Замороженные маслята после отваривания — порциями для жарки и супа

Замороженные маслята после отваривания удобно сразу разделить на небольшие порции для конкретных зимних блюд: более крупные кусочки оставить для сковороды и картофеля, а грибы помельче подготовить для супа. Перед морозилкой маслята очищают, отваривают, полностью сливают воду и хорошо охлаждают. В упаковку не добавляют ни отвар, ни масло, ни лук. Получается нейтральный грибной полуфабрикат, который занимает значительно меньше места, чем свежий урожай, а зимой одну упаковку можно целиком отправить в суп или использовать для жарки.

Замороженные маслята: зачем отваривать перед морозилкой

Предварительная варка уменьшает объём грибов и позволяет получить уже подготовленный полуфабрикат. Для этой версии маслята остаются без лука, масла и приправ: окончательный вкус задаётся уже зимой.

В материале «Как и сколько варить маслята» — «Гастрономъ» для замораживания грибы рекомендуют предварительно отварить, затем откинуть на дуршлаг, охладить и разложить по пакетам. В отдельном разделе указан ориентир около 15 минут после закипания. www.gastronom.ru

Так замороженные маслята зимой уже не требуют повторной первоначальной обработки: их можно сразу использовать в выбранном блюде.

Какие грибы подходят

Используйте только маслята, в определении которых нет сомнений. Для заморозки лучше брать молодые и средние плотные грибы без плесени, слизи, неприятного запаха и сильных повреждений.

Старые рыхлые экземпляры лучше не пытаться сохранять.

На Food.ru в материале «Как заморозить маслята» также советуют сначала перебрать грибы, удалить старые и червивые, отсортировать по размеру, а предварительно отваренные маслята затем фасовать небольшими порциями. Food.ru

Нужно ли снимать плёнку со шляпок

Для этой заготовки удобнее удалить липкую кожицу со шляпок. На ней остаётся много хвои, земли и другого лесного мусора.

Сначала очистите грибы сухими: уберите листья и хвою, срежьте загрязнённый конец ножки, снимите плёнку. Затем быстро промойте прохладной водой.

Надолго замачивать маслята не нужно.

Если попалась отдельная партия совсем маленьких и особенно аккуратных грибов, её можно не замораживать, а использовать для другой заготовки — маринованных маслят на зиму в банках по 500 мл. Наши дни!

Как нарезать для супа и жарки

Удобнее сразу разделить грибы по будущему назначению.

Для жарки:

• маленькие маслята оставьте целыми;
• средние разрежьте пополам;
• крупные шляпки разделите на 3–4 части;
• ножки нарежьте кусочками около 3–4 см.

Для супа нарезку можно сделать мельче — примерно 2–3 см.

Так зимой не придётся размораживать порцию только ради того, чтобы её нарезать.

Кратко о заготовке

Свежие маслята: 1,5 кг
Ориентировочный выход: около 900–1100 г
Размер одной порции: 180–250 г
Количество упаковок: около 4–5
Варка: около 15 минут после закипания
Отцеживание: 20–30 минут
Температура хранения: −18 °C или ниже
Ориентир по сроку: 2–4 месяца
Назначение: суп, картофель, гречка, соусы, тушёные блюда

Food.ru для предварительно отваренных маслят указывает срок замораживания от двух до четырёх месяцев. Food.ru

Как подготовить маслята к замораживанию

1. Переберите грибы

Удалите старые, сильно червивые, размокшие и сомнительные экземпляры.

2. Очистите и промойте

Срежьте загрязнённые основания ножек, удалите лесной мусор и плёнку со шляпок. Быстро промойте прохладной водой.

3. Нарежьте

Отдельно подготовьте крупные кусочки для жарки и более мелкие для супа. Если не хотите делать две разные партии, оставьте универсальную нарезку примерно по 3 см.

4. Отварите

Опустите грибы в кипящую воду. После повторного закипания варите около 15 минут, периодически снимая пену.

5. Полностью слейте воду

Переложите маслята в дуршлаг. Отвар в морозильную заготовку не добавляют.

Оставьте грибы стекать 20–30 минут. Между кусочками не должно оставаться свободной жидкости.

6. Полностью охладите

Переложите грибы в широкую ёмкость тонким слоем. Дождитесь полного охлаждения.

Тёплые грибы нельзя сразу закрывать в морозильном пакете: внутри появится конденсат, а после замораживания — лишний лёд.

Как фасовать замороженные маслята

После полного охлаждения взвесьте грибы и разделите примерно по 180–250 г.

Такой объём удобен для одного блюда:

• картофеля с грибами;
• небольшой кастрюли супа;
• грибного соуса;
• гречки;
• тушёных овощей.

