Вы знали, что старый мёд есть НЕЛЬЗЯ? КАК определить, что он испортился?

Home » Вы знали, что старый мёд есть НЕЛЬЗЯ? КАК определить, что он испортился?

Говорят: мед не портится, вроде как в гробницах фараонов находили мед 5000 летней давности и он был съедобен.

И тем не менее по ГОСТу у меда есть срок хранения. Правда нынче он стал рекомендуемый, в старом ГОСТ 19792-87 оговорки про установление изготовителем не было просто указывалось 2 года.

Что же может произойти с медом за 2 года?

Для начало нужно узнать установленные условия хранения:

Натуральный мед хранят в помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Не допускается его хранение вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный ему запах.
….
Температура хранения натурального меда не выше 20°С.

Первая часть условий относится к воздействию на мед внешних факторов: солнце разрушает мед и превращает молекулы его сахаров в продукт полураспада оксиметилфурфурол — который считается вредным и контролируется лабораторно в продуктах, кроме того мед умеет впитывать в себя запахи, в том числе неприятные. И действительно ложка дегтя даже находящаяся рядом с бочкой меда может его испортить.

Вторая часть — относится к внутренним свойствам меда, к содержащимся в нем ферментам. Именно ферменты отличают мед от смеси сахаров, которую может воспроизвести кондитерская промышленность. Это очень не стабильные молекулы и имеют свойство терять активность со временем. И этот распад зависит от температуры хранения. Так вот например фермент диастаза при температуре 20 градусов имеет период полураспада – 1480 дней, то есть через 4 года при такой температуре активность этого фермента снизится в двое.

Так что нарушение условий хранения может привести к тому, что мед испортится: впитает в себя не характерные для него запахи, влагу, в нем разрушатся ценные вещества и превратится из полезного продукта в бесполезную смесь сахаров, которую действительно можно есть, как тот мед из гробницы фараона, но ценность его будет не выше чем у сахара.

Если мед покрылся пленкой, приобрел неприятный аромат или кислый вкус, это означает, что он начал бродить. Такой мед еще можно использовать в кулинарии, например, для выпекания. Если мед загустел, его можно сделать снова жидким, растворив на водяной бане или в горячей воде, после чего он вновь становится пригодным к употреблению.