Готовлю Вепрево колено

Готовлю Вепрево колено — легендарную чешскую свиную рульку

Для приготовления традиционной чешской рульки вам понадобится:
1 задняя свиная рулька
4 луковицы
7 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
7 ягод можжевельника
3–5 зубчиков чеснока
0,5 л чешского пива
соль по вкусу

• В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Когда вода закипит, солим её и кладём туда свиную рульку. Добавляем луковицу и специи: душистый перец, чёрный перец, лавровый лист и можжевельник.
• Варим на слабом огне примерно 2,5 часа, не давая воде бурно кипеть. Пока рулька варится, нарезаем оставшийся лук крупными кусочками, а чеснок — ломтиками. Выкладываем лук и чеснок на противень.
• Сверху кладём отваренную рульку и подливаем чешское пиво. На коже рульки делаем надрезы и ставим её в духовку, разогретую до 180 °C. Во время запекания периодически поливаем рульку соком и пивом с противня.
• Запекаем до красивого коричневого цвета. В самом конце можно включить максимальную температуру или режим гриля, чтобы получить хрустящую корочку. Но здесь нужно быть осторожным: рулька должна стать хрустящей, а не сгореть.
• Готовую рульку выкладываем на деревянную доску. Большую кость можно вынуть, а мясо нарезать на небольшие кусочки. При необходимости ещё немного солим по вкусу.

Подаём рульку с традиционными чешскими добавками: яблочным хреном, свежим тёртым хреном, маринованными огурчиками, горчицей, острыми маринованными перчиками и хорошим хлебом. И, конечно, лучше всего запивать такую рульку вкусным чешским пивом.

Из бульона, который остался после варки рульки, можно приготовить отличный чешский суп — Ovarová polévka. Рецепт ниже.

Яблочный хрен — Vejmrda
1 яблоко
кусок свежего хрена
лимонный сок или 9% уксус
Натираем хрен и яблоко на тёрке, добавляем немного лимонного сока или уксуса и хорошо перемешиваем. Получается классическая чешская добавка к мясу — острая, свежая и очень ароматная.

Оварова полевка — Ovarová polévka
3 картофелины
1 морковь
1 корень петрушки
небольшой кусочек корня сельдерея
2–3 зубчика чеснока
1 ст. ложка майорана
2 горсти варёной перловки
бульон от рульки
соль по вкусу

Бульон от рульки переливаем в другую кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем картофель, нарезанный кусочками, и варим до мягкости.
Морковь, корень петрушки и сельдерей натираем на тёрке и добавляем в суп. Солим по вкусу. Затем добавляем чеснок и варим, пока овощи не станут мягкими.
В конце добавляем майоран, перемешиваем и выключаем плиту. Суп лучше подавать сразу, горячим.

Приятного аппетита!