Положите порции в плотные пакеты, удалите лишний воздух и распределите грибы плоским слоем.

Замороженные маслята не стоит складывать одной большой массой. Небольшие пакеты быстрее промерзают и не требуют повторного размораживания остатков.

Food.ru также советует складывать отваренные грибы в небольшие герметичные порционные пакеты.

Нужно ли сначала промораживать на подносе

Если весь пакет рассчитан на одно блюдо, отдельная предварительная заморозка не нужна.

Полностью охлаждённые грибы можно сразу распределить по пакетам и положить плоско в морозильную камеру.

Если хочется брать из одной упаковки отдельные кусочки, предварительно разложите маслята на подносе одним слоем, подморозьте, а затем пересыпьте.

Чем этот способ отличается от заморозки лисичек

В другой грибной заготовке на сайте лисички сначала проходят тепловую обработку, а затем дополнительно обжариваются до исчезновения свободной жидкости.

Маслята в этой статье после варки не обжариваются. Поэтому зимой их одинаково удобно отправить и в кастрюлю, и на сковороду.

Если нужна уже практически готовая жареная грибная основа, используйте вариант замороженных лисичек после обжаривания. Наши дни!

Это вторая исходящая внутренняя ссылка статьи.

Как использовать для супа

Порцию для супа можно положить в горячую кастрюлю без длительного предварительного размораживания.

Грибы уже прошли предварительную варку, но в самом супе их всё равно нужно хорошо прогреть вместе с остальными ингредиентами.

На «Аймкук» в подборке блюд из маслят есть отдельный рецепт супа именно с замороженными маслятами; для одной небольшой кастрюли там используется примерно 200–250 г грибов. آیم کوک

Как использовать для жарки

Для сковороды удобнее крупная порция.

Замороженные маслята можно предварительно слегка разморозить в холодильнике или положить на разогретую сковороду сразу.

Сначала дайте испариться свободной воде. Затем добавьте масло и свежий репчатый лук.

Если готовите картофель, удобнее сначала довести его почти до готовности и только затем соединить с грибами.

Соль и специи добавляйте уже к конкретному блюду.

Хранение

Держите замороженные маслята при −18 °C или ниже.

Для отваренного варианта Food.ru указывает срок примерно 2–4 месяца. Food.ru

Подписывайте каждую порцию датой, а более ранние упаковки используйте в первую очередь.

Если продукт полностью разморозился из-за длительного отключения морозильной камеры и долго находился в тепле, возвращать его на длительное хранение не следует.

Частые ошибки

Плохо отцедили грибы

Внутри пакета появляется много льда, а зимой маслята долго отдают воду на сковороде.

Закрыли тёплыми

Появляется конденсат. Перед упаковкой грибы должны полностью остыть.

Слишком мелко нарезали

После варки и последующего приготовления кусочки дополнительно уменьшаются.

Добавили лук и масло заранее

Такая заготовка становится менее универсальной. Лук и масло проще добавить зимой.

Оставили грибной отвар

Для этой версии его полностью сливают. В морозильной упаковке нужен только грибной полуфабрикат.

Сделали один большой пакет

Придётся размораживать больше, чем нужно. Практичнее сразу делать порции на одно блюдо.

Как понять, что всё сделано правильно

В замороженном пакете нет большого объёма льда и замёрзшего отвара.

После размораживания грибы сохраняют отдельные кусочки и обычный грибной запах. Слизь, неприятный кислый или гнилостный запах — повод продукт не использовать.

Частые вопросы

Сколько варить маслята перед заморозкой?

Около 15 минут после закипания.

Нужно ли добавлять соль?

Необязательно. Нейтральную заготовку легче использовать и для супа, и для жарки.

Можно ли замораживать маленькие грибы целиком?

Да. Небольшие плотные маслята особенно удобны для будущей жарки.

Нужно ли добавлять масло?

Нет. Масло добавляется уже зимой на сковороде.

Можно ли положить замороженные маслята сразу в суп?

Да. Заранее отваренную порцию можно отправить в горячее блюдо и довести суп до готовности.

Нужно ли размораживать перед жаркой?

Полностью — необязательно. Главное сначала дать испариться воде, а затем уже добавлять масло и лук.

Сколько хранить?

Для этой версии ориентир — примерно 2–4 месяца при −18 °C или ниже. Food.ru

Источники

1. «Как и сколько варить маслята» — «Гастрономъ» — предварительная варка маслят перед замораживанием, отцеживание и охлаждение. www.gastronom.ru
2. «Как заморозить маслята» — Food.ru — отваривание, порционная фасовка и срок хранения отваренных грибов. Food.ru
3. «Блюда из маслят» — «Аймкук» — практическое использование замороженных маслят, в том числе для грибного супа.