В борщ что раньше кладут КАПУСТУ или картошку? Ответ прост
Варят первое блюдо по-разному: где-то включают много мяса, а где-то предпочитают ставить на стол постный борщ. Популярны и холодные его варианты, которые называются «свекольник», или «холодник». Но независимо от вида приготовления, борщ относится к любимейшим блюдам человечества, он не покидает топовые позиции и в современной кулинарии.
Это интересно. Не путайте красный борщ с зеленым, который также относится к национальным блюдам народов Восточной Европы. Зеленый борщ готовится из щавеля и обладает совершенно другим вкусом и рецептурой.
Сегодня мы расскажем, как готовить настоящий наваристый мясной борщ по старорусским традициям. Это классическое блюдо с древнейшей историей обязательно станет любимым у всех членов вашей семьи — как взрослых, так и детей.
Но прежде мы хотим дать несколько важных советов, которые помогут сделать борщ особенно аппетитным:
- Для получения необходимой густоты отварите в борще целую картофелину. Затем достаньте ее, хорошенько разомните и верните опять в кастрюлю.
- Для получения яркого цвета. Известно, что при варке свекла немного теряет свой природный окрас. Для получения яркого и сочного оттенка перед готовкой отложите отдельно 1/4 подготовленной измельченной свеклы и залейте ее крутым кипятком минут за 15-20 до окончания варки. После того как вы снимите кастрюлю с плиты, отожмите свекольную массу, полученный сок добавьте в свой борщ.
- Для улучшения вкуса. Мы рекомендуем взять небольшой кусочек качественного сала и хорошо протереть его с добавлением чеснока и соли. Эта смесь добавляется в борщ непосредственно перед окончанием варки.
И не спешите подавать приготовленное наваристое блюдо на стол! Подождите около часа, чтобы борщ как следует настоялся!
Классический борщ отличается довольно сложной рецептурой и длительностью приготовления. Это самостоятельное блюдо, которое способно заменить собой и второе благодаря высокой сытности. Традиционно борщ подается в глубокой тарелке (пиале) и дополнительно приправляется ароматной зеленью (идеальным становится укроп).
Совет. Чтобы подчеркнуть вкус блюда, добавьте к нему ложку хорошей сметаны и подавайте вместе с ржаным хлебом или чесночными пампушками. Можно дополнить подачу свежим зеленым луком, не забудьте при этом поставить на стол солонку.
Нам понадобится (на 8 порций):
- свинина — 400 г;
- говядина — 400 г;
- морковь — 100 г;
- вода — 4 л;
- белокочанная капуста — 200 г;
- сок лимона — 20 мл;
- сахар — 20 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- свекла — 300 г;
- картофель — 400 г;
- красные помидоры — 500 г;
- масло растительное — 50 мл;
- черный перец горошком — 10 шт.;
- соль — 1 ч.л. (или 2 г);
- зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.
Совет. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, а сок лимона отлично заменяется 6-процентным уксусом.
Время готовки — 2-2.5 часа.
Шаг 1. Промойте овощи и просушите их с помощью бумажных салфеток. У капусты уберите верхний слой листьев. У мяса обрежьте лишнее и тщательно промойте его под проточной водой.
Совет. Корнеплоды хорошо и быстро моются с помощью жесткой губки или щетки под проточной водой.
Шаг 2. Подготовленные мясные куски уложите в большую кастрюлю и залейте водой. Поставьте емкость на плиту на мощный огонь, доведите до кипения. Не забывайте постоянно убирать шумовкой пену. Мясо отваривается под плотно закрытой крышкой около 1,5 часа. Где-то через 40-45 минут после начала варки добавьте к мясу лаврушку и перец горошком.
Совет. Если вы торопитесь, можно сократить процесс варки, порезав мясо на небольшие кусочки. Но помните, что в традиционной рецептуре мясо следует отваривать цельными кусками.
Шаг 3. Очистите репчатый лук и порежьте его соломкой. Морковь и свекла также очищаются и нарезаются аккуратной соломкой (или натираются на терке с крупными отверстиями).
Совет. Чтобы не раздражать глаза и не столкнуться со слезотечением при резке лука, промойте нож и саму луковицу холодной водой. Обязательно смажьте деревянную разделочную доску лимонным кусочком, чтобы поверхность дерева не впитала луковый запах.
Шаг 4. Капусту нашинкуйте на тонкие полоски. Картофель промойте и очистите. Его следует нарезать средними по величине кубиками, а потом еще раз тщательно промыть под проточной водой, чтобы убрать излишки крахмала.
Совет. Капусту для борща берите молодую, она намного сочнее и вкуснее.
Шаг 5. Готовим зажарку. Прогрейте сковородку и добавьте немного растительного масла. Уложите нарезные овощи (морковь, лук и свеклу), хорошо перемешайте смесь и тушите ее 10-15 минут, добавив предварительно 100 мл мясного бульона.
Шаг 6. Лимонный сок, сахар и томаты добавляются в овощи где-то в середине процесса их тушения. Как только овощная масса размягчится, убирайте сковородку с огня.
Шаг 7. Мясо достаньте из бульона и положите в отдельную миску. Нам нужно, чтобы оно слегка остыло. После остывания нарежьте его на порционные небольшие кусочки. Мясной бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю, куда уложите и подготовленные куски вареного мяса. Добавьте к ним нашинкованную капусту и отварите до готовности.
Шаг 8. Как только капуста станет мягкой, добавьте в емкость предварительно нарезанный картофель.
Шаг 9. Процесс готовки подходит к концу. Минут за 10 до его полного окончания добавьте соль и овощную зажарку.
Наваристый борщ готов! Снимите его с огня и дайте настояться. Подается сытное первое блюдо обязательно в горячем виде. Не забудьте добавить к нему сметану, хлеб или пампушки.
Приятного аппетита!