — помидоры должны быть крепкими и не перезрелыми. В рецептуре черри с базиликом также советуют использовать плотные небольшие помидоры, в том числе разных цветов.

Литровая банка здесь практична ещё и потому, что мелкие плоды обычно едят как закуску. После открытия её содержимое расходуется заметно быстрее, чем три литра маринованных томатов.

Что понадобится на литровую банку

Берите ориентировочно:

• жёлтые черри — 250–300 г;
• красные черри — 250–300 г;
• фиолетовый базилик — 1 небольшая веточка;
• чеснок — 2 зубчика;
• семена горчицы — ½ ч. л.;
• чёрный перец — 5–6 горошин.

Для маринада на 1 л воды:

• соль — 30 г;
• сахар — 60 г;
• уксус 6% — 40 мл.

Фактически в литровую банку войдёт значительно меньше литра маринада. Его удобно приготовить с небольшим запасом, а остаток не использовать повторно.

Для литровой тары существует отдельная домашняя рецептура томатов с базиликом, где указаны пропорции именно на одну литровую банку и используется горячая заливка.

Какие черри выбрать

Лучше всего подходят плоды диаметром примерно 2–3 см, близкие по размеру. Если в одной банке окажутся совсем крошечные и в два раза более крупные черри, маленькие сильнее размягчатся за то же время.

Кожица должна быть целой. Помидоры с уже существующей трещиной лучше использовать для еды или соуса, а не прятать повреждение внутрь зимней банки.

Для заготовки не нужны:

• переспелые мягкие томаты;
• плоды с мокрыми пятнами;
• черри с плесенью возле плодоножки;
• томаты с запахом брожения;
• сильно помятые экземпляры.

Жёлтых и красных плодов необязательно брать строго поровну. Если урожай дал 350 г красных и 220 г жёлтых, композиция всё равно сохранится.

Какой базилик использовать

Именно фиолетовый базилик делает тему более узкой. Он хорошо заметен между светлыми и красными томатами и даёт выраженный аромат даже в небольшом количестве.

Большой пучок в литровую банку не нужен. После длительного контакта с маринадом аромат зелени становится сильнее. Нескольких листьев или одной небольшой веточки достаточно.

Если использовать зелёный базилик, рецепт технологически останется возможным, но это уже другой рецепт.

Нужно ли прокалывать помидоры

Для плотных черри можно сделать один неглубокий прокол зубочисткой рядом с местом крепления плодоножки. Такой приём используют, чтобы снизить вероятность растрескивания кожицы при контакте с горячей жидкостью.

Не надо прокалывать томат насквозь или делать по пять-шесть отверстий. Тогда мякоть быстрее отдаст сок маринаду.

Как подготовить банку

1. Тщательно вымойте литровую банку.
2. Проверьте горлышко на сколы.
3. Обработайте тару привычным горячим способом.
4. Крышку подготовьте отдельно.
5. Не ставьте обработанную банку обратно на грязную рабочую поверхность.

Как уложить черри

На дно отправьте часть базилика, чеснок и перец. Затем чередуйте жёлтые и красные помидоры.

Не надо выстраивать идеальные горизонтальные цветные полосы: заготовка должна быть прежде всего удобной. Можно распределить цвета небольшими группами.

Помидоры слегка встряхивайте, но не проталкивайте ложкой. Черри с тонкой кожицей легко повреждаются ещё до контакта с кипятком.

Первая горячая заливка

1. Вскипятите чистую воду.
2. Поставьте банку на сложенное полотенце или деревянную доску.
3. Сначала налейте немного кипятка, чтобы стекло постепенно прогрелось.
4. Затем заполните банку почти доверху.
5. Прикройте крышкой.
6. Оставьте примерно на 10 минут.

В рецепте маринованных черри с базиликом применяется повторная горячая заливка перед окончательным маринадом.

Второй прогрев

1. Слейте первую воду.
2. Снова залейте черри кипятком.
3. Прикройте крышкой.
4. Оставьте ещё примерно на 7–10 минут.
5. После этого воду слейте.

Если после первой заливки один плод треснул, это не означает, что вся партия испорчена. Но если лопнула большая часть черри, в следующий раз выбирайте более плотные сорта или уменьшайте температурный перепад.

Маринад

Маринад готовьте отдельно.

1. Налейте в кастрюлю 1 л воды.
2. Добавьте соль и сахар.
3. Доведите до кипения.
4. Перемешивайте до полного растворения.
5. Проварите около 1 минуты.
6. Влейте уксус.
7. Снова доведите почти до кипения и сразу используйте.

Количество кислоты не стоит уменьшать только потому, что маринад кажется слишком ярким при пробе в горячем виде.

Финальная заливка

Перед последней заливкой всыпьте семена горчицы.

1. Залейте черри кипящим маринадом.
2. Подождите несколько секунд, пока жидкость заполнит промежутки.
3. При необходимости долейте маринад.
4. Сразу закройте банку.
5. Проверьте герметичность.

В рецепте разноцветных черри на литровую банку также используется семя горчицы непосредственно в каждой литровой ёмкости.

Где хранить

После полного охлаждения банку желательно держать в прохладном затемнённом месте. Не ставьте домашнюю овощную консервацию возле батареи, духовки или на солнечный подоконник.

После открытия — только холодильник.

Если крышка вздулась, жидкость необычно пенится, появился неприятный запах или плесень, содержимое не пробуют.

Почему не добавляем много дополнительных специй

Можно было бы положить укроп, лист смородины, хрен, острый перец и гвоздику. Но тогда базилик перестанет быть заметной особенностью.

В этой статье состав намеренно простой:

черри двух цветов + фиолетовый базилик + чеснок + немного горчицы.

Для совершенно другого способа сохранить сладкий перец целиком на сайте есть перец для фарширования на зиму в трёхлитровой банке. Там размер тары и задача противоположные: плод должен остаться пустой оболочкой для будущей начинки.

А если урожай томатов не успел созреть, зелёные плоды лучше перерабатывать отдельно, например в икру из зелёных помидоров с яблоками.

Частые ошибки

Черри слишком мягкие. После двух заливок половина кожицы лопается.

Банку переполнили. Маринада вошло слишком мало.

Базилика положили полпучка. Аромат зелени перекрыл томатный вкус.

Два цвета сильно отличаются по размеру. Мелкие плоды размягчаются быстрее.

Уксус уменьшили по вкусу. Получилась уже другая рецептура.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли взять только красные черри?

Да, но статья тогда потеряет свою главную особенность.

Жёлтые помидоры обязательно должны быть сладкими?

Нет. Ориентируйтесь на конкретный сорт.

Можно ли взять зелёный базилик?

Можно, но вкус станет другим.

Нужно ли снимать кожицу?

Нет.

Можно ли положить больше чеснока?

Можно немного увеличить, но не стоит превращать маринад в чесночный.

Почему литровая банка?

Потому что небольшой объём удобнее после открытия.

Источники

1. «Аймкук» — маринованные помидоры черри с базиликом на зиму
2. RussianFood — помидоры с пряной зеленью, рецепт на литровую банку