«Моя теща — мастерица»: взгляните на ее консервацию (видео)
ТОП 3 рецепта ассорти из помидоров и огурцов с лимонной кислотой на зиму
Хороший урожай – это всегда радость для огородника. Но при этом большое количество собранных овощей доставляет определенные хлопоты, поскольку все необходимо переработать. Зачастую огурцы, помидоры созревают одновременно, поэтому существует немало рецептов ассорти с этими овощами. Особенно внимания заслуживает рецепт ассорти, в котором помидоры и огурцы консервируют на зиму с лимонной кислотой.
Особенности консервирования ассорти из огурцов и помидор с лимонной кислотой на зиму
Ассорти из огурцов и помидор можно приготовить и со стерилизацией, и без нее. Процесс стерилизации позволяет подготовить ассорти к длительному хранению, а также сохранить его внешний вид.
Но без стерилизации можно эффективно подготовить овощи на зиму. Для таких рецептов необходимо очень тщательно мыть овощи и отдельно стерилизовать посуду.
Как правильно выбрать ингредиенты
При подборе ингредиентов необходимо следовать следующим правилам:
При подборе огурцов необходимо уделить внимание трем моментам. Цвет – темно-зеленый, наличие пупырышков, длина – от 6 до 12 сантиметров
Кроме этого, стоит обратить внимание на то, чтобы кожура была тонкая, сохранялась полнотелость, небольшое количество семечек.
Помидоры для приготовления на зиму необходимо подбирать небольшого или среднего размера, с наличием упругой кожицы. Идеально для таких целей подходит сорт Красная сливка, который при консервации сохраняет первоначальный вид, вкус.
Приготовление емкостей
В процессе консервирования важно уделить особое внимание не только подбору овощей, но и подготовке емкостей. Для этих целей используются стеклянные банки, которые предварительно нужно:
- тщательно промыть;
- высушить;
- подвергнуть стерилизации на пару.
Все перечисленные действия необходимы для того чтобы устранить микробы, которые могут негативно повлиять на сроки хранения, вкусовые характеристики.
Лучшие рецепты ассорти
Можно неустанно перечислять рецепты ассорти из помидор и огурцов, поскольку их очень много. Подробно о более интересных вариантах.
Ассорти из томатов и огурцов с лимонной кислотой
Для того чтобы приготовить ассорти из помидор и огурцов в банке объемом 3 литра, потребуется выполнить следующие действия:
- 800 грамм огурцов вымыть, обрезать хвостики. Также подготовить 800 грамм помидор.
- В банку уложить 3 укропных зонтика, 5 вишневых листков, 6 смородиновых листков, 6 чесночных зубков, 2 колечка горького перца, 200 грамм моркови, нарезанной кружочками, 1 болгарский перец, нарезанный на полоски.
- В банку уложить огурцы, помидоры. Закипятить 1,5 литра воды и залить овощи в банке. Накрыть крышкой, оставить на 15 минут.
- Вылить воду, снова закипятить и залить в банку. Оставить на 20 минут. Слить. Довести до кипения, добавить 4 чайных ложки соли, 8 чайных ложек сахара, тщательно перемешать для растворения.
- Залить в банку, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, герметично закрыть крышкой.
- Покатать по столу для растворения добавленных ингредиентов, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом.
После остывания ассорти уже готово.
Вариант с вишневыми листьями
Овощи, приготовленные по этому рецепту, остаются хрустящими, обладают очень необычным вкусом. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- огурцы – 300 грамм;
- помидоры – 200 грамм;
- болгарский перец – 200 грамм;
- вишневые листья – 3 штуки;
- чеснок – 3 зубка;
- лавровый лист – 1 штука;
- душистый перец – 5 горошин;
- сахарный песок – 1,5 чайной ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.
- Подготовленные огурцы нарезать на кольца, болгарский перец – на небольшие кусочки.
- Заготовленные пряности уложить в банку. Слоями уложить овощи.
- Закипятить воду, залить овощи и оставить на 10 минут. Слить, снова закипятить, залить и оставить еще на 10 минут.
- Слить воду и приготовить маринад, растворив сахарный песок, лимонную кислоту и соль. Довести до кипения, залить овощи, герметично закрыть. Завернуть в теплое одеяло до полного охлаждения.
По-болгарски
Приготовление ассорти из огурцов и помидор по-болгарски состоит из следующих этапов:
- В первую очередь, на дно банок уложить очищенный хрен, укропные зонтики, чеснок, ½ горького перца.
- Нарезать огурцы и помидоры, уложить слоями, каждый слой посыпая измельченным чесноком.
- ½ горького перца выложить поверх овощей, немного укропных зонтиков и несколько чесночных зубков.
- Приготовить маринад. Для этого вылить в емкость воду, добавить в нее 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 50 грамм уксуса. Довести на плите до кипения, залить овощи в банке и стерилизовать в течение 15 минут.
- Герметично закрыть, завернуть банки в одеяло, оставить до полного охлаждения.
Ассорти из помидоров и огурцов на зиму — рецепт на 3 литровую банку
Для пастеризации смеси из овощей, плоды берутся небольших размеров. Их входит в стеклянную емкость больше, особенно, если банка 1 литровая или 2 литровая. Заранее готовятся все специи и приправы.
Раскладка на 3 литровую банку:
- огурцов — примерно 1 кг;
- помидоров — 700 — 800 г;
- чеснока — 5-6 зубков;
- зонтиков укропа — 3-4 шт;
- петрушки — 3-4 веточки;
- листьев хрена — 1 шт;
- листьев черной смородины — 3 шт;
Для маринада:
- соли — 2 ст. ложки с горкой;
- сахара — 1 ст. ложка;
- уксуса — 1 чайная ложечка;
- перца душистого — 4-5 горошин;
- перца черного — 6-8 горошин;
- гвоздики — 3-4 бутончика;
Как готовить:
Выбрать огурчики средних размеров, плотные и упругие. Перед консервированием их необходимо замочить в воде холодной и выдержать до 3 часов. Я замачиваю на ночь. За это время овощ впитает в себя воду, она заполнит все пустоты в мякоти и вытеснит из нее воздух. Плоды получаются вкусные, хрустящие.
Помидоры освободить от плодоножек. Провести сортировку и выбрать плоды одного размера. Если нет возможности, то подойдут разные томаты. Так у меня получилось в этот раз. Созрели сорта Верлиока (плод средних размеров) и сорта Черри (маленькие).
Маленьких плодов входит больше. Их удобнее закладывать в верхнюю, зауженную часть банки. Плоды промыть.
Промыть под проточной водой зеленые листья смородины, хрена, веточки и зонтики. Чтобы смыть не только пыль, но и личинок насекомых.
Банки помыть с содой и простерилизовать над паром. Я стерилизую 3 литровые банки в микроволновой печи, залив в них немного воды и уложив на бок.
В кастрюле на печи прокипятить крышки.
В остывшие банки на дно положить несколько листков смородины, кусочек листа хрена, 2 веточки петрушки, зонтик — два укропа.
Укладываем огурчики, предварительно срезав их макушки и хвостики. Я ставлю их вертикально.
Затем снова проложить слой зелени.
А поверх нее — томаты, какие есть. Чтобы их кожица не растрескалась, в плодоножке каждого плода, зубочисткой сделайте прокол.
Вскипятить воду и залить банки кипятком доверху.
Прикрыть стерилизованными крышками и оставить минут на 5-7.
Слить воду из одной банки в кастрюлю. Заложить в нее сахар и соль, горошины перца черного и душистого, бутончики гвоздики. Можно бросить лавровый лист, но перед заливкой маринада в банку его надо будет убрать.
Пока маринад на плите, в банку с овощами порезать кусочками зубчики чеснока.
Довести маринад до кипения, выдержать до 1 минуты и залить банку с овощами доверху. Этот рецепт с уксусом. Эссенцию влить на последнем этапе прямо в банку — 1 чайную ложечку.
Закрыть крышкой винтовой или закатать машинкой. Банку перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Можно укутать чем-либо теплым, сделав для заготовок «баню». Дополнительная термообработка крышкам не помешает. Такая консервированная заготовка нa зиму хранится в квартире, при обычной комнатной температуре.
Маринованное ассорти на зиму из помидоров и огурцов — рецепт на литровую банку
Заготовка в литровых банках очень удобна, если семья маленькая. Открыв такую баночку, все съедается за один присест. Засолка проводится при двукратной заливке. Подготовка банок, крышек, овощей проходит так же, как и в первом пошаговом рецепте.
Ингредиенты:
- помидоров — 250 г,
- огурцов — 250 г,
- соли — 1 ч. ложечка,
- сахара — 2 чайные ложечки,
- перец черный горошком и душистый по 5 шт,
- зеленые веточки укропа, петрушки,
- листья смородины, хрена,
- чеснока — 3 зубка,
- столового уксуса — 1 ст. ложка.
Приготовление:
Консервация в 1 литровых банках более удобна. Открыли и сразу все съели. Процесс засолки идет веселее, даже создается впечатление, что и по времени быстрее. Хотя в этом не совсем уверена.
Сделайте первую заливку овощей кипятком минут на 10. Слейте ее в кастрюлю и на ее основе приготовьте маринад, используя ингредиенты по раскладке. Как маринад закипит, добавьте уксус и наполните им банки с овощами. Закатайте крышки на ёмкости машинкой, переверните и укутайте, до остывания.
По рецепту на 1 литровую банку, можно легко и быстро определить количество ингредиентов на 2 литровую банку